So với chà bông thịt thì ruốc tôm cũng là món ăn quen thuộc được nhiều người ưa thích. Nó rất dễ ăn và phù hợp với nhiều đối tượng. Hơn hết, quy trình làm ra ruốc tôm cũng phải tỉ mĩ trong từng công đoạn. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất cần có để sản xuất ruốc tôm này nhé!
Ruốc tôm là một món ăn quen thuộc, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Nó thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình hoặc dùng làm thức ăn kèm cho cháo, bánh mì. Để tạo ra mẻ ruốc tôm tơi xốp, ngọt đậm và an toàn cho sức khỏe, quá trình sản xuất phải trải qua nhiều công đoạn cẩn thận, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ.
Quy trình sản xuất ruốc tôm
Nguyên liệu đầu vào
Công đoạn đầu tiên làm ruốc tôm là lựa chọn nguyên liệu. Tôm dùng để làm ruốc thường là tôm tươi, có kích thước vừa phải, vỏ sáng, thân chắc và không có mùi lạ. Tôm tươi sẽ quyết định trực tiếp đến màu sắc, mùi vị và chất lượng của ruốc thành phẩm. Sau khi được chọn lọc kỹ càng, tôm được rửa sạch nhiều lần bằng nước để loại bỏ bùn đất, tạp chất và vi sinh vật bám trên vỏ.
Sơ chế tôm
Tôm sau khi rửa sạch sẽ được sơ chế như cắt bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng và bóc vỏ. Phần thịt tôm sẽ được giữ lại, còn vỏ và đầu có thể dùng cho mục đích khác. Công đoạn này cần làm cẩn thận để không làm nát thịt tôm, giúp sợi ruốc sau này dai và đẹp mắt.
Làm chín
Sau khi sơ chế, tôm bước vào công đoạn luộc hoặc hấp chín để làm chín. Tôm thường được hấp để giữ trọn vị ngọt tự nhiên hơn. Khi hấp, người thợ phải canh thời gian vừa đủ để tôm chín đều nhưng không bị khô. Tôm chín có màu hồng cam, mùi thơm nhẹ và thịt săn chắc.
Giã tôm
Tôm chín được để nguội rồi đem giã bằng tay hoặc xay bằng máy để làm tơi thịt. Công đoạn này giúp tôm tách thành các sợi nhỏ, tạo tiền đề cho ruốc có độ bông xốp. Nếu xay, cần chú ý không xay quá nhuyễn để ruốc không bị vụn.
Rang tôm thành phẩm
Một trong những công đoạn quan trọng nhất khi làm ruốc tôm là rang. Tôm đã được xé sợi sẽ cho vào chảo rang trên lửa nhỏ. Trong quá trình rang, người làm phải đảo đều tay liên tục để tôm khô dần, tơi ra và không bị cháy. Người thợ có thể nêm thêm một chút gia vị như muối hoặc nước mắm để ruốc đậm đà hơn. Rang đúng kỹ thuật sẽ giúp ruốc có màu vàng hồng đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn.
Cuối cùng là làm nguội và bảo quản. Ruốc tôm sau khi rang xong được để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín hoặc túi hút chân không. Việc bảo quản đúng cách giúp ruốc giữ được độ giòn, hương vị và sử dụng được lâu hơn mà không bị ẩm mốc.
Tạm kết
Sản xuất ruốc tôm là một quá trình gồm nhiều công đoạn liên tiếp, từ chọn nguyên liệu đến chế biến và bảo quản. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng, góp phần tạo nên món ruốc tôm thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn cho người sử dụng. Cũng nhờ vậy, món ruốc tôm này ngày càng được ưa thích hơn với nhiều cách thưởng thức khác nhau.
Thúy Duy
