Trong chế biến thực phẩm, phụ gia Natri Triphosphat được sử dụng phổ biến nhờ khả năng giữ nước, tăng độ dai và ổn định cấu trúc sản phẩm. Đây là một thành phần quan trọng, đặc biệt trong các sản phẩm như giò chả, chả cá hay hải sản đông lạnh. Khi dùng đúng cách và đúng liều lượng, STPP góp phần nâng cao chất lượng mà vẫn đảm bảo an toàn. Cùng Foodnk khám phá thêm về phụ gia này nhé!
Sodium Tripolyphosphate ( STPP ) là gì?
Sodium Tripolyphosphate (Na5P3O10) là muối vô cơ của acid phosphoric, thường ở dạng bột trắng, dễ hòa tan trong nước. Trong ngành thực phẩm, STPP được xếp vào nhóm phụ gia chức năng – đóng vai trò quan trọng trong việc định hình cấu trúc sản phẩm, giữ nước và kéo dài thời gian bảo quản.
Theo hệ thống mã quốc tế, STPP có số hiệu INS 451(i) và được cho phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng phù hợp theo quy định.
Vì sao STPP lại phổ biến trong thực phẩm?
1. Tạo độ dai
Nếu bạn từng thắc mắc vì sao chả cá, giò lụa hay xúc xích lại có độ dai vừa phải, “sật sật” khi ăn thì phần lớn là nhờ vào STPP. Phụ gia này có khả năng giúp các phân tử protein liên kết chặt hơn với nhau, từ đó tạo ra kết cấu chắc chắn, đàn hồi.
2. Giữ nước tốt
STPP giúp các loại protein giữ lại lượng nước tối ưu trong quá trình chế biến, đặc biệt là khi luộc, hấp, hoặc đông lạnh. Nhờ vậy, sản phẩm không bị khô, nát hay co rút. Điều này đặc biệt quan trọng với các loại thịt ướp, hải sản đông lạnh, thịt chế biến sẵn.
3. Ổn định cấu trúc
STPP có khả năng điều chỉnh pH và liên kết với ion kim loại, giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa chất béo – nguyên nhân làm thực phẩm nhanh bị hỏng, mất màu hoặc có mùi lạ. Nhờ đó, sản phẩm trông tươi ngon lâu hơn và giữ được chất lượng ổn định trong suốt thời gian bảo quản.
STPP thường được sử dụng trong những sản phẩm nào?
Bạn có thể dễ dàng bắt gặp STPP trong:
- Chả cá, chả mực, giò lụa, nem chua
- Xúc xích, thịt viên, thịt cuộn
- Tôm, mực, sò điệp, cá đông lạnh
- Phô mai chế biến
- Các sản phẩm từ sữa hoặc trứng
- Mì ăn liền, thực phẩm đóng hộp
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải sử dụng đúng liều lượng quy định – thông thường từ 0.3% đến 0.5% tùy loại sản phẩm, nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tuân thủ pháp lý.
STPP có an toàn không?
Theo các tổ chức như FAO và WHO, STPP được đánh giá là an toàn khi sử dụng đúng liều lượng cho phép. Tuy nhiên, nếu dùng quá mức hoặc không đúng cách, STPP có thể gây ra một số tác động không mong muốn như:
- Tăng lượng natri trong khẩu phần – không tốt cho người có bệnh lý tim mạch.
- Gây cảm giác khô miệng hoặc có hậu vị đắng.
- Ảnh hưởng đến cân bằng khoáng chất trong cơ thể nếu dùng lâu dài ở liều cao.
Chính vì thế, STPP nên được sử dụng có kiểm soát, theo công thức khoa học rõ ràng, thay vì lạm dụng.
STPP có ứng dụng gì ngoài ngành thực phẩm?
Không chỉ giới hạn trong thực phẩm, STPP còn là một hóa chất công nghiệp đa năng:
Trong ngành tẩy rửa
STPP là thành phần quan trọng trong bột giặt, nước rửa chén, giúp làm mềm nước và tăng hiệu quả làm sạch. Nó hỗ trợ các hoạt chất tẩy rửa hoạt động hiệu quả hơn, đặc biệt trong môi trường nước cứng.
Trong dược phẩm
STPP còn xuất hiện trong ngành dược với vai trò tạo độ nhớt, chất mang hoặc chất ổn định trong viên thuốc, giúp các thành phần hoạt tính dễ phân tán và hấp thụ hơn.
Trong công nghệ xi mạ kim loại
Ở lĩnh vực kỹ thuật, STPP được dùng để kiểm soát độ cứng của nước trong quá trình xử lý bề mặt kim loại, giúp lớp xi mạ bám chắc, sáng bóng và bền màu.
Tạm kết
Sodium Tripolyphosphate là một phụ gia thiết yếu trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt trong các sản phẩm cần giữ nước, tạo độ dai và kéo dài thời gian sử dụng. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và hiệu quả, việc sử dụng STPP cần có công thức hợp lý, tuân thủ đúng quy định pháp luật và hướng tới sự minh bạch trong sản xuất.
Nhất Sinh
