Ở miền Bắc không ai là không biết đến bánh đa kế. Đây là loại bánh đặc sản tỉnh Bắc Giang. Loại bánh tuy đơn giản nhưng có tính ứng dụng cao trong ẩm thực. Và Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những quy trình chung nhất sản xuất bánh đa kế nhé!
Tổng quan
Bánh đa kế nhìn gần giống với bánh tráng dừa ở miền Nam. Tuy nhiên, bánh đa kế có độ dày hơn và nhiều rất nhiều mè, đậu phộng giã. Bánh chủ yếu được nướng để ăn kèm với các món ăn khác. Thậm chí chỉ cần dùng trực tiếp sau khi nướng cũng đã cảm nhận được độ ngon của bánh.
Được biết làng Kế thuộc xã Dĩnh Kế Bắc Giang là nơi mà bánh đa kế được ra đời. Bánh đa kế là một nghề truyền thống tạo ra thu nhập cho người dân nơi đây.
Không chỉ ở Bắc Giang mà các tỉnh miền Bắc khác cũng ưa chuộng bánh đa kế. Vì vậy khi đến Bắc Giang thì bánh đa kế luôn được người ta lựa chọn để làm quà cho người thân, bạn bè.
Quy trình sản xuất bánh đa kế
Nguyên liệu
Gạo tẻ là nguyên liệu làm nên chiếc bánh đa đặc sản của Bắc Giang. Người ta rất chú trọng đến việc chọn gạo làm bánh đa kế. Gạo phải là loại gạo cũ, không bị mốc hay màu khác lạ.
Sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng, gạo sẽ được ngâm nước khoảng 1 đêm. Mục đích để hạt gạo trương mở, mềm ra. Sau khi thấy hạt gạo đạt chuẩn thì rửa sạch lại để ráo.
Xay nhuyễn
Đây là công đoạn tạo dung dịch bột gạo. Theo đó, gạo sẽ được cho thêm một lượng nước để xay cùng. Sau quá trình xay sẽ thu được dung dịch bột gạo. Theo truyền thống, gạo sẽ được xay bằng cối đá. Thế nhưng ngày nay, cách làm này đã được thay thế bằng máy móc tiện lợi hơn. Đồng thời sẽ không tốn thời gian và sức người.
Tráng bánh
Công đoạn này rất giống với cách tráng bánh tráng miền Nam. Người ta sẽ cho một lượng vừa đủ dung dịch bột gạo lên mặt trăng theo hình tròn. Tuy nhiên, do bánh đa có độ dày hơn bánh tráng. Vì vậy, sau khi bánh đa kế được tráng lớp bột đầu tiên sẽ được đậy nấp lại.
Khi bánh bột còn ướt sau khi đậy kín lần đầu thực tráng tiếp lớp thứ 2. Sau đó sẽ rắc đậu phộng giã và mè lên đậy nắp hấp cho chín. Người ta có thể sử dụng mè đen hoặc mè trắng tùy thích.
Bánh sẽ được đậy nắp kín để hấp khoảng 1 đến 2 phút. Sau đó, người ta sẽ dùng một thanh dài để lấy bánh ra cho vào vỉ.
Có một số nơi, người ta sẽ cho mè và đậu phộng vào trộn đều với dung dịch bột gạo. Cách làm này sẽ giúp bánh tráng nhanh hơn.
Phơi bánh thành phẩm
Bánh sẽ được phơi khô thủ công dưới trời nắng gắt. Người ta chỉ cần lấy bánh vào đóng gói theo khối lượng bánh mong muốn sau khi đã khô. Do việc phơi bánh phụ thuộc vào thời tiết, vì vậy ngày nay người ta đã sử dụng máy sấy công nghiệp để tránh tình trạng thời tiết không mong muốn.
Như đã nói, người ta thường sẽ nướng bánh đa kế để thưởng thức. Mùi bánh thơm phức cùng với béo của mè. Tất cả tạo ra một chiếc bánh đa kế không thể nào chối từ được.
Tạm kết
Có thể dễ dàng nhận thấy quy trình sản xuất bánh đa kế Bắc Giảng rất đơn giản. Thế nhưng từng công đoạn cần sự tỉ mỉ và nhiều yếu tố khác để cho ra mẻ bánh chất lượng nhất. Hơn hết, những điều này đều giúp tạo nên món bánh đặc sản của Bắc Giang mà không nơi nào sánh được.
Thúy Duy
