Rượu vang là thức uống phổ biến ở phương Tây và nhiều nước khác trên thế giới. Và loại rượu này có nhiều biến thể khác nhau. Trong đó, rượu vang tuyết gần đây được biết đến như một cơn sốt trong giới thức uống xa xỉ. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang tuyết nhé! Tất nhiên bài viết chỉ đề cập đến những công đoạn chung nhất cần có.
Đôi nét
Ice wine là tên gọi khác của rượu vang tuyết. Nói về nguồn gốc ra đời của rượu vang tuyết thì có rất nhiều giả thuyết. Trong đó, có người cho rằng loại rượu vang độc đáo này ra đời ở Franken, Đức. Bởi lẽ vào năm 1794, nước Đức chịu một mùa đông khắc nghiệt.
Thời điểm đó, những quả nho chín tại các nông trại chưa kịp thu hoạch đã bị đông cứng bởi thời tiết lạnh. Người dân đã cố gắng dùng những quả nho đó làm rượu vang. Bất ngờ là họ đã tạo ra được loại rượu vang nổi tiếng thế giới. Và đến năm 1800 cách sản xuất loại rượu vang độc đáo này đã được lan truyền rộng rãi tại Đức cho đến nay. Thậm chí là một số quốc gia khác như Canada, Áo,…
Quy trình sản xuất
Thu hoạch nho
Theo cách thông thường để sản xuất rượu vang nói chung thì nho chín sẽ là nguyên liệu được dùng đến. Thế nhưng khi sản xuất rượu vang tuyết, người ta cũng sử dụng những quả nho chất lượng và những quả nho này có phần đặc biệt hơn.
Cụ thể, sản xuất rượu vang tuyết là những quả nho được đông lại ngay trên cành nho ở nhiệt độ cực thấp vào mùa đông từ -8oC (18oF) đến -7oC (19oF). Ở nhiệt độ thấp, quả nho sẽ đông cứng lại, cô đọng đường và acid tự nhiên. Nếu nhiệt độ tăng lên hoặc một sơ xuất nhỏ xảy ra cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nhỏ làm rượu.
Người ta sẽ thu hoạch nho vào lúc sáng sớm hoặc ban đêm vào lúc nhiệt độ thấp nhất trong ngày. Điều kiện này sẽ giúp nho trong trạng thái đông cứng.
Ép nho
Giống với quy trình sản xuất rượu vang nói chung, nho sẽ được tiến hành ép để làm rượu vang tuyết. Người ta sẽ ép nho ngay sau thu hoạch khi quả nho còn trạng trái tuyết bảo phủ ngoài vỏ. Nước ép nho thu được có chứa độ acid cô đặc và hàm lượng đường cực kì cao.
Do quả nho bị đông lạnh nên ép ra nước thấp hơn quả nhỏ tươi. Được biết, chỉ khoảng 10 – 20% nho thu hoạch ban đầu được làm nguyên liệu sản xuất rượu vang tuyết. Chính vì vậy, điều này đã góp phần làm nên giá trị của loại rượu vang này.
Lên men
Cần mất khoảng 3 – 6 tháng cho quá trình lên men rượu vang tuyết. Quá trình lên men diễn ra trong điều kiện nhiệt độ thấp để giữ được độ tươi và phức hợp của trái cây. Đồng thời, quá trình này cũng cho phép nấm men hoạt động nhờ vào hàm lượng đường trong nước ép nho. Từ đó sẽ chuyển nước ép nho thành rượu vang tuyết.
Đóng chai
Rượu vang tuyết sẽ được lọc và ủ trước khi đóng chai thành phẩm. Thành phẩm sẽ là loại rượu vang có hương vị đậm đà, cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và vị chua. Màu sắc của rượu vang tuyết sẽ phụ thuộc nhiều vào giống nho. Ví dụ như đối với nho trắng sẽ cho ra loại rượu vang tuyết có màu vàng nhạt. Hay giống nho đỏ sẽ cho ra rượu vang tuyết màu đỏ tía.
Thúy Duy
