Không thể phủ nhận sự tiện lợi của sản phẩm đông lạnh. Trong đó, cá tra fillet đông lạnh được ưa chuộng rất nhiều. Tất nhiên, để có được sản phẩm đạt tiêu chuẩn về mọi yếu tố thì không dễ dàng. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất cần có để sản xuất cá tra fillet đông lạnh nhé!
Quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh là một chuỗi các công đoạn khép kín. Nó được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Mỗi công đoạn đều giữ vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị và độ an toàn của sản phẩm cuối cùng.
Quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh
Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu
Cá tra nguyên liệu đầu vào là cá còn sống, khỏe mạnh, không có dấu hiệu bệnh. Tại nơi sản xuất, cá được cân, phân loại kích cỡ và kiểm tra cảm quan như màu sắc, mùi, độ đàn hồi. Công đoạn này giúp loại bỏ cá không đạt yêu cầu. Đồng thời giúp đảm bảo nguyên liệu đầu vào đồng đều, tươi sống và an toàn.
Sơ chế
Cá được gây ngất và giết mổ đúng kỹ thuật nhằm hạn chế tổn thương thịt cá. Cá được cắt tiết, loại bỏ nhớt, rửa sạch bùn đất và tạp chất bám ngoài da. Việc làm sạch ban đầu giúp giảm vi sinh vật, tạo điều kiện thuận lợi cho các công đoạn tiếp theo.
Phi lê cá
Ở công đoạn này, cá được cắt bỏ đầu, xẻ dọc theo xương sống để tách lấy thịt fillet. Công việc có thể thực hiện thủ công hoặc bằng máy chuyên dụng. Yêu cầu quan trọng là đường cắt chính xác, hạn chế hao hụt thịt và không làm nát cấu trúc cơ thịt. Từ đó giúp giữ được hình dạng đẹp cho miếng cá fillet.
Lạng da, chỉnh hình và loại bỏ xương
Miếng cá fillet tiếp tục được lạng bỏ da, loại bỏ mỡ thừa, xương dăm và các phần không đạt yêu cầu. Công đoạn chỉnh hình giúp miếng fillet có kích thước đồng đều, bề mặt nhẵn, màu sắc đẹp. Đây là bước quan trọng để nâng cao giá trị thương mại của sản phẩm.
Rửa và xử lý
Cá fillet được rửa nhiều lần bằng nước sạch hoặc nước lạnh có kiểm soát. Điều này là nhằm loại bỏ máu, tạp chất và vi sinh vật còn sót lại. Trong một số quy trình, cá có thể được xử lý bằng dung dịch phù hợp theo quy định an toàn thực phẩm để tăng độ trắng và ổn định chất lượng.
Phân loại và kiểm tra chất lượng
Sau khi rửa, cá fillet được phân loại theo trọng lượng, kích cỡ và chất lượng. Người thợ sẽ kiểm tra kỹ lưỡng về màu sắc, mùi, độ nguyên vẹn của miếng cá, loại bỏ các sản phẩm không đạt chuẩn. Công đoạn này giúp đảm bảo sự đồng nhất và uy tín của sản phẩm khi đưa ra thị trường.
Cấp đông
Cá fillet được đưa vào hệ thống cấp đông nhanh, thường ở nhiệt độ từ -35oC đến -40oC. Quá trình cấp đông nhanh giúp các tinh thể đá hình thành nhỏ, hạn chế phá vỡ cấu trúc tế bào thịt cá. Từ đó giúp giữ được độ tươi, độ ngọt và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Mạ băng, đóng gói và bảo quản
Sau cấp đông, cá fillet có thể được mạ một lớp băng mỏng bên ngoài để chống oxy hóa và mất nước. Sản phẩm sau đó được đóng gói kín, ghi nhãn đầy đủ thông tin và bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ -18oC hoặc thấp hơn cho đến khi vận chuyển và tiêu thụ.
Tạm kết
Quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh là một quá trình chặt chẽ, đòi hỏi sự phối hợp đồng bộ giữa con người, thiết bị và kiểm soát chất lượng. Mỗi công đoạn đều góp phần tạo nên sản phẩm an toàn, chất lượng cao và đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của thị trường trong nước và quốc tế.
Thúy Duy
