Bánh trung thu là món ăn không thể thiếu vào dịp rằm tháng tám. Và trên thế giới có rất nhiều loại bánh trung thu khác nhau. Trong đó, bánh trung thu lạnh của Singapore đã thu hút nhiều tín đồ ẩm thực. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh trung thu lạnh này nhé! Tất nhiên, bài viết chỉ gói gọn trong những công đoạn sản xuất chung nhất của quy trình.
Đôi nét
Bánh trung thu lạnh Singapore còn được biết đến là bánh trung thu dẻo hay bánh dẻo tuyết,… Khác với bánh trung thu truyền thống của Việt Nam, bánh trung thu lạnh Singapore có kích thước nhỏ hơn. Đặc biệt, bánh sẽ không phải trải qua công đoạn nướng.
Vỏ bánh trung thu lạnh Singapore có độ dẻo và được làm lạnh trước khi dùng. Đặc biệt, vỏ bánh có nhiều màu sắc với nhân bánh đa dạng để lựa chọn. Đây là điểm cộng lớn dành cho loại bánh trung thu này.
Quy trình sản xuất
Vỏ bánh
Người thợ sẽ dùng bột bánh dẻo phối trộn với đường bột (có thể dùng đường cát trắng nghiền nhuyễn), shortening (chất béo làm từ thực vật) và tinh dầu hoa bưởi. Theo đó, người thợ sẽ đun sôi nước lọc (hoặc sữa tươi không đường) rồi cho đường bột vào hòa tan. Hỗn hợp sẽ được để nguội và cho tinh dầu hoa bưởi vào tạo mùi thơm.
Bột bánh dẻo sẽ được trộn với shortening và hỗn hợp nước đường bột vào. Tất cả sẽ được phối trộn đều thành khối bột mịn, dẻo và đồng nhất. Khối bột sẽ được ủ khoảng 30 phút với mục đích là để tăng kích thước so với ban đầu. Nếu muốn bánh có màu sắc mà mình mong muốn, người thợ sẽ cho thêm màu thực phẩm vào khối bột bánh.
Nhân bánh
Như đã nói, bánh trung thu dẻo Singapore có nhiều loại nhân để thưởng thức. Do đó, người thợ có thể làm nhân bánh theo ý thích và nhu cầu thưởng thức của người dùng. Đa phần, nhân bánh sẽ có đậu xanh, bột trà xanh, chocolate,…
Mỗi nguyên liệu làm nhân bánh trung thu lạnh Singapore sẽ được sơ chế phù hợp. Ví dụ, đậu xanh sẽ được ngâm, bỏ vỏ rồi hấp chín để nghiền nhuyễn hay chocolate sẽ được làm tan chảy,… Nhân bánh sẽ được sên trên lửa lớn với đường, dầu ăn,… để thành hỗn hợp sệt.
Tạo hình bánh
Khối bột bánh sau thời gian ủ sẽ được nhào lại rồi chia thành từng khối nhỏ. Tương tự, nhân bánh sẽ được chia thành từng phần nhỏ, vo tròn lại. Để bánh trung thu lạnh Singapore ngon, người thợ sẽ chia khối lượng vỏ bánh và nhân bánh bằng nhau.
Từng phần bột vỏ bánh sẽ được cán mỏng rồi cho nhân bánh vào giữa để bao phủ lại. Sau đó, khối bánh sẽ được cho vào khuôn bánh trung thu để tạo hình. Trước khi cho khối bánh vào khuôn, người thợ sẽ rắc một lớp bột khô vào khuôn. Mục đích để bánh không bị dính vào khuôn cũng như lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Thành phẩm
Bánh trung thu sau khi hoàn thành sẽ được làm lạnh tầm 1 đến 2 tiếng. Ở quy mô sản xuất lớn, nhà sản xuất có thể đầu tư máy làm lạnh bánh trung thu hiện đại. Còn với quy mô sản xuất nhỏ, nhà sản xuất có thể dùng ngăn mát tủ lạnh để làm lạnh bánh.
Sau khi làm lạnh công, người thợ sẽ đóng gói, in nhãn dán thông tin sản phẩm lên bao bì để kết thúc quy trình sản xuất bánh trung thu lạnh Singapore.
Thúy Duy
