Cỏ cà ri là loài thảo mộc quen thuộc trong y học cổ truyền, ngày nay, được ứng dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm. Với các đặc tính dinh dưỡng và dược lý phong phú, cỏ cà ri trở thành nguyên liệu giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng và hương vị trong thực phẩm. Trong bài viết này, hãy cùng Foodnk tìm hiểu các ứng dụng nổi bật của chúng trong ngành công nghệ thực phẩm là gì nhé!
Tổng quan về cỏ cà ri
Cỏ cà ri hay còn gọi là fenugreek, có tên khoa học là Trigonella foenum – gracium, thuộc họ Leguminosae. Đây là loài thảo mộc phổ biến trong nhiều nền văn hóa ẩm thực và y học truyền thống. Chúng được trồng phổ biến ở Địa Trung Hải và châu Á.
Hạt cỏ cà ri thường được sử dụng ở Ấn Độ, Trung Quốc, Ai Cập và một số vùng ở châu Âu. Hạt sẽ có vị đắng và vị ngọt nhẹ, thường được xay thành bột hoặc để nguyên hạt. Được sản xuất để sử dụng làm hương liệu trong các sản phẩm thực phẩm như bột cà ri, hỗn hợp gia vị và trà.
Trong thời gian gần đây, cỏ cà ri đã trở thành tâm điểm chú ý của nhiều chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, nhờ vào các giá trị dinh dưỡng và dược tính vượt trội của nó. Cỏ cà ri là một nguyên liệu quý giá trong công nghệ thực phẩm với nhiều ứng dụng đa dạng.
Từ việc dùng hạt làm gia vị trong nấu ăn hay phụ gia thực phẩm, đến việc chiết xuất các hợp chất hoạt tính sinh học cao để thêm vào thực phẩm chức năng. Loại cỏ này đang mở ra nhiều cơ hội mới cho sự phát triển và cải tiến trong ngành thực phẩm.
Giá trị dinh dưỡng của cỏ cà ri
Dựa trên các nghiên cứu, chúng được xem là nguồn cung cấp phong phú các dưỡng chất quan trọng bao gồm protein, chất xơ, các vitamin A, C, B6, cùng các khoáng chất thiết yếu như sắt, magie, canxi và các hợp chất sinh học có lợi như flavonoid, saponin và alkaloid. Những thành phần này không chỉ giúp tăng cường sức khỏe mà còn tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản phẩm thực phẩm.
Ứng dụng của cỏ cà ri trong thực phẩm
Làm gia vị và hương liệu
Từ lâu loại cỏ này đã được sử dụng như một loại gia vị trong ẩm thực, đặc biệt là trong các món ăn ở Ấn Độ và Trung Đông. Bột cỏ cà ri được thêm vào các món cà ri, súp và nước sốt tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn. Ngoài ra, lá cũng được sử dụng trong các món salad và rau trộn.
Làm chất bổ sung dinh dưỡng
Dựa vào hàm lượng dinh dưỡng cao, chúng thường được sử dụng như một nguồn bổ sung dinh dưỡng, trong các sản phẩm chức năng như bột protein, thanh ngũ cốc dinh dưỡng và sữa công thức. Các sản phẩm này không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn hỗ trợ nâng cao sức khỏe toàn diện.
Làm phụ gia thực phẩm
Thường được thêm vào nhiều sản phẩm thực phẩm để cải thiện cấu trúc và hương vị, do có hàm lượng chất xơ và protein cao. Nhờ có khả năng hấp thu nước tốt, tạo độ sánh và tính ổn định cho các sản phẩm như sốt, kem và các sản phẩm từ sữa.
Sản xuất thực phẩm chức năng
Nhờ vào các hợp chất hoạt tính sinh học tự nhiên vốn có của nó. Chúng có khả năng hỗ trợ giảm đường huyết, giảm cholesterol và cải thiện tiêu hóa. Do đó, loài cỏ này thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng như viên nang, bột uống và các loại trà.
Tạm kết
Với nhu cầu ngày càng cao đối với các sản phẩm thực phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe của con người. Cỏ cà ri đang có nhiều tiềm năng mạnh mẽ trong ngành công nghệ thực phẩm. Việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới từ cỏ cà ri sẽ mở ra nhiều cơ hội kinh doanh cho các doanh nghiệp. Hứa hẹn đóng góp một phần không hề nhỏ vào sự phát triển bền vững của ngành công nghệ thực phẩm trong tương lai.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Wani, Sajad Ahmad, and Pradyuman Kumar. “Fenugreek: A review on its nutraceutical properties and utilization in various food products.” Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences 17.2 (2018).
[2] Khorshidian, Nasim, et al. “Fenugreek: potential applications as a functional food and nutraceutical.” Nutrition and Food Sciences Research 3.1 (2016).
Kiều Trang
