Nha đam (lô hội) là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn và thức uống nhờ vị thanh mát và cảm giác giòn nhẹ. Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, nha đam rất dễ bị nhớt và đắng, làm mất ngon và khó ăn. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ mách bạn cách sơ chế nha đam đúng chuẩn để thành phẩm trong, giòn, không còn nhớt và đắng, phù hợp để nấu chè, làm sữa chua hay pha đồ uống.
Các bước sơ chế nha đam đơn giản
Lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng
Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng để sơ chế nha đam. Bạn nên chọn những bẹ nha đam to, dày, màu xanh tươi, còn nguyên vẹn và không bị dập nát. Bẹ quá non thường ít thịt, còn bẹ quá già có thể nhiều nhựa đắng. Khi mang về, rửa sơ bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn trước khi tiến hành sơ chế.
Gọt vỏ
Đặt bẹ nha đam lên thớt, dùng dao sắc cắt bỏ phần rìa có gai ở hai bên. Sau đó, nhẹ nhàng gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài. Bạn có thể lật úp bẹ nha đam và lách dao giữa phần vỏ và thịt để tách dễ hơn, tránh làm nát phần gel bên trong. Khi gọt xong, phần thịt nha đam sẽ lộ ra trong suốt nhưng lúc này vẫn còn nhiều nhựa nhớt và vị đắng.
Rửa và ngâm
Để loại bỏ nhớt và đắng, bước rửa và ngâm nha đam là quan trọng nhất. Bạn cắt nha đam thành hạt lựu hoặc miếng vừa ăn tùy mục đích sử dụng. Cho nha đam vào tô lớn, thêm một lượng muối hạt vừa đủ rồi dùng tay bóp nhẹ trong khoảng 2 – 3 phút. Muối sẽ giúp kéo nhựa ra ngoài, làm giảm đáng kể độ nhớt. Sau khi bóp, bạn sẽ thấy nước trong tô trở nên đục và nhớt. Đó cũng chính là phần nhựa cần loại bỏ.
Rửa sạch
Sau khi bóp muối, rửa nha đam lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch. Bạn nên rửa ít nhất 3 – 4 lần, vừa rửa vừa xóc nhẹ để trôi hết nhựa. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể ngâm nha đam trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi rửa lại. Ở bước này, nha đam sẽ bớt nhớt rõ rệt nhưng đôi khi vẫn còn hơi đắng.
Khử đắng
Để khử đắng hoàn toàn, bạn có thể chần nhanh nha đam. Đun sôi một nồi nước, cho vào một ít muối hoặc đường, sau đó thả nha đam vào chần khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ra ngay, cho vào tô nước lạnh hoặc nước đá. Cách này giúp nha đam giòn hơn, trong hơn và gần như không còn vị đắng. Lưu ý không chần quá lâu vì nha đam sẽ bị mềm và mất độ giòn.
Bảo quản nha đam thành phẩm
Sau khi sơ chế xong, để nha đam ráo hoàn toàn trước khi chế biến món ăn. Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho nha đam vào hộp kín, thêm một ít nước đun sôi để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
Tạm kết
Để sơ chế nha đam không còn nhớt và đắng, cần thực hiện đầy đủ các bước: Gọt vỏ kỹ, bóp muối, rửa nhiều lần và chần nhanh trong nước sôi. Chỉ cần cẩn thận và kiên nhẫn một chút, bạn sẽ có được phần nha đam trong, giòn, thanh mát, sẵn sàng cho nhiều món ăn và thức uống hấp dẫn.
Thúy Duy
