Trà bá tước (Earl Grey Tea) từ lâu đã trở thành thức uống làm say lòng biết bao người yêu trà trên toàn thế giới. Không chỉ hấp dẫn bởi mùi hương quý phái và vị chát dễ chịu, loại trà này còn là biểu tượng của sự tinh tế và thanh lịch – thường xuất hiện trong các buổi trà chiều kiểu Anh truyền thống. Nếu bạn đang tò mò về loại trà đặc biệt này, hãy cùng Foodnk tìm hiểu ở bài viết dưới đây nhé!
Trà bá tước là gì?
Là loại trà đen pha trộn với dầu cam bergamot. Vỏ cam được sấy khô và ướp cùng lá trà đen trong quá trình ủ, tạo nên hương vị độc đáo cho trà Earl Grey. Phương pháp này cho phép hương cam quýt thấm vào lá trà đen trong quá trình ủ. Cam bergamot được trồng ở Calabria, Ý, cùng với một vài khu vực ở Pháp.
Trà bá tước cổ điển với sự kết hợp của hương cam và mạch nha. Thường được chế biến từ các loại trà đen truyền thống như Assam, Darjeeling và Keemun. Từng loại trà đen này mang đến hương vị độc đáo của caramel và mật ong cộng với mùi gỗ rất riêng biệt. Sự pha trộn giữa vị trà đen và hương cam bergamot tạo nên một loại trà tươi mới, đầy hấp dẫn.
Nguồn gốc của trà
Trà Earl Grey gắn liền với tên tuổi của bá tước Charles Grey, người từng là thủ tướng Anh vào thập niên 1830. Dựa trên kinh nghiệm thưởng thức các loại trà châu Á, ông đã sáng tạo ra trà Earl Grey.
Khi ấy, ông pha trộn trà đen từ lá chè trên đảo Ceylon với tinh dầu cam bergamot từ vùng Địa Trung Hải. Thời gian sau, trên thị trường xuất hiện thêm nhiều phiên bản khác nhau với thành phần là lá chè của vùng Assam và Darjeeling. Trà bá tước nổi tiếng một phần do được tiêu thụ bởi hoàng gia, chính trị gia và những người giàu có.
Phân loại trà bá tước
Thị trường ngày nay, trà bá tước có nhiều loại ra đời nhờ sự pha trộn theo nhiều công thức khác nhau, bao gồm:
- Earl Green: Trà xanh có vị cam bergamot.
- Earl Grey Nga: Trà đen kết hợp với vị cam bergamot, một ít vỏ quýt khô.
- Earl Red: Trà đỏ kết hợp cùng với vỏ cam bergamot.
- Lord Grey: Là trà có thêm vỏ cam, một ít thảo mộc và cánh hoa,..
Như đã đề cập ở trên, trà Earl Grey là hỗn hợp của trà đen kết hợp cùng dầu cam bergamot nên quy trình sẽ có phần tương tự với quy trình trà đen truyền thống.
Thuyết minh quy trình sản xuất trà bá tước
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính được dùng chế biến trà bá tước chính là trà đen. Những búp trà và lá trà non sẽ được lựa chọn tỉ mỉ, kĩ càng nhất để sản phẩm đảm bảo được hương vị và đạt chuẩn chất lượng.
Làm héo lá trà
Giai đoạn này giúp thay đổi các tính chất vật lý và hóa học của trà, tạo điều kiện thuận lợi cho các bước chế biến tiếp theo. Giai đoạn làm héo giúp các điều kiện sinh hóa trở nên thuận lợi hơn trong quá trình lên men. Để cải thiện chất lượng trà đen, việc tăng hàm lượng chất hòa tan và thực hiện các biến đổi hóa học ban đầu là rất có lợi.
Điều kiện tối ưu để làm héo trà:
- Độ ẩm không khí: 60 – 70%
- Nhiệt độ không khí: 44 – 45oC
- Thời gian: 3 – 4 giờ
Vò trà
Sau khi làm héo lá trà xong tiến hành vò trà. Để tăng tốc độ cho các chất hòa tan khi pha trà, thể tích khối trà giảm. Trà đen chỉ nên pha một lần nên việc vò trà rất quan trọng. Ngoài ra còn giúp tạo hình dáng xoăn chặt cho cánh trà, tăng tính thẩm mỹ.
Yêu cầu đối với công đoạn vò trà:
- Độ ẩm không khí: 90 – 92%
- Nhiệt độ không khí: 22 – 24oC
- Thời gian vò trà: 45 phút, vò khoảng 3 lần
Sấy
Để làm giảm độ ẩm của trà giúp cho trà được bảo quản lâu hơn. Giúp lưu giữ mùi hương, màu sẫm đặc trưng của trà trong quá trình sấy. Nên sấy ở nhiệt độ cao để ức chế các quá trình hoạt động của các enzyme trong trà, giúp cố định hàm lượng hoạt chất có trong sản phẩm.
Yêu cầu sấy:
- Nhiệt độ sấy: 95 – 105oC
- Thời gian sấy: 25 – 30 phút
- Độ ẩm sau sấy: Còn 3 – 5% sót lại
Ủ
Đây là giai đoạn cực kỳ quan trọng không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng của trà Earl Grey. Vỏ cam được sấy khô và ướp với trà đen trong quá trình ủ để tạo ra sản phẩm trà Earl Grey độc đáo.
Đóng gói, bảo quản
Đóng gói và bảo quản sản phẩm trà là công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất trà bá tước. Sau khi hoàn thành các công đoạn, trà sẽ được đóng gói thành phẩm để mang đi phân phối và tiêu thụ.
Tạm kết
Lịch sử của Earl Grey và sự hòa nhập vào nền văn hóa Anh cao cấp nhất đã khiến loại trà này trở thành một loại đồ uống cổ điển được yêu thích. Hy vọng các thông tin do Foodnk cung cấp sẽ thật hữu ích đối với bạn nhé!
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Hicks, Alastair. “Current status and future development of global tea production and tea products.” Au Jt 12.4 (2009).
Kiều Trang
