Quảng Ninh nổi tiếng với các món ăn về hải sản. Và trong đó, chả mực được xem là đặc sản của vùng đất này. Chả mực của Quảng Ninh được nhận xét là có mùi vị độc đáo với quy trình sản xuất kỳ công. Vậy trong bài viết sau Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất chả mực Quảng Ninh nhé! Tất nhiên những quy trình chung nhất cần có sẽ là phạm vi mà bài viết hướng đến.
Đôi nét
Chả mực là món ăn quen thuộc của người dân Quảng Ninh. Món ăn này chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản. Và mực Quảng Ninh là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món ăn đặc sắc này. Chả mực của Quảng Ninh có độ dai hoàn hảo do chủ yếu được làm thủ công. Và quá trình làm chả cũng rất công phu.
Chả mực có thể dùng chung với các món ăn khác hay dùng trực tiếp với nước chấm cũng rất ngon. Được biết nổi tiếng nhất Quảng Ninh là chả mực Hạ Long. Khi đến nơi đây, ai cũng phải thử qua món chả mực một lần. Thậm chí đến thực khách cũng mua về làm quà.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Mực sử dụng làm chả của Quảng Ninh phải là loại mực tươi hay còn gọi là loại mực mại còn tươi sống. Đó là những con mực vừa được đánh bắt, thân mực to, thịt dày và màu sắc trắng trong, mắt sáng. Thịt heo xay cũng được dùng cho món chả này, đây là nguyên liệu phụ để giúp chả mực dai và ngon hơn.
Sơ chế
Mực sẽ được sơ chế làm sạch trước khi làm, người ta thường sẽ rửa mực với nước muối loãng. Đồng thời các bộ phận của con mực như túi mực, mắt mực, ruột mực,… sẽ bị loại bỏ, không sử dụng.
Sau đó, thái mực ra thành miếng nhỏ để thực hiện công đoạn sau dễ dàng hơn. Cụ thể đó là công đoạn giã mực. Sau khi rửa sạch, mực sẽ được để ráo nước. Nếu muốn nhanh hơn, có thể dùng khăn sạch để lau khô mực.
Giã mực
Đây là công đoạn quan trọng và thực hiện lâu nhất trong quy trình sản xuất chả mực Quảng Ninh. Bởi lẽ, công đoạn này chủ yếu được thực hiện thủ công. Mục đích là để giữ được độ tươi ngon của thịt mực.
Theo đó, người ta sẽ giã mực bằng cối đá. Quá trình giã phải thực hiện đều tay, tránh mực nát hoặc quá nhuyễn sẽ làm mất đi độ dài vốn có của chả làm ra.
Từng miếng mực sẽ được giã hoàn toàn bằng tay. Cứ như thế, mực sẽ được giã hết khối lượng đã chuẩn bị. Và để chả mực giòn thì sẽ giã một phần mực vừa đủ để bắt dính. Song, sẽ cho thêm tiêu vỡ vào giã cùng, có như vậy, tiêu mới bám chắc vào chả mực.
Phối trộn
Mực sau khi giã xong sẽ được trộn gia vị cùng với thịt heo xay. Các loại gia vị cơ bản như hành, tỏi, tiêu, nước mắm, bột nêm và dầu ăn. Nguyên liệu sẽ được phối trộn cho đều, hoà quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Chả mực sẽ được nêm nếm bằng cách ngửi mùi chả. Vì vậy những người lành nghề sẽ có cách nhận biết vị chả như thế nào là chuẩn nhất qua cách làm như vậy.
Thành phẩm
Tiến hành nặn từng miếng chả mực vừa ăn, sau đó chỉ cần chiên chả cho chín vàng đều. Có một số nơi sẽ cấp đông hỗn hợp chả mực trước khi tạo hình để chiên. Mục đích của việc này là để chả mực kết dính hơn.
Chả mực ngon nhất là khi chiên xong. Có như vậy người thưởng thức mới cảm nhận được độ giòn của lớp vỏ và mềm dai của thịt chả bên trong. Đặc biệt mùi vị mực không bị thay đổi hay mất đi. Mà thay vào đó, hương vị mực thơm rất khích thích khứu giác.
Nếu không dùng ngay, chả mực sẽ đóng gói theo số lượng mong muốn. Cuối cùng nhà sản xuất chỉ cần in nhãn dán cung cấp thông tin về sản phẩm đến người tiêu dùng.
Thúy Duy
