Bánh lá liễu là một loại bánh truyền thống của người Hoa. Nó thường xuất hiện trong các dịp lễ, tết hoặc cúng bái tổ tiên. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình làm bánh lá liễu này của người Hoa nhé!
Đôi nét
Bánh lá liễu còn được gọi là bánh hồng đào. Tên gọi bánh lá liễu bắt nguồn từ hình dáng bánh được ép khuôn giống chiếc lá hoặc quả đào nhỏ. Đó là biểu tượng của sự trường thọ, may mắn. Hương vị của bánh lá liễu là sự hòa quyện độc đáo giữa lớp vỏ bánh dẻo dai, mềm mịn và phần nhân đậm đà, thơm lừng.
Mỗi chiếc bánh lá liễu được làm ra không chỉ chứa đựng công sức của người thợ mà còn gửi gắm những lời chúc tốt đẹp nhất. Chính vì thế, khi thưởng thức bánh lá liễu, người ta không chỉ cảm nhận được hương vị mà còn cảm nhận được cả những giá trị tinh thần mà món bánh này mang lại.
Quy trình làm bánh lá liễu của người Hoa
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- Bột gạo và bột nếp
- Phẩm màu hồng thực phẩm (hoặc nước ép từ củ dền để tạo màu hồng tự nhiên)
- Dầu ăn
Phần nhân bánh
- Gạo nếp
- Thịt ba rọi (hoặc thịt nạc băm)
- Tôm khô (ngâm mềm, băm nhỏ)
- Nấm đông cô (ngâm nở, thái hạt lựu)
- Đậu phộng (luộc chín mềm)
- Hành tím băm, hành lá
- Gia vị: Nước tương, dầu hào, tiêu, hạt nêm, chút đường.
Làm nhân bánh
Người thợ sẽ xào nhân bánh cho chín cùng với hành tím phi vàng. Sau đó, thịt ba rọi, tôm khô, nấm đông cô được sơ chế băm nhỏ sẽ được cho vào xào cùng. Người thợ sẽ nêm nếm gia vị (nước tương, dầu hào, tiêu,…) cho vừa ăn.
Trộn nhân
Người thợ sẽ cho xôi nếp nấu chín và đậu phộng luộc vào chảo nhân, đảo thật đều tay trên lửa nhỏ để hạt nôi ngấm gia vị và hòa quyện với các nguyên liệu khác. Cuối cùng rắc hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp, để nhân nguội bớt.
Làm vỏ bánh
Bột gạo và bột nếp sẽ được nhào trộn với nhau cho đều. Người thợ sẽ nấu nước sôi, pha màu hồng vào nước rồi cho từ từ vào bột và tiếp tục trộn đều. Người thợ có thể thêm một chút dầu ăn vào nhồi cùng để khối bột trở nên mịn màng, dẻo dai, không bị dính tay và không bị nứt khi tạo hình. Sau đó, chia bột thành các viên nhỏ bằng nhau. Ngày nay, màu sắc của bánh lá liễu đã đa dạng hơn với màu xanh hay tím rất bắt mắt.
Tạo hình bánh
Người Hoa sử dụng một chiếc khuôn gỗ hoặc khuôn nhựa chuyên dụng có khắc hình chiếc lá liễu (hoặc quả đào tiên) với các hoa văn chữ “Thọ” hoặc hoa văn may mắn bên trong.
Người thợ sẽ cán mỏng viên bột vỏ bánh thành hình tròn, cho một phần nhân xôi vào giữa rồi túm gọn mép bột lại. Sau đó, vo tròn lại sao cho vỏ bọc kín nhân. Một lớp bột nếp khô sẽ được phủ mỏng vào khuôn bánh. Mục đích để bánh được không bám khuôn dễ lấy ra hơn.
Sau đó, người thợ sẽ cho viên bánh vào khuôn, ấn chặt để bánh in rõ các đường nét hoa văn. Cuối cùng, người thợ sẽ gõ nhẹ khuôn xuống mặt phẳng để bánh rời ra. Lúc này bánh sẽ có hình dáng như một quả đào tiên màu hồng rất đẹp mắt.
Hấp bánh thành phẩm
Bánh sẽ được xếp vào xửng hấp để hấp chín. Hấp bánh trên lửa vừa trong khoảng 15 – 20 phút. Khi vỏ bánh chuyển sang màu hồng trong và chín đều thì tắt bếp. Khi vừa lấy bánh ra, người ta thường thoa một lớp dầu hành mỏng lên mặt bánh để bánh có độ bóng, không bị khô và thơm hơn.
Tạm kết
Quy trình làm bánh lá liễu có nhiều công đoạn nhưng lại rất đơn giản. Thế nhưng, ở mỗi công đoạn cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm để cho ra được chiếc bánh lá liễu ngon nhất. Cũng nhờ vậy, chiếc bánh này chủ yếu là được làm thủ công để giữ nguyên vẹn hương vị của bánh.
Thúy Duy
