Bánh biscuit bắt nguồn từ một phát minh của người Pháp, vào thế kỷ XIV những chiếc bánh quy xốp mềm với nhân hoa quả được bán trên khắp các đường phố ở Paris. Tuy được làm ra từ rất sớm nhưng mãi đến sau này bánh biscuits mới được người Châu Âu biết đến và trở nên phổ biến như hiện nay. Sau đây hãy cùng Foodnk tìm hiểu sơ lược về quy trình để tạo nên chiếc bánh này nhé!
Thuyết minh quy trình sản xuất bánh biscuit
Nguyên liệu
Những chiếc bánh biscuit thơm ngon đều được làm từ các nguyên liệu gồm: Bột mì, đường xay, bơ, bột nổi, trứng, muối, vani. Tất cả các nguyên liệu đều được cân đong một cách chính xác.
Rây
Bột mì sẽ đem rây mục đích để loại bỏ các tạp chất cho bột mịn tránh vón cục trong quá trình nhào trộn.
Phối trộn
Muối ăn, bột nở và vani: Đây đều là những phụ gia quan trọng để ta có được sản phẩm bánh biscuit thơm ngon và đẹp mắt. Các phụ gia sau khi được cân đong theo công thức thì đem đi phối trộn trực tiếp vào bột mì đã được chuẩn bị. Hỗn hợp này trộn khô và trộn đều.
Nhào bột
Quá trình nhào bột mì thường diễn ra trong khoảng nhiệt độ từ 20 – 40oC. Thời gian nhào bột khoảng 15 – 20 phút, độ ẩm bột nhào thường là từ 16 – 20%.
Các biến đổi xảy ra trong quá trình nhào bột:
- Biến đổi vật lý:
Từ các nguyên liệu rời rạc ban đầu tạo thành khối bột nhào đồng nhất, dẻo và đàn hồi. Trong quá trình nhào, nhiệt độ của khối bột tăng lên do năng lượng của quá trình cơ học chuyển thành nhiệt, nhưng không đáng kể. Ngoài ra, còn có sự thẩm thấu của các hợp chất màu, mùi, vị từ các nguyên liệu phụ và phụ gia trong khối bột nhào.
- Biến đổi hóa lý:
Hạt tinh bột trương nở do hút nước tạo ra trạng thái dẻo của khối bột. Có sự hấp thu chất béo lên bề mặt các misen làm cho liên kết giữa các misen giảm, làm giảm độ đàn hồi của khối bột nhào nhưng tăng độ xốp của khối bột.
- Biến đổi hóa học:
Xảy ra các phản ứng hóa học tạo độ xốp cho sản phẩm do trong công thức có sử dụng bột nở. Sự oxy hóa của chất béo dưới tác dụng của oxy. Tạo nên các liên kết hóa học mới do trong quá trình hình thành gluten.
Ép tạo hình
Mục đích của quá trình này để tạo ra những miếng bột sống có kích thước, hình dạng, hoa văn theo yêu cầu. Bột sau khi nhào sẽ được đem đi tạo hình liền để tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượng của bánh. Khối bột nhào được cho vào khuôn ép, phần bột thừa bên ngoài khuôn sẽ được tách bỏ.
Toàn bộ quá trình tạo hình bánh sẽ được thực hiện trên thiết bị ép tạo hình bằng khuôn đúc quay. Ở quá trình này các khuôn dập có nhiều hình dạng khác nhau được khắc nỗi trên thân các trục quay, bột vừa được trục quay cán ép, vừa được dập tạo hình cho bánh. Bánh được tạo hình trên khay nướng bánh được chuẩn bị sẵn, quét lên khay một ít dầu để bánh thành phẩm không bị dính khay khi nướng.
Nướng bánh
Sau khi hoàn thiện bước ép tạo hình cho bánh, bánh được cho vào khay nướng và mang đi nướng ngay. Vì để lâu ở môi trường bên ngoài bánh sẽ xuất hiện các lỗ khí, bột bị chảy do nhiệt độ phòng nên chất lượng bánh sẽ giảm. Nhiệt độ nướng sẽ là từ 15 đến 20oC, bánh sau khi nướng để nguội và tiến hành bao gói sản phẩm.
Tạm kết
Trên đây là sơ lược về quy trình sản xuất bánh biscuit thơm ngon và đẹp mắt, hy vọng các thông tin mà do Foodnk đã cung cấp sẽ thật hữu ích đối với bạn nhé!
Kiều Trang
