Nếu thịt trâu gác bếp là món ăn nổi tiếng vùng Tây Bắc thì ở miền Trung lại có món nổi trội không kém. Món ăn được nhắc đến chính là thịt bò một nắng Phú Yên. Món ăn này dân dã nhưng rất ngon. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất khô bò một nắng Phú Yên nhé! Phạm vi bài viết này chỉ xoay quanh về những công đoạn sản xuất chung nhất trong quy trình.
Đôi nét
Tại Phú Yên, khô bò một nắng được xem là một đặc sản có 1-0-2. Hầu hết du khách đến đây đều phải thưởng thức qua món ăn này 1 lần. Ngoài ra còn mua về làm quà tặng người thân, bạn bè.
Thịt bò mềm được tẩm ướp gia vị theo công thức bí truyền của người dân Phú Yên đã làm cho món ăn có mùi vị riêng biệt. Đặc biệt, món ăn này đúng chuẩn phải dùng với muối kiến vàng nữa thì độ ngon sẽ tăng gấp đôi.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Tất nhiên thịt bò sẽ là nguyên liệu chính để làm khô bò một nắng. Thế nhưng không phải loại bò nào cũng được cho ra mùi vị thành phẩm chuẩn nhất. Theo đó, khô bò một nắng Phú Yên thường sẽ sử dụng thịt bò của vùng đất Sơn Hòa, tỉnh Phú Yên.
Và những con bò này phải được chăn thả tự nhiên trên đồng cỏ. Vì vậy thịt bò nơi đây săn chắc và ngon hơn hẳn loại bò nuôi công nghiệp. Đặc biệt thịt bò làm khô một nắng không được có gân mỡ.
Tẩm ướp gia vị
Đây là công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất khô bò một nắng Phú Yên. Thành phẩm làm ra có ngon hay không phụ thuộc vào công đoạn tẩm ướp gia vị này. Thịt bò đạt tiêu chuẩn đầu vào sẽ được sơ chế làm sạch để loại bỏ mùi hôi.
Sau đó người ta sẽ cắt thịt bò thành miếng với kích cỡ mong muốn. Các gia vị như sả, ớt, rượu vang, và các hương liệu bí truyền không nơi đâu có của Phú Yên sẽ được trộn đều với thịt bò. Thông thường người ta sẽ giã muối hột với ớt xanh. Quá trình ướp có thể kéo dài gần 4 tiếng để thịt thấm đều gia vị hơn.
Phơi nắng
Công đoạn được kiểm soát kỹ lưỡng nhất trong quy trình làm ra khô bò đặc sản Phú Yên chính là phơi nắng. Thịt bò đã tẩm ướp sẽ được xếp ra nia hoặc vật đựng khác để phơi dưới nắng gắt tầm 1 đến 2 giờ.
Sau đó, thịt bò sẽ được sấy khô khoảng 30% tầm 12 tiếng. Thợ phải kiểm tra, trở miếng thịt bò liên tục trong quá trình này. Mục đích là để đảm bảo miếng thịt có độ khô nhưng vẫn còn mềm ở mức hoàn hảo. Sau khi sấy khô, thịt bò sẽ được phơi sương để làm cho thịt mềm và thơm hơn trong khoảng 1 giờ.
Thành phẩm
Miếng khô bò một nắng sẽ có màu sắc đẹp với những gia vị còn đọng lại trên bề mặt như sả, ớt. Sớ thịt mềm, dai và ngọt. Khi thành phẩm, khô bò sẽ được đóng gói. Đồng thời sẽ in nhãn dán về các thông tin liên quan đến sản phẩm để lưu kho chờ tiêu thụ.
Thúy Duy
