Thứ Hai, 20 Tháng Chín, 2021
Trang chủKiến thức chuyên ngànhNghiên cứu thực phẩmBột kem béo thực vật (Non-dairy creamer) và Ứng dụng trong thực phẩm

Bột kem béo thực vật (Non-dairy creamer) và Ứng dụng trong thực phẩm

Non – Dairy creamer hay bột kem béo thực vật là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm, đồ uống, dược phẩm, sản phẩm chăm sóc sức khỏe,… đặc biệt được dùng nhiều trong trà sữa không chỉ ở Việt Nam mà cả trên thế giới (cơ bản vì thị trường trà sữa ở nước da được du nhập từ các nước nổi tiếng về sản phẩm này như Đài Loan, Singapore,…) Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về loại kem béo này nhé!

Định nghĩa

Là một loại nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong pha chế đồ uống. Non – dairy creamer là sản phẩm có dạng bột, độ mịn cao, dễ hòa tan trong nước, có nguồn gốc từ thực vật (vậy nên mới gọi là kem béo thực vật). Được dùng thay thế sữa hoặc kem trong pha chế, làm bánh giúp làm tăng hương vị.

Bột kem béo thực vật không chứa đường, sữa, do đó thường được gọi là sản phẩm không phải là sữa, mặc dù có chứa casein – một loại protein có nguồn gốc từ sữa. Một số loại bột kem béo thực vật có chứa chất làm ngọt và tạo hương vị như vani, Hazelnut hoặc kem Ailen.

Thành phần

  • Chất béo có nguồn gốc thực vật hydro hóa (dầu đậu nành, dầu cọ…)
  • Glucose syrup
  • Chất nhũ hóa các loại
  • Hương liệu (nếu cần) để tạo mùi đặc trưng cho sản phẩm (hương vani, hương sữa…)
  • Natri caseinate

Tùy vào sự điều chỉnh thành phần nguyên liệu và sử dụng các hương liệu tạo mùi khác nhau hoặc bổ sung thêm các thành phần đặc biệt mà người ta tạo ra các loại kem béo khác nhau.

Ứng dụng của Non – dairy creamers

Loại bột này thường được sử dụng để cải thiện hương vị trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như sữa bột, trà sữa, sữa đậu nành, cà phê hòa tan, bột ngô ăn liền, ngũ cốc… Bột kem béo thực vật nếu được sử dụng đúng cách, với liều lượng vừa phải sẽ giúp bạn có một sức khỏe tốt hơn.

Bột kem béo ứng dụng nhiều trong trà sữa nhất
Bột kem béo ứng dụng nhiều trong trà sữa nhất

Trong trà sữa

Bột kem béo thực vật được sử dụng rộng rãi trong pha chế trà sữa giúp tăng hương vị, tăng hàm lượng chất béo từ 30 – 34%. Ngoài ra nó còn giúp tăng vị trà, tăng độ dày và tạo nên kết cấu của sản phẩm.

Trong cà phê

Bột kem béo thực vật được sử dụng trong pha chế cà phê với hàm lượng chất béo từ 26 – 30% thay thế cho sữa đặc. Ứng dụng này cực kỳ phổ biến ở các nước Phương Tây. Nó giúp tăng độ béo, ngậy trong cà phê lên đáng kể.

Trong bánh kẹo

Để làm khoảng 10 chiếc bánh quy nhỏ, bạn hãy đánh 1 chén bột mì nguyên chất, 2 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối trong một bát vừa. Thêm 1/2 cốc bột béo thực vật và khuấy cho đến khi trộn đều với nhau. Sau đó, trải đều, tạo hình và nướng. Chắc chắn hương vị sẽ đặc biệt hơn rất nhiều.

Trong kem tươi

Trộn bột kem béo vào cùng với bột làm kem trước khi cho vào máy đánh kem với tỉ lệ khoảng 200 – 300gr/1kg bột kem tươi. Đơn giản vậy thôi nhưng khi kem ra lò bạn sẽ rất bất ngờ khi vị kem béo, ngọt, mịn và xốp hơn rất nhiều.

Kem tươi sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn thêm một ít bột kem béo
Kem tươi sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn thêm một ít bột kem béo

Các loại sinh tố

Với đặc điểm béo, ngậy giúp tăng hương vị thức uống, việc kết hợp bột kem béo thực vật trong sinh tố sẽ giúp tăng vị béo, giúp cho ly sinh tố của bạn nhìn sánh mịn hơn và hấp dẫn hơn.

Các bạn nên tự điều chỉnh với công thức của mình để có được hương vị chuẩn nhất. Lời khuyên của chúng tôi là bạn nên cho khoảng 1 muỗng cho 1 ly sinh tố nhé. Không nên cho quá nhiều sẽ khiến ly sinh tố quá ngấy, quá ít sẽ không lên được vị như mong muốn.

FOODNK

Ý KIẾN CỦA BẠN

Vui lòng nhập bình luận của bạn!
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

BÀI VIẾT MỚI

Cộng đồng Công nghệ Thực phẩm Việt Nam