Gừng là là một loại gia vị trong ẩm thực và được sử dụng khá nhiều. Tất nhiên, việc chế biến hay sử dụng nó như thế nào cũng đa dạng không kém. Điển hình nhất phải nói đến gừng Gari. Đây là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Nhật Bản. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất gừng Gari Nhật Bản nhé! Tất nhiên, bài viết chỉ xoay quanh trong những công đoạn cần có.
Đôi nét
Gừng Gari Nhật Bản nổi bật với màu hồng đặc trưng. Cũng vì màu sắc này mà người ta còn gọi gừng Gari là gừng hồng Gari. Song, gừng ngâm giấm, gừng chua ngọt cũng dùng để nói đến món ăn này.
Trong ẩm thực Nhật Bản, gừng Gari là một món ăn bình dân và quen thuộc. Nó có thể dùng kèm với các món ăn khác như Takoyaki, sashimi,… Nhiều người nhận xét, gừng Gari có vị cay đặc trưng của gừng. Bên cạnh đó, miếng gừng còn có vị chua ngọt khi qua quá trình sản xuất.
Quy trình sản xuất gừng Gari
Nguyên liệu
Củ gừng sau khi được thu hoạch sẽ được vận chuyển đến nơi tập kết. Tại đây, người thợ sẽ tuyển chọn lại từng củ gừng chất lượng về kích thước, màu sắc,… Sau đó, củ gừng sẽ được loại bỏ tạp chất bằng công đoạn rửa.
Để có thể tạo ra được màu hồng đặc trưng cho món gừng Gari thì người ta chỉ chọn những củ gừng non từ 3 – 4 tháng tuổi. Đồng thời, củ gừng được chọn phải có màu hồng ngay phần đầu.
Một ngoại lệ rằng, nếu sử dụng củ gừng già, không có màu hồng phần đầu thì người ta vẫn có thể thể tạo ra màu hồng cho món gừng Gari. Theo đó, người thợ sẽ sử dụng củ cải đỏ để tạp màu.
Định hình, chần gừng
Từng củ gừng sẽ được định hình trước khi ngâm làm gừng Gari. Người thợ sẽ bỏ vỏ và cắt lát mỏng củ gừng, càng mỏng càng tốt. Cũng vì vậy, mà củ gừng non sẽ dễ dàng cắt mỏng hơn củ gừng già.
Tiếp đến, người thợ sẽ dùng muối để ướp gừng. Vì gừng có vị cay vốn có và để giảm bớt vị cay này người thợ sẽ tiến hành chần nước. Người thợ sẽ cho gừng cắt lát vào nồi nước sôi chần khoảng vài giây rồi vớt ra để ráo.
Nấu nước ngâm
Bản chất của món gừng Gari giống như các món rau củ muối chua. Vì vậy, nước ngâm củ gừng sẽ không thể thiếu. Người thợ sẽ cho đường hòa tan trong nước cùng giấm gạo rồi đun sôi hỗn hợp. Khi nước đường sôi lên thì để nguội là xong.
Ngâm gừng thành phẩm
Công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất gừng Gari Nhật Bản là ngâm. Người thợ sẽ cho gừng đã chuẩn bị vào lọ chứa rồi cho mước đường vào ngập phần gừng. Lọ gừng Gari này sẽ được ngâm khoảng 5 ngày trở lên là có thể sử dụng. Nhà sản xuất sẽ in nhãn dán về thông tin sản phẩm lên lọ gừng Gari để lưu kho xuất ra thị trường sau đó.
Thực chất màu hồng của gừng Gari là không bắt buộc. Tuy nhiên trong ẩm thực Nhật Bản, màu hồng của gừng Gari đã trở thành một nét đẹp và quen thuộc. Người ta vẫn có thể tạo màu hồng cho món gừng Gari nếu không sử dụng đúng loại gừng. Theo đó, người thợ sẽ sử dụng màu của củ cải đỏ để cho miếng gừng Gari lên màu hồng.
Thúy Duy
