Thực phẩm đóng hộp là sản phẩm tiện lợi nên rất được ưa chuộng. Trong đó, cá mòi đóng hộp là sản phẩm quen thuộc với nhiều người thích lựa chọn một bữa ăn nhanh. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất cần có khi sản xuất cá mòi đóng hộp nhé!
Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp là một chuỗi các công đoạn khép kín. Nó đòi hỏi sự kiểm soát nghiêm ngặt về vệ sinh, kỹ thuật và chất lượng nhằm tạo ra sản phẩm an toàn, tiện lợi và giữ được giá trị dinh dưỡng. Mỗi công đoạn đều có vai trò quan trọng, liên kết chặt chẽ với nhau từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khi sản phẩm hoàn thiện ra thị trường.
Quy trình sản xuất cá mồi đóng hộp
Nguyên liệu đầu vào
Trước hết là công đoạn thu mua và tiếp nhận nguyên liệu. Cá mòi thường được đánh bắt ở vùng biển sạch, có trữ lượng ổn định. Ngay sau khi đánh bắt, cá phải được bảo quản lạnh và vận chuyển nhanh về nhà máy để đảm bảo độ tươi.
Khi tiếp nhận, cá được kiểm tra cảm quan như màu sắc, mùi, độ đàn hồi của thịt và kích thước. Những mẻ cá không đạt yêu cầu sẽ bị loại bỏ. Công đoạn này có ý nghĩa quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Bởi vì, cá càng tươi thì giá trị dinh dưỡng và hương vị càng được bảo toàn.
Sơ chế
Cá mòi sau khi đạt tiêu chuẩn sẽ được rửa nhiều lần bằng nước sạch hoặc nước muối loãng để loại bỏ tạp chất, cát và vi sinh vật bám bên ngoài. Sau đó, cá được cắt bỏ đầu, đuôi và nội tạng. Một số nhà máy còn phân loại cá theo kích cỡ để đảm bảo sự đồng đều khi đóng hộp. Sơ chế giúp cá sạch sẽ, giảm mùi tanh và chuẩn bị tốt cho các bước xử lý tiếp theo.
Xử lý nhiệt sơ bộ
Công đoạn xử lý nhiệt sơ bộ thường được thực hiện bằng cách hấp hoặc chần cá trong thời gian ngắn. Mục đích của bước này là làm cá săn lại, giảm lượng nước tự do. Đồng thời cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có hại. Nhờ đó, cá dễ xếp vào hộp, không bị vỡ nát và giữ được hình dạng đẹp mắt. Đây cũng là bước giúp cải thiện cấu trúc thịt cá trước khi chế biến chính thức.
Xếp cá và bổ sung gia vị
Sau đó là công đoạn xếp cá vào hộp và bổ sung gia vị. Cá mòi được xếp thủ công hoặc bằng máy vào hộp thiếc theo định lượng nhất định. Tùy theo sản phẩm, nhà sản xuất sẽ cho thêm sốt cà chua, dầu thực vật, nước muối hoặc các loại gia vị khác như hành, ớt. Sự cân đối giữa cá và nước sốt sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.
Tiệt trùng
Hộp cá sau khi được đóng kín sẽ đưa vào tiệt trùng ở nhiệt độ và áp suất cao. Đây là công đoạn quan trọng nhất nhằm tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hư hỏng. Mục đích là để đảm bảo sản phẩm có thể bảo quản lâu dài ở nhiệt độ thường. Quá trình tiệt trùng phải được kiểm soát chặt chẽ để vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa không làm cá bị quá mềm hay mất chất dinh dưỡng.
Thành phẩm
Cuối cùng hộp cá sẽ được làm nguội, kiểm tra và đóng gói. Sau tiệt trùng, hộp cá được làm nguội nhanh, lau khô và kiểm tra độ kín, hình dạng hộp cũng như nhãn mác. Những sản phẩm đạt yêu cầu sẽ được đóng thùng, bảo quản trong kho và phân phối ra thị trường. Trước khi xuất xưởng, sản phẩm còn có thể được kiểm nghiệm thêm về vi sinh và chất lượng.
Tạm kết
Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp là sự kết hợp của nhiều công đoạn khoa học và chặt chẽ. Mỗi bước đều góp phần tạo nên sản phẩm an toàn, tiện lợi, giàu dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại và góp phần nâng cao giá trị của nguồn hải sản.
Thúy Duy
