Ram ít là một món bánh ngọt đặc sản của Huế. Loại bánh này rất bình dân nên phù hợp với mọi đối tượng. Vì vậy, nó được bày bán khắp mọi nẻo đường phố của Huế. Và trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình làm bánh ram ít Huế này nhé! Phạm vi mà bài viết hướng đến chỉ xoay quanh về những công đoạn chung nhất cần trải qua.
Bánh ram ít của Huế có đặc điểm nổi bật với 2 phần bánh riêng lẻ. Hai phần bánh này được liên kết với nhau tạo thành một tổng thể hoàn chỉnh – bánh ram và bánh ít. Tất nhiên hai phần bánh sẽ có cách làm khác nhau. Thế nhưng, mùi vị của chiếc bánh ram ít là điều giữ chân người thưởng thức.
Quy trình sản xuất bánh ram ít
Nguyên liệu
Để làm được chiếc bánh ram ít, người ta sẽ sử dụng bột nếp là nguyên liệu chính. Tất nhiên, người thợ có thể sử dụng bột nếp công nghiệp hoặc tự làm thủ công. Trong đó, bột nếp thủ công sẽ cho ra chiếc bánh ram ít chuẩn vị và ngon nhất có thể.
Đối với bột nếp thủ công, từng hạt gạo nếp ngon sẽ được ngâm nước cho mềm, trương nở. Sau khi ngâm nước xong, người thợ sẽ rửa gạo nếp lại cho sạch rồi xay thành bột bằng cối đá với nước lọc. Sản phẩm thu được là dung dịch bột gạo nếp.
Dung dịch bột này sẽ được cho vào túi vải mỏng rồi dùng vật cứng để dằn lại. Quá trình này sẽ giúp nước trong dung dịch được loại bỏ và thu được phần bột nếp nguyên chất.
Trộn bột
Bột nếp sẽ được cho vào một ít muối và nước ấm rồi nhào lại cho đều. Sau quá trình nhào sẽ thu được khối bột mềm mịn, đồng nhất. Khối bột này được chia làm 2 phần. Một phần sẽ được dùng làm bánh ít, phần còn lại được dùng làm bánh ram.
Làm bánh ít
Một phần bột bánh sẽ được chia thành từng phần bột nhỏ rồi cán mỏng. Bánh ít này sẽ không thể thiếu phần nhân. Tôm đất và thịt heo (có thể có hoặc không) sẽ được làm sạch rồi thái nhỏ. Người thợ sẽ xào tôm và thịt heo với gia vị cho vừa ăn. Ngoài ra, người thợ có thể cho thêm cà rốt, mộc nhĩ,… để làm nhân bánh nếu muốn.
Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả, người thợ sẽ cho phần nhân vừa đủ vào bột bánh đã cán mỏng rồi gói lại một cách khéo léo. Bánh ít này sẽ được hấp chín.
Làm bánh ram
Phần bột nếp còn lại sẽ được dùng làm bánh ram. Người thợ cũng chia bột bánh thành từng phần nhỏ rồi tạo hình tròn rồi cán lại với độ dày vừa phải (không được quá mỏng). Từng phần bột này sẽ được hấp chín. Sau khi hấp chín, người thợ sẽ làm bột nguội rồi chiên lên cho vàng giòn và để ráo dầu.
Thành phẩm
Công đoạn cuối cùng trong quy trình làm bánh ram ít là kết hợp bánh ram và bánh ít lại với nhau. Theo đó, người thợ sẽ cho bánh ít lên bánh ram rồi miết lại để 2 phần kết dính với nhau.
Bánh ram ít sẽ được rắc thêm tôm cháy lên bề mặt. Cùng với đó, chiếc bánh này phải được dùng với nước chấm chua ngọt mới đúng chuẩn. Nước chấm bánh cũng tùy thuộc vào khẩu vị của người thưởng thức để làm ra.
Tạm kết
Quy trình làm bánh ram ít không quá khó. Thế nhưng ở mỗi công đoạn đều cần sự kỹ lưỡng. Với mục đích tạo ra chiếc bánh ram ít chuẩn vị và hấp dẫn được người thưởng thức. Thế mới thấy, chỉ là chiếc bánh dân dã nhưng lại là một mảnh ghép không thể thiếu để làm nên ẩm thực Huế.
Thúy Duy
