Kali sorbat hay còn gọi là potassium sorbat không chỉ hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của nấm mốc. Phụ gia này còn được biết đến với tính an toàn và khả năng duy trì chất lượng thực phẩm, mang lại sự yên tâm cho người tiêu dùng. Hãy cùng Foodnk khám phá sâu hơn về cách thức hoạt động và vai trò của nó trong việc bảo quản thực phẩm trong bài viết này.
Kali sorbate là gì?
Potassium sorbat là một hợp chất hóa học được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống để ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Với công thức hóa học là C6H7KO2, kali sorbat là muối kali của acid sorbic, một loại acid hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong quả cây Rowan (Sorbus aucuparia).
Cơ chế hoạt động
Potassium sorbat hoạt động bằng cách ức chế các enzyme cần thiết cho sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Khi được thêm vào thực phẩm, nó giải phóng acid sorbic, acid này sẽ xâm nhập vào tế bào vi sinh vật và làm suy yếu chức năng màng tế bào, từ đó ngăn chặn quá trình sinh sản và phát triển của chúng. Điều này giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn và giữ cho chúng an toàn để tiêu thụ.
Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
Potassium sorbat được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm:
- Sản phẩm sữa như phô mai, sữa chua, và kem,…
- Đồ uống như rượu vang, nước trái cây, và nước ngọt,…
- Bánh kẹo như bánh ngọt, kẹo dẻo, và các loại bánh khác,…
- Thực phẩm chế biến như nước sốt, mứt, và các sản phẩm từ cà chua,…
Sự phổ biến của potassium sorbat không chỉ nhờ vào khả năng ức chế vi sinh vật hiệu quả mà nó còn không làm thay đổi hương vị, màu sắc hoặc mùi của thực phẩm.
An toàn và hiệu quả của kali sorbat
Được các cơ quan quản lý thực phẩm trên toàn thế giới như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), coi là an toàn khi sử dụng trong giới hạn cho phép. Nghiên cứu cho thấy potassium sorbat không gây hại cho sức khỏe con người khi được tiêu thụ ở mức độ thông thường.
Tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với potassium sorbat, và có thể gặp phản ứng dị ứng nhẹ như kích ứng da hoặc rối loạn tiêu hóa. Do đó, điều quan trọng là phải tuân thủ các hướng dẫn về liều lượng và cách sử dụng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Tạm kết
Potassium sorbate là một chất bảo quản trong việc ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, điều này sẽ giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn và an toàn hơn. Với sự chấp thuận của các cơ quan quản lý và nghiên cứu khoa học, chúng tiếp tục là lựa chọn cho ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, như với bất kỳ chất phụ gia nào, việc sử dụng đúng cách và tuân thủ các quy định về liều lượng là điều cần thiết để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Dehghan, Parvin, et al. “Pharmacokinetic and toxicological aspects of potassium sorbate food additive and its constituents.” Trends in Food Science & Technology 80 (2018).
Kiều Trang
