Nếu bạn là tín đồ ẩm thực Nhật Bản thì sẽ không thể bỏ qua món Takoyaki. Đây là một món ăn đường phố được ưa chuộng không kém sushi, sashimi hay tempura. Trông có vẻ đơn giản, thế nhưng Takoyaki lại có kỹ thuật làm không hề dễ dàng. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những quy trình chung nhất cần có để sản xuất Takoyaki Nhật Bản nhé!
Đôi nét
Khắp các đường phố, hàng quán tại Nhật Bản thực khách đều có thể dễ dàng tìm thưởng thức được Takoyaki. Món này ăn khá bình dân, giá rẻ và phù hợp với mọi đối tượng. Bánh đặc trưng với kiểu dáng tròn, nhỏ xinh được nướng chín với phần nhân bên trong. Nhân bánh là bạch tuộc cắt nhỏ cùng với một số nguyên liệu khác.
Mùi vị của Takoyaki sẽ nhân đôi khi thêm sốt dùng kèm. Loại sốt này có thể là nước sốt takoyaki mặn, mayonnaise,…
Hiện nay, loại bánh đường phố Nhật Bản này đã được du nhập vào nhiều nước. Tất nhiên đó là sự biến tấu khác nhau cho phù hợp với văn hoá ẩm thực của quốc gia đó.
Quy trình sản xuất Takoyaki Nhật Bản
Vỏ bánh
Bột mì, trứng, muối, bột nở và nước tương Nhật Bản sẽ được phối trộn với nước dùng dashi hoặc nước lọc để làm hỗn hợp bột vỏ bánh. Hỗn hợp này còn được gọi là hỗn hợp bột dashi. Thêm nữa, vụn bánh tempura cũng sẽ được cho vào hỗn hợp bột bánh. Thành phần này sẽ tạo vị umami cho bánh Takoyaki làm ra.
Hiện nay, ngoài thị trường nhiều nhà sản xuất cho ra đời loại bột bánh chuyên làm Takoyaki. Vì vậy, thợ làm bánh có thể sử dụng loại bột này sẽ thuận tiện hơn.
Nhân bánh
Đây được xem là “lực hấp dẫn” từ bánh Takoyaki. Theo đó, bạch tuộc sau khi sơ chế sạch sẽ luộc chín rồi cắt nhỏ (kích cỡ hạt lựu). Nếu sử dụng bạch tuộc kích thước nhỏ, thợ làm bánh có thể giữ nguyên con để làm Takoyaki.
Nướng bánh
Bánh Takoyaki sẽ được dùng khuôn chuyên dụng bằng gan để nướng. Loại khuôn này có nhiều khuôn tròn nhỏ bên trong.
Khuôn nướng sẽ được làm nóng rồi cho dầu ăn vào sôi lên. Sau đó, thợ làm bánh sẽ cho bột vỏ bánh vào. Lúc này, thợ làm bánh sẽ cho bột vỏ bánh vào khuôn nhưng không được đầy. Khi thấy lớp bột bánh vàng, thợ làm bánh sẽ cho bạch tuộc vào làm nhân và rắc thêm ít gừng gari vào.
Tiếp đến, một lớp bột vỏ bánh sẽ được thêm vào khuôn. Thợ làm bánh sẽ dùng một thanh ghim (cây Turner Takoyaki) để trở đều bánh theo vòng tròn để nướng chín là hoàn tất.
Thành phẩm
Takoyaki nướng xong sẽ có màu nâu vàng bắt mắt với mùi thơm lan toả. Bánh sẽ được phủ sốt lên trên để dùng kèm. Cùng với đó, thợ làm bánh sẽ rắc thêm rong biển và cá bào katsuobushi vào.
Bánh Takoyaki ngon nhất là lúc vừa mới được nướng xong. Chính vì vậy, loại bánh này chỉ thường được nướng trực tiếp khi có khách đến mua. Có như vậy mới đảm bảo được độ ngon và hương vị của món ăn.
Thúy Duy
