Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm đã chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của postbiotics, một xu hướng mới đầy hứa hẹn. Với khả năng ổn định cao và ứng dụng đa dạng trong các sản phẩm thực phẩm, chúng đang dần trở thành một xu hướng dẫn đầu trong việc mang lại các lợi ích sức khỏe thông qua dinh dưỡng. Qua bài viết này, hãy cùng Foodnk khám phá về postbiotics nhé!
Postbiotics là gì?
Postbiotics là các hợp chất hoạt tính sinh học được hình thành trong quá trình lên men kỵ khí các chất dinh dưỡng hữu cơ như prebiotics. Không giống như probiotics – các vi khuẩn sống có lợi cho hệ tiêu hóa – postbiotics không chứa vi khuẩn sống mà là các sản phẩm phụ chuyển hóa. Các sản phẩm phụ của chuỗi chuyển hóa này được gọi là postbiotics.
Tất cả chúng được phân loại thành: enzyme, peptide, acid hữu cơ, polysaccharide, protein, teichoic acid và acid béo chuỗi ngắn… Những lợi ích đối với sức khỏe, bao gồm việc tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện tiêu hóa,… điều này đang thu hút sự chú ý lớn từ cả giới khoa học và người tiêu dùng. Điều thú vị cần lưu ý là, cho đến nay vẫn chưa có định nghĩa nào về postbiotics được quốc tế chấp nhận.
Lợi ích của postbiotics
Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
Postbiotics giúp hỗ trợ duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột. Từ đó, hệ tiêu hóa được cải thiện và nguy cơ mắc các bệnh về đường ruột giảm đi.
Giảm viêm
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng chúng có thể giảm viêm và các triệu chứng liên quan, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Ổn định và an toàn
Khác với probiotics, postbiotics không yêu cầu bảo quản trong điều kiện đặc biệt và có thời hạn sử dụng lâu hơn, điều này giúp tăng cường tính ổn định và an toàn của thực phẩm.
Ứng dụng của postbiotics trong thực phẩm
Postbiotics đang ngày càng được mở rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là một số lĩnh vực mà postbiotics đang trở thành xu hướng:
Thực phẩm chức năng
Postbiotics là nguồn lên men phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các chủng vi sinh vật thường dùng sản xuất chủ yếu bao gồm: Lactobacillus và Bifidobacterium. Nhiều sản phẩm thực phẩm chức năng hiện nay bổ sung postbiotics để tăng cường lợi ích cho sức khỏe. Các loại thực phẩm này bao gồm sữa chua, kefir,…
Thực phẩm chế biến
Đã có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chúng duy trì độ ổn định ở nhiều mức nhiệt độ và độ pH khác nhau, giúp ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây phân hủy. Từ đó, hệ tiêu hóa được cải thiện và nguy cơ mắc các bệnh về đường ruột giảm đi.
Postbiotics được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm chế biến nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng. Chẳng hạn, postbiotics có thể được thêm vào bánh mì, ngũ cốc và các thanh dinh dưỡng.
Đồ uống
Các loại đồ uống bổ sung postbiotics như nước trái cây lên men, nước uống dinh dưỡng và sinh tố ngày càng được ưa chuộng do những lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại.
Tương lai của postbiotics
Với những lợi ích vượt trội và tiềm năng ứng dụng đa dạng, chúng đang mở ra một chương mới trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các nghiên cứu khoa học tiếp tục khám phá các cơ chế hoạt động của postbiotics và các lợi ích sức khỏe của chúng, từ đó tạo điều kiện cho sự phát triển của các sản phẩm thực phẩm mới. Tuy nhiên, postbiotics không chỉ có tác dụng cải thiện hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch mà còn hứa hẹn sẽ mang lại nhiều lợi ích khác trong tương lai.
Tạm kết
Postbiotics đang trở thành một xu hướng quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm nhờ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe và tính ổn định cao. Với tiềm năng ứng dụng rộng rãi, chúng không chỉ là một giải pháp dinh dưỡng mới mà còn là một bước tiến quan trọng trong việc mang đến các lợi ích sức khỏe lâu dài.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Thorakkattu, Priyamvada, et al. “Postbiotics: current trends in food and pharmaceutical industry.” Foods 11.19 (2022).
Kiều Trang
