Jambon hay còn được gọi là thịt nguội, không chỉ là món ăn ngon mà còn là loại thực phẩm quen thuộc và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Để sản xuất jambon đạt chất lượng cao, quy trình công nghệ sản xuất cần phải được thực hiện cẩn thận và chính xác. Hãy cùng Foodnk khám phá quy trình sản xuất này có gì thú vị nhé!
Thuyết minh quy trình sản xuất jambon
Chọn lựa thịt
Nguyên liệu chính để sản xuất jambon là thịt lợn, thường là phần đùi vì có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối. Mang lại hương vị ngon và kết cấu tốt cho sản phẩm. Việc chọn lựa thịt chất lượng cao là bước đầu tiên quan trọng nhất. Thịt lợn phải tươi, có màu đỏ hồng và không có mùi hôi.
Thịt sau khi chọn lựa sẽ được làm sạch, loại bỏ các tạp chất và mỡ thừa. Sau đó, thịt sẽ được cắt thành từng miếng có kích thước phù hợp với yêu cầu của sản phẩm cuối cùng.
Gia vị và phụ gia
Để tạo hương vị đặc trưng cho jambon, cần sử dụng các gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi, hành và các loại gia vị khác tùy theo công thức. Ngoài ra, phụ gia như nitrit hoặc nitrat cũng được sử dụng để giữ màu sắc và ngăn ngừa vi khuẩn. Tuy nhiên cần lưu ý về liều lượng khi sử dụng phụ gia thực phẩm để không gây ảnh hưởng đến người tiêu dùng.
Ướp gia vị
Thịt sau khi sơ chế sẽ được ướp với các gia vị và phụ gia đã chuẩn bị. Quá trình ướp gia vị thường kéo dài từ 24 đến 48 giờ để gia vị thấm đều vào thịt, tạo nên hương vị đặc trưng cho jambon. Nhiệt độ và thời gian ướp cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Xay và trộn
Thịt sau khi ướp sẽ được xay nhuyễn và trộn đều để tạo nên khối thịt đồng nhất. Quá trình xay và trộn cần được thực hiện trong môi trường lạnh để tránh sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho thịt tươi ngon.
Định hình
Khối thịt đã trộn đều sẽ được cho vào các khuôn để định hình. Khuôn có thể có nhiều hình dạng khác nhau tùy theo sản phẩm cuối cùng mong muốn. Quá trình định hình này giúp tạo nên kết cấu và hình dạng đặc trưng của jambon.
Hấp chín
Các khối thịt đã được định hình sẽ được nấu chín bằng cách hấp hoặc luộc ở nhiệt độ từ 70 – 85oC trong khoảng 2 – 4 giờ, tùy thuộc vào kích thước và yêu cầu của sản phẩm. Quá trình nấu chín này giúp tiêu diệt vi khuẩn và tạo nên kết cấu mềm mịn cho jambon.
Làm nguội và đóng gói
Sau khi nấu chín, jambon sẽ được làm nguội nhanh chóng để tránh sự phát triển của vi khuẩn. Sau đó, sản phẩm sẽ được đóng gói chân không hoặc trong các bao bì bảo quản chuyên dụng để giữ cho jambon luôn tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng.
Tạm kết
Quy trình công nghệ sản xuất jambon đòi hỏi sự cẩn thận và chính xác trong từng bước để tạo ra sản phẩm chất lượng cao, an toàn cho người tiêu dùng. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu tươi ngon, gia vị độc đáo và quy trình sản xuất tiên tiến, jambon đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong nhiều bữa ăn gia đình.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Čandek-Potokar, M., and M. Škrlep. “Factors in pig production that impact the quality of dry-cured ham: A review.” Animal 6.2 (2012).
Kiều Trang
