Hàn Quốc không chỉ nổi tiếng với kimchi hay bibimbap mà còn gây ấn tượng mạnh mẽ với các món ăn phụ. Những món ăn phụ này được gọi là Banchan. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về ẩm thực Banchan Hàn Quốc nhé!
Đôi nét
Nguồn gốc của Banchan gắn liền với sự phát triển của Phật giáo tại Hàn Quốc vào khoảng thời kỳ Tam Quốc. Do ảnh hưởng của giáo lý không sát sinh, thịt dần bị hạn chế trong bữa ăn hàng ngày. Từ đó thúc đẩy người dân sáng tạo nên các phương pháp chế biến rau củ đa dạng.
Đến thời Joseon, văn hóa Banchan đạt đến đỉnh cao với khái niệm Bansang. Đó là cách sắp xếp bàn ăn theo các quy tắc nghiêm ngặt. Theo đó, số lượng Banchan trên bàn ăn thường là 3, 5, 7, 9 hoặc 12 món. Điều này thể hiện địa vị xã hội của gia chủ. Riêng bàn tiệc của nhà vua (Surasang) luôn phải có đủ 12 món phụ. Nó được chuẩn bị từ những sản vật tươi ngon nhất khắp các vùng miền.
Đặc trưng độc đáo của Banchan
Đặc trưng lớn nhất của Banchan chính là tính cộng đồng và sự hào phóng. Trong các nhà hàng Hàn Quốc, Banchan thường được phục vụ miễn phí và có thể thêm mới liên tục. Điều này phản ánh văn hóa “Jeong” – tình cảm nồng hậu và sự quan tâm giữa người với người.
Về mặt hương vị, Banchan tuân thủ nguyên tắc “Eumsik-dongwon”. Các món ăn được chế biến sao cho cân bằng giữa 5 màu sắc (trắng, đen, xanh, đỏ, vàng) và 5 vị (mặn, ngọt, chua, cay, đắng). Nó đảm bảo cung cấp đầy đủ vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Các loại Banchan phổ biến
Ẩm thực Banchan Hàn Quốc vô cùng rộng lớn. Nó được phân chia thành các nhóm chính dựa trên phương pháp chế biến:
- Jeon: Thường là các loại bánh xèo nhỏ làm từ rau củ, hải sản hoặc thịt băm trộn với bột và trứng. Phổ biến là bánh xèo hải sản hay bánh xèo bí ngòi (Hobak-jeon).
- Kimchi: Đây là “vua” của các loại Banchan. Ngoài kimchi cải thảo truyền thống, còn có kimchi củ cải, kimchi dưa chuột hay kimchi hành lá. Chúng cung cấp men vi sinh có lợi và vị chua cay kích thích vị giác.
- Namul: Các loại rau củ được chần sơ hoặc xào, sau đó trộn với dầu mè, tỏi, xì dầu và hạt mè. Phổ biến nhất là giá đỗ trộn (Sookju Namul), rau bina trộn (Sigeumchi Namul) hay dương xỉ (Gosari).
- Jorim: Nguyên liệu được hầm trong nước xốt đậm đà (thường là xì dầu và đường). Đơn cử như khoai tây rim (Gamja-jorim), đậu nành rim (Kong-jorim) hay cá cơm rim (Myeolchi-bokkeum).
- Jjanji: Các loại rau củ được ngâm trong nước muối hoặc xì dầu trong thời gian dài để bảo quản, mang lại vị mặn thanh và giòn tan.
Giá trị văn hóa trong đời sống hiện đại
Dù nhịp sống hiện đại có hối hả đến đâu, bữa cơm gia đình Hàn Quốc vẫn khó có thể thiếu đi những đĩa Banchan. Việc chuẩn bị Banchan thường mất nhiều công sức, từ khâu sơ chế đến lên men, vì vậy nó còn là biểu tượng cho sự chăm sóc và tình yêu thương của người nội trợ dành cho gia đình.
Ngày nay, Banchan không chỉ giới hạn trong lãnh thổ Hàn Quốc mà đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực toàn cầu. Sự hiện diện của hàng loạt đĩa nhỏ xinh xắn trên bàn ăn không chỉ tạo nên một bàn tiệc thị giác đẹp mắt mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực đa dạng, nơi thực khách có thể khám phá hàng chục hương vị khác nhau chỉ trong một bữa ăn.
Tạm kết
Ẩm thực Banchan Hàn Quốc là minh chứng cho sự sáng tạo, tinh thần tiết kiệm và triết lý sống hòa hợp với thiên nhiên của người dân nơi đây. Hiểu về Banchan chính là chìa khóa để chạm đến trái tim của nền ẩm thực Hàn Quốc.
Thúy Duy
