Escargot – ốc sên Pháp là một thực phẩm rất được ưa chuộng. Loại ốc sên đặc biệt này được chế biến cầu kì để tạo nên những món ăn nổi tiếng. Trong đó có món Escargot Bourgogne nức tiếng. Vậy loại ốc sên này được sơ chế như thế nào? Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về cách sơ chế ốc sên Escargot của người dân Pháp nhé!
Sơ chế ốc sên Escargot không phải dễ
Làm sạch hệ tiêu hoá
Để có được những món ăn ngon thì quá trình sơ chế ốc sên Escargot của Pháp khá phức tạp. Theo đó, ốc sên Escargot sẽ được làm sạch hệ tiêu hoá bằng cách cho ăn thảo dược. Điều này chỉ có thể nhận thấy ở Pháp. Đây cũng là một trong những lý do khiến các món ăn từ loại ốc sên này của Pháp trở nên đắc đỏ. Thậm chí những món ăn này chỉ dành cho giới thượng lưu mà thôi.
Làm sạch trước khi chế biến món ăn
Sau khi làm sạch, thịt ốc sên Escargot sẽ được lấy ra xử lý bằng muối, luộc nấu,… để không còn mùi tanh. Công đoạn làm sạch này có thể kéo dài vài ngày. Và cả phần vỏ ốc cũng được sơ chế kỹ lưỡng không kém. Bởi lẽ, vỏ ốc sên có thể được tận dụng trong những món ăn Pháp như Escargot Bourgogne. Theo đó món ăn này, thịt ốc sẽ được nhồi lại vào vỏ để nướng cùng bơ, tỏi và rau mùi tây.
Ngoài ra, sau khi sơ chế ốc sên Escargot thì nó được chế biến thành những món ăn hấp dẫn. Những món ăn này có thể từ món ăn vặt đường phố hay sang trọng tại các nhà hàng. Đơn cử như pizza, mì Ý,…
Thưởng thức ốc sên Escargot đúng chuẩn
Một phần Escargot bày ra thường sẽ có 6 đến 12 con hoặc tùy món ăn khác nhau. Người ăn sẽ đeo găng tay và kèm theo các dụng cụ gắp, nĩa để lấy thịt ốc. Và khi ăn, người thưởng thức sẽ hạn chế tối đa không để một phần ăn nào rơi ra ngoài. Điều này thể hiện sự trân trọng dành cho các món ốc sên Escargot của người Pháp.
Ngoài cách thưởng thức này, một số nơi ở Pháp sẽ dùng bánh mì hay bánh ngọt nhiều lớp để thưởng thức ốc sên Escargot của Pháp. Thậm chí, các món ăn từ ốc sên Escargot sẽ ngon hơn nếu dùng với rượu vang trắng. Đây cũng được xem là một cách thưởng thức ốc sên Escargot đúng điệu theo cách của người Pháp.
Tạm kết
Để tận hưởng được trọn vẹn món ốc sên Escargot của Pháp thì cần có sự cầu kì. Điều đó thể hiện qua cách sơ chế ốc sên Escargot. Cũng qua cách sơ chế này mà có thể dễ dàng thấy được giá trị đặc biệt của loại ốc sên Pháp nổi tiếng này. Qua đó thể hiện được vị trí hết sức quan trọng trong nền ẩm thực Pháp và trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Thúy Duy
