Các món ăn được chế biến từ tôm luôn được người tiêu dùng đón nhận. Trong đó, tôm khô móng chim cũng là một món ăn như vậy. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung cần có để sản xuất tôm khô móng chim nhé!
Tôm khô móng chim là một đặc sản nổi tiếng của Cà Mau. Nó được nhiều người ưa chuộng bởi vị ngọt đậm, mùi thơm tự nhiên và hình dáng nhỏ cong như móng chim đặc trưng. Để tạo ra thành phẩm đạt chất lượng cao, quy trình sản xuất tôm khô móng chim phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm và sự cẩn trọng trong từng bước.
Quy trình sản xuất tôm khô móng chim
Lựa chọn và thu hoạch nguyên liệu
Tôm khô móng chim thường dùng tôm đất hoặc tôm tự nhiên sinh sống ở vùng nước lợ rừng ngập mặn Cà Mau để làm ra. Tôm được đánh bắt khi còn tươi sống, kích cỡ nhỏ đều, vỏ mỏng, thịt chắc và có màu trong. Người làm nghề thường thu hoạch tôm vào sáng sớm để đảm bảo độ tươi, hạn chế tôm bị ươn do nhiệt độ cao.
Phân loại và làm sạch
Sau khi thu hoạch, tôm được nhanh chóng đưa về cơ sở chế biến để phân loại. Những con tôm đạt chuẩn sẽ có kích thước tương đối đồng đều, không bị dập nát. Tôm được rửa nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ bùn đất, rong rêu và tạp chất. Công đoạn này giúp tôm giữ được mùi vị tự nhiên và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Luộc tôm
Tôm sau khi làm sạch được luộc trong nước sôi có pha một lượng muối vừa phải. Người làm nghề phải canh lửa và thời gian luộc rất chính xác. Khi luộc, người thợ phải canh thời gian để giúp định hình tôm. Theo đó, tôm luộc xong phải chuyển sang màu đỏ hồng, thịt vừa săn lại nhưng không bị khô cứng, đặc biệt phải có kiểu dáng như móng chim. Luộc quá lâu sẽ làm tôm mất vị ngọt, còn luộc chưa đủ sẽ ảnh hưởng đến quá trình bảo quản sau này.
Làm nguội và để ráo
Tôm luộc xong được vớt ra, để nguội tự nhiên và cho ráo nước. Một số cơ sở trải tôm mỏng trên nia hoặc rổ tre để hơi nước bay hết trước khi chuyển sang công đoạn phơi hoặc sấy. Đây là bước trung gian quan trọng giúp tôm khô đều hơn.
Phơi nắng hoặc sấy khô
Theo phương pháp truyền thống, tôm được phơi dưới nắng tự nhiên từ 2 – 3 ngày. Nắng sẽ giúp tôm khô dần, giữ được màu sắc đẹp và hương vị đặc trưng. Trong trường hợp thời tiết không thuận lợi, một số cơ sở sử dụng lò sấy với nhiệt độ ổn định để đảm bảo độ khô đạt yêu cầu mà vẫn giữ chất lượng tôm.
Bóc vỏ và làm sạch lần cuối
Khi tôm đã khô, người thợ sẽ tiến hành bóc vỏ thủ công. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo để không làm nát thân tôm. Sau khi bóc vỏ, tôm được sàng lọc lại, loại bỏ tạp chất và những con không đạt chuẩn.
Phân loại, đóng gói và bảo quản
Tôm khô thành phẩm được phân loại theo kích cỡ và màu sắc, sau đó đóng gói kín để tránh ẩm mốc. Sản phẩm thường được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được hương vị lâu dài.
Tạm kết
Quy trình sản xuất tôm khô móng chim rất công phu, kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và sự cẩn trọng trong từng công đoạn. Nhờ vậy, tôm khô móng chim mang hương vị riêng biệt, được ưa chuộng hơn.
Thúy Duy
