Sản xuất bánh trung thu đòi hỏi sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu để tạo nên hương vị thơm ngon và hình thức bắt mắt. Không chỉ có bột mì, trứng hay mạch nha, bánh trung thu còn cần đến các phụ gia đặc biệt nhằm đảm bảo kết cấu, màu sắc và kéo dài thời gian bảo quản. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng Foodnk khám phá vai trò của từng thành phần và phụ gia thường thấy trong quá trình sản xuất bánh trung thu.
Nguyên liệu chính làm nên bánh trung thu
Bột mì là nguyên liệu chính để làm vỏ bánh, tạo ra kết cấu xốp và mềm sau khi nướng. Protein (gluten) trong bột mì khi kết hợp với nước sẽ tạo ra cấu trúc mạng lưới dẻo dai, giúp bánh có độ bền và độ đàn hồi tốt.
Đường mạch nha không chỉ cung cấp vị ngọt nhẹ nhàng cho bánh trung thu mà còn giúp làm mềm bánh và giữ cho nhân bánh không bị khô. Mạch nha còn có khả năng tạo ra màu nâu vàng đẹp mắt cho vỏ bánh khi nướng.
Vai trò một số phụ gia thực phẩm thường sử dụng trong sản xuất bánh trung thu
Các chất phụ gia đóng vai trò không thể thiếu trong việc đảm bảo chất lượng, bảo quản và cải thiện hương vị của bánh trung thu. Dưới đây là vai trò của từng loại phụ gia cụ thể.
1. Nhóm chất bảo quản
E202 (Potassium Sorbate) là một chất bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng của bánh bằng cách ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn trong quá trình bảo quản. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại bánh có nhân tươi như đậu xanh, thịt, hoặc trứng muối.
E223 (Sodium Metabisulfite) là chất chống oxy hóa này giúp ngăn chặn sự hư hỏng của nguyên liệu trong quá trình sản xuất và bảo quản. E223 còn có khả năng duy trì màu sắc và độ tươi mới của bánh, đồng thời ngăn ngừa hiện tượng mất màu hay mất hương vị do quá trình oxy hóa.
2. Nhóm chất ổn định
E1442 (Tinh bột biến tính) là chất ổn định, giúp nhân bánh có kết cấu mịn màng, không bị tách nước và giữ được độ đồng nhất khi bảo quản.
E461 (Methylcellulose) là một chất làm đặc, giúp kiểm soát độ nhớt của các nguyên liệu trong bánh. Nó cũng có khả năng giữ nước, giúp bánh giữ được độ ẩm cần thiết trong quá trình bảo quản, tránh hiện tượng bánh bị khô hay cứng.
E1420 (Acetylated starch) là tinh bột acetyl hóa là một chất tạo kết cấu và làm đặc cho nhân bánh trung thu. E1420 giúp duy trì độ đồng nhất của nhân bánh, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp hay chảy nước.
3. Nhóm chất điều chỉnh độ acid
E501(1) (Magnesium carbonate) đóng vai trò trong việc ổn định và điều chỉnh pH trong sản xuất bánh. Chất này giúp duy trì độ ẩm phù hợp cho cả vỏ bánh và nhân, ngăn ngừa tình trạng bánh bị quá ẩm hoặc khô cứng trong suốt thời gian bảo quản.
E330 (Citric Acid) là một chất điều chỉnh độ acid, giúp cân bằng hương vị của nhân bánh, đặc biệt là những nhân có chứa các loại trái cây hoặc thịt. E330 giúp giảm cảm giác ngọt quá mức, tạo sự hài hòa trong hương vị bánh.
4. Nhóm chất điều vị
E621 (Monosodium Glutamate – MSG) là chất điều vị có tác dụng làm nổi bật hương vị tự nhiên của các nguyên liệu trong nhân bánh. MSG tạo ra vị umami, giúp nhân bánh trung thu thêm phần đậm đà và hấp dẫn hơn.
5. Nhóm chất tạo màu
E160a (Beta-carotene) là chất tạo màu tự nhiên có màu vàng, thường được sử dụng để tạo màu cho vỏ bánh hoặc nhân bánh. Beta-carotene không chỉ làm bánh trung thu có màu sắc đẹp mắt mà còn an toàn cho sức khỏe.
E102 (Tartrazine) và E129 (Allura Red AC) là các chất tạo màu tổng hợp, giúp bánh trung thu có màu sắc bắt mắt, thường được sử dụng trong nhân hoặc các chi tiết trang trí trên vỏ bánh. Tartrazine (màu vàng) và Allura Red (màu đỏ) thường được dùng kết hợp để tạo ra những màu sắc nổi bật cho bánh.
Tầm quan trọng của việc sử dụng phụ gia trong sản xuất bánh trung thu
Sử dụng phụ gia trong bánh trung thu không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn hỗ trợ trong quá trình bảo quản và sản xuất.
1. Tối ưu quy trình sản xuất
Phụ gia giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, tiết kiệm thời gian và chi phí. Ví dụ, các chất tạo màu và chất điều vị giúp nhà sản xuất đạt được hương vị và màu sắc mong muốn mà không cần tốn nhiều nguyên liệu tự nhiên đắt đỏ. Đồng thời, phụ gia như chất bảo quản còn giúp kéo dài thời gian bảo quản bánh, giảm thiểu hư hỏng và thất thoát sản phẩm trong quá trình vận chuyển và phân phối.
2. Đảm bảo sự ổn định về chất lượng
Trong quy trình sản xuất quy mô lớn, việc duy trì chất lượng đồng đều của mỗi lô bánh là rất quan trọng. Các phụ gia đóng vai trò then chốt trong việc kiểm soát chất lượng, đảm bảo rằng bánh luôn giữ được kết cấu, hương vị và màu sắc ổn định, bất kể sản xuất với số lượng lớn. Điều này không chỉ giúp bảo vệ uy tín thương hiệu mà còn làm hài lòng khách hàng.
3. Tăng tính cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu thị trường
Sử dụng phụ gia cho phép nhà sản xuất dễ dàng tạo ra nhiều loại bánh trung thu khác nhau, từ những loại có nhân truyền thống đến các phiên bản hiện đại hơn với hương vị và màu sắc đa dạng. Điều này giúp họ đáp ứng được sở thích của nhiều đối tượng khách hàng, từ đó tăng tính cạnh tranh trên thị trường.
4. Phù hợp với quy định an toàn thực phẩm
Phụ gia thực phẩm được sử dụng tuân theo các quy định an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Nhờ đó, nhà sản xuất có thể đảm bảo rằng sản phẩm của mình không chỉ an toàn mà còn đáp ứng tiêu chuẩn về vệ sinh và chất lượng.
Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia cần tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm. Các nhà sản xuất cần đảm bảo rằng hàm lượng phụ gia sử dụng không vượt quá mức cho phép và sản phẩm cuối cùng phải an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Tạm kết
Việc sử dụng phụ gia trong sản xuất bánh trung thu không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra hiệu quả về mặt kinh tế, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Vy Đặng
