Ẩm thực Hàn Quốc rất đa dạng với các món ăn từ hải sản. Trong đó, cua ngâm tương là món ăn được ưa thích với mùi vị độc đáo. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất để làm cua ngâm tương Hàn Quốc nhé!
Cua ngâm tương Hàn Quốc còn gọi là Ganjang Gejang. Nó là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực xứ Kim Chi. Món ăn này có hương vị đậm đà, béo ngậy và hấp dẫn. Để có món cua ngâm tương đạt chuẩn, quy trình làm phải trải qua nhiều công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu đến bảo quản thành phẩm.
Quy trình làm cua ngâm tương Hàn Quốc
Lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn là cua sống. Người ta thường chọn cua hoa hoặc cua tuyết. Cua phải còn sống, khỏe mạnh, vỏ cứng, càng chắc.
Việc chọn cua tươi sống giúp đảm bảo hương vị tự nhiên, độ ngọt của thịt và an toàn vệ sinh thực phẩm. Cua không đạt yêu cầu sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.
Làm sạch và sơ chế
Sau khi được lựa chọn, cua được rửa sạch nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ cát, bùn và tạp chất. Tiếp theo, cua được để ráo nước và có thể được làm lạnh nhanh nhằm giảm hoạt động của vi khuẩn. Đồng thời cũng giúp cua giữ được độ tươi trước khi ngâm.
Chuẩn bị nước tương ngâm
Nước tương ngâm là yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Nước tương ngâm chuẩn Hàn Quốc được nấu cùng nhiều nguyên liệu như hành tây, tỏi, gừng, táo, lê, ớt khô, rong biển và một số loại thảo mộc. Hỗn hợp này được đun sôi để các nguyên liệu tiết ra hương thơm. Sau đó, nước tương ngâm cua sẽ được để nguội. Bởi vì, nước tương còn nóng sẽ làm cua bị chín và mất đi vị tươi đặc trưng.
Ngâm cua trong nước tương
Cua sau khi sơ chế được xếp gọn vào hũ chứa. Nước tương ngâm đã nguội sẽ được đổ ngập cua, đảm bảo tất cả các phần đều được bao phủ. Quá trình ngâm thường kéo dài từ 24 – 48 giờ. Trong thời gian này, cua sẽ thấm dần gia vị, tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa và mùi thơm đặc trưng.
Điều chỉnh và hoàn thiện hương vị
Sau lần ngâm đầu tiên, nước tương có thể được đun sôi lại rồi để nguội và đổ lại vào cua thêm một lần nữa. Công đoạn này giúp tăng độ đậm đà, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản. Một số nơi còn bổ sung mè rang, ớt tươi hoặc hành lá để tăng mùi vị và tính thẩm mỹ.
Bảo quản và sử dụng
Cua ngâm tương thành phẩm thường được sử dụng từ 3 đến 5 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Khi ăn, cua được cắt nhỏ, ăn kèm cơm trắng nóng, rong biển và kim chi, tạo nên một món ăn hài hòa, hấp dẫn.
Tạm kết
Quy trình làm cua ngâm tương Hàn Quốc là sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật chế biến và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ đó, góp phần tạo nên một món ăn truyền thống mang đậm bản sắc ẩm thực Hàn Quốc.
Thúy Duy
