Cây mận là một loại cây ăn quả ngon và bổ dưỡng. Cây mận có giá trị kinh tế cao và là nguồn thu nhập quan trọng cho nhiều người nông dân. Hiện trên thị trường sản phẩm về mận xuất hiện đa dạng và phong phú, đặc biệt là sản phẩm mận khô. Vậy mận khô được sản xuất như thế nào? Hãy tìm hiểu cùng Foodnk nhé!
Tổng quan về nguyên liệu
Mận là một loại cây ăn quả thuộc họ Rosaceae, có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc và Đông Á, thuộc chi Prunus cùng chi với các loại cây ăn quả khác như đào, mơ, anh đào. Đây là loại thực phẩm có giàu các hoạt tính sinh học, điển hình những hợp chất sau: acid phenolic, anthocyanin, carotenoids, flavanol và acid hữu cơ,…
Ngoài ra, mận còn có tác dụng tăng cường sức khỏe, cải thiện khả năng ghi nhớ của não bộ nhờ các thành phần có trong quả mận. Mận thường được kết hợp với các sản phẩm khác để làm tăng hương vị trong các món ăn và trong các quy trình sản xuất.
Quy trình sản xuất mận khô
Lựa chọn – Phân loại
Mục đích: đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.
Cách tiến hành: nên lựa chọn nguyên liệu có cùng nguồn gốc, đồng đều về kích thước.
Sơ chế – Rửa
Mục đích: loại bỏ tạp chất, thống nhất lại chất lượng của nguyên liệu cũng như sản phẩm.
Cách tiến hành: nguyên liệu được đem đi rửa sạch và loại bỏ tạp chất, cũng như những quả đã bị hư hỏng. Sau khi đã được rửa sạch xong sẽ được để ráo và có thể tiến hành cắt lát hoặc để nguyên và loại bỏ hạt, tùy theo nhu cầu sản xuất.
Sấy khô
Mục đích: loại bỏ nước có trong mận, kéo dài thời gian sử dụng.
Cách tiến hành: mận được xếp lên khay trước khi được đem đi sấy, thông thường quá trình sấy diễn ra trong 24 – 36 giờ ở khoảng nhiệt độ 140 – 165οF, tùy thuộc vào kích thước của mận.
Lưu ý: trong quá trình sấy khô, nên sấy đến khi độ ẩm còn khoảng 20% so với hàm lượng độ ẩm ban đầu của quả. Sau đó, sản phẩm mận khô nên được bảo quản trong nhiệt độ thường, tức là nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian 1 – 2 tuần để cân bằng độ ẩm.
Đóng gói mận khô
Mục đích: tăng thời gian bảo quản mận, dễ dàng vận chuyển sản phẩm đi những nơi khác.
Cách tiến hành: mận được đóng gói trong các bao bì kín.
Lưu ý: nên được bảo quản ở những nơi khô ráo và thoáng mát.
Sản phẩm mận khô
Mận khô là món ăn nhẹ phổ biến, được làm từ quả mận tươi sấy khô. Khi thưởng thức mận khô, sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh và chút chua nhẹ, gây kích thích vị giác. Món ăn vặt này không chỉ giúp giải tỏa cơn thèm thuồng mà còn cung cấp vitamin, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Birwal, Preeti, et al. “Plums: a brief introduction.” Journal of Food, Nutrition and Population Health 1.1 (2017).
Hà Linh
