Khoai lang rất có ích cho sức khoẻ về mọi mặt. Chính vì vậy, các sản phẩm hay món ăn từ khoai lang thường được nhiều người đón nhận. Trong đó, sản phẩm khoai lang sấy thăng hoa được biết đến gần đây đang được đón nhận rất nhiều. Vậy trong bài viết sau Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất khoai lang sấy thăng hoa nhé! Tất nhiên bài viết chỉ tập trung về những công đoạn sản xuất cần trải qua.
>> Xem thêm sản phẩm sấy thăng hoa
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Khoai lang khi vào vụ sẽ được tiến hành thu hoạch để chuẩn bị sản xuất. Khi đến nơi tiếp nhận, thợ sẽ tuyển lựa lại nguyên liệu đầu vào theo nhiều tiêu chí khác nhau.
Mục đích là tạo mẻ sấy thành phẩm có chất lượng cao và đồng đều về mặt cảm quan bên ngoài. Ở công đoạn này, nhà sản xuất có thể đầu tư máy phân loại nguyên liệu công nghiệp để thuận tiện hơn.
Rửa
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất khoai sấy thăng hoa thì rửa nguyên liệu cần phải có. Theo đó, nguyên liệu sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất bám vỏ.
Nếu sản xuất quy mô lớn thì nhà sản xuất có thể đầu tư hệ thống rửa công nghiệp. Điều này sẽ giúp giảm nhân công và rút ngắn thời gian sản xuất.
Định hình, lạnh đông
Thợ sẽ tiến hành gọt vỏ khoai lang rồi ngâm nước muối loãng. Sau đó, nguyên liệu sẽ được định hình theo yêu cầu thành phẩm đầu ra mà nhà sản xuất muốn có như cắt sợi, cắt lát mỏng,…
Ngay sau khi định hình thì nguyên liệu sẽ được thực hiện đông lạnh ở môi trường khoảng -30oC. Đây là công đoạn bắt buộc không thể thiếu khi thực hiện phương pháp sấy thăng hoa.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được xếp vào khay để chuẩn bị sấy thăng hoa. Lưu ý là nguyên liệu phải được xếp sao cho tạo khoảng trống, không được chồng lên nhau.
Ở giai đoạn đoạn đầu, nguyên liệu sẽ được sấy trong môi trường chân không. Lúc này tinh thể nước đá sẽ hóa thành dạng khí mà không cần giai đoạn hoá lỏng. Độ ẩm nguyên liệu sẽ còn không quá 90%. Theo sau đó, nhiệt độ sấy sẽ được tăng lên để độ ẩm nguyên liệu giảm lần nữa. Cuối cùng thành phẩm sẽ có độ ẩm không quá 4%.
Thành phẩm
Khoai lang khi sấy thăng hoa sẽ có màu sắc được giữ gần như hơn 90%. Sản phẩm sẽ có độ giòn xốp khi ăn. Đồng thời, chất dinh dưỡng trong khoai không bị thất thoát. Đây cũng là ưu điểm nổi bật mà phương pháp sấy thăng hoa mang lại.
Tạm kết
Quy trình sản xuất khoai lang sấy thăng hoa thực hiện khá dễ dàng với những thiết bị máy móc hiện đại. Trong đó, máy sấy thăng hoa là không thể thiếu. Máy vận hành dễ dàng và an toàn. Tuy việc đầu tư máy khá tốn chi phí ban đầu nhưng đổi lại nhà sản xuất sẽ hài lòng về chất lượng thành phẩm tạo ra.
>> Xem thêm video về Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với MÁY SẤY RAU CỦ THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
