Dầu đậu nành là một trong những loại dầu thực vật được sử dụng phổ biến nhất hiện nay. Nó có giá trị dinh dưỡng cao và tính ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất cần có khi sản xuất dầu đậu nành nhé!
Để tạo ra dầu đậu nành đạt tiêu chuẩn chất lượng, quy trình sản xuất phải trải qua nhiều công đoạn chặt chẽ. Mỗi công đoạn đều có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất thu hồi dầu cũng như độ an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Quy trình sản xuất dầu đậu nành
Thu hoạch và làm sạch đậu nành
Nguyên liệu đầu vào của quá trình sản xuất là hạt đậu nành đã chín. Sau khi thu hoạch, đậu nành được vận chuyển đến nhà máy và tiến hành làm sạch. Công đoạn này nhằm loại bỏ tạp chất như đất, cát, hạt lép,…
Công đoạn làm sạch thường sử dụng máy rửa công nghiệp nếu sản xuất quy mô lớn. Tất nhiên, việc đầu tư này sẽ tốn chi phí cao nhưng tiết kiệm thời gian hơn.
Tách vỏ và nghiền nhỏ
Sau khi làm sạch, hạt đậu nành được đưa vào máy tách vỏ. Vỏ đậu chứa nhiều xơ, ít dầu nên cần được loại bỏ để nâng cao hiệu suất trích ly. Phần nhân đậu nành sau đó được nghiền hoặc cán mỏng thành các mảnh nhỏ. Việc nghiền nhỏ giúp phá vỡ cấu trúc tế bào. Nhằm mục đích tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình ép và trích ly dầu diễn ra hiệu quả hơn.
Gia nhiệt và điều hòa ẩm
Đậu nành được gia nhiệt ở nhiệt độ thích hợp. Mục đích để làm biến tính protein và giảm độ nhớt của dầu. Đồng thời, độ ẩm của nguyên liệu cũng được điều chỉnh nhằm tối ưu khả năng giải phóng dầu trong quá trình ép. Công đoạn này cần được kiểm soát chặt chẽ. Bởi vì, nhiệt độ quá cao có thể làm giảm chất lượng dầu.
Ép và trích ly dầu
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất dầu đậu nành. Nguyên liệu sau khi xử lý nhiệt sẽ được đưa vào máy ép cơ học để tách dầu thô. Trong sản xuất công nghiệp quy mô lớn, phương pháp trích ly nhằm thu hồi tối đa lượng dầu còn lại trong bã ép. Sau trích ly, dung môi được bay hơi và thu hồi để tái sử dụng. Trong khi đó, dầu thô sẽ được chuyển sang công đoạn tinh luyện.
Tinh luyện dầu
Dầu đậu nành thô chứa nhiều tạp chất như phospholipid, acid béo tự do, sáp, chất màu và mùi không mong muốn. Quá trình tinh luyện bao gồm các bước trung hòa, tẩy màu và khử mùi,… Các bước này giúp loại bỏ tạp chất, cải thiện màu sắc, mùi vị và nâng cao độ ổn định của dầu trong quá trình bảo quản và sử dụng.
Rót chiết và bảo quản
Sau khi tinh luyện, dầu đậu nành đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm sẽ được làm nguội, lọc tinh và chiết rót vào chai, can hoặc bồn chứa tùy mục đích sử dụng. Sản phẩm cuối cùng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp để duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Tạm kết
Quy trình sản xuất dầu đậu nành là một chuỗi các công đoạn. Nó đòi hỏi sự kiểm soát nghiêm ngặt về kỹ thuật và điều kiện vận hành. Sự phối hợp hiệu quả giữa các bước không chỉ giúp tối ưu hóa hiệu suất sản xuất mà còn đảm bảo dầu đậu nành thành phẩm đạt chất lượng cao, an toàn cho người tiêu dùng.
Thúy Duy