Ngoài những món ăn nổi tiếng như bánh trứng kiến thì Cao Bằng còn được biết đến với món bánh áp chao. Đây là món bánh bình dân và không kén người thưởng thức. Đặc biệt bánh có cách làm khá công phụ. Vậy Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh áp chao này. Tất nhiên bài viết chỉ dừng lại ở những công đoạn sản xuất chung nhất.
Tổng quan
Bánh áp chao có vẻ ngoài bắt mắt. Nhiều người nhận xét bánh là sự kết hợp tinh tế giữa bánh bao và bánh chiên giòn. Bởi lẽ, nhân bánh gần giống với nhân bánh bao truyền thống. Còn vỏ bánh thì giống bánh chiên giòn rụm với lớp vỏ vàng óng.
Người ta thường dùng bánh áp chao với đu đu bào sợi chấm với nước mắm cùng rau xanh. Chỉ bấy nhiêu thôi đã đủ kích thích vị giác của người thưởng thức.
Quy trình sản xuất bánh Áp chao
Nguyên liệu
Gạo nếp và gạo tẻ là 2 nguyên liệu chính là vỏ bánh áp chảo. Hai loại gạo này sẽ được ngâm để mềm ra. Mục đích là để công đoạn xay thành dung dịch bột lỏng dễ dàng hơn. Sau khi gạo nếp và gạo tẻ được xay thành dung dịch bột lỏng sẽ được ủ tầm 3 – 4 tiếng. Sau đó khoai môn bào sợi sẽ được cho vào cùng để tạo độ ngọt bùi cho bánh.
Thông thường gạo nếp sẽ chiếm tỉ lệ nhiều hơn gạo tẻ. Ngày nay, người ta có thể sử dụng loại bột gạo, bột nếp công nghiệp để làm bánh dễ dàng hơn.
Thịt vịt (bỏ phần da và xương) thái mỏng tẩm ướp gia vị sẽ được dùng làm nhân bánh áp chao. Thịt vịt có thể thay thế bằng thịt heo nạc hoặc kết hợp cả 2 loại thịt đều được.
Chiên bánh
Một dụng cụ chuyên dụng để làm bánh chao không thể thiếu đó là khuôn hoa. Thợ sẽ nhâm khuôn bánh vào chảo dầu nóng. Sau đó, một lượng bột sẽ được cho vào khuôn rồi thêm nhân bánh đã chuẩn bị lên. Sau đó, một lớp bột mới sẽ được phủ lên bánh để bao bọc phần nhân là được.
Khuôn bánh sẽ được chiên cho đến khi bánh tự bong ra. Cuối cùng chỉ việc chiên bánh chín vàng đều là hoàn thành.
Thành phẩm
Bánh áp chao với lớp vỏ vàng óng hút mắt. Khi ăn vị bánh ngọt, giòn tan ngay đầu lưỡi khiến người thưởng thức không thể ngừng ăn. Hương vị của bánh thơm phức khiến người ta khó lòng mà quên được. Người dân Cao Bằng thường hay dùng lòng mề, thịt vịt rán và uống một chút rượu ngô khi ăn bánh áp chao.
Để tận hưởng trọn hương vị của bánh thì nên dùng bánh khi vừa chiên xong. Lúc này bánh vẫn được độ giòn. Còn sau khi nguội thì độ giòn của bánh có thể giảm đi.
Tạm kết
Quy trình sản xuất bánh áp chao tuy nhìn đơn giản nhưng lại cần sự khéo léo. Ngoài ra loại bánh này được xem như món ăn vặt nổi tiếng cũng như là đặc sản không thể bỏ qua khi đến Cao Bằng. Hơn hết, hiện nay bánh áp chao chỉ được làm theo hình thức thủ công truyền thống. Nhờ vậy hương vị bánh được giữ nguyên vẹn nhất.
Thúy Duy
