Yến sào là một trong những sản phẩm thực phẩm cao cấp, giàu giá trị dinh dưỡng và được người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng. Để đáp ứng nhu cầu tiện lợi mà vẫn đảm bảo chất lượng, vì thế yến hũ tiệt trùng ra đời nhằm giải quyết bài toán này của người tiêu dùng. Trong bài viết này, hãy cùng Foodnk tìm hiểu quy trình sản xuất yến hũ tiệt trùng trong công nghiệp vừa dễ bảo quản, vừa giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Đôi nét
Sản phẩm yến hũ tiệt trùng là dạng đồ uống đóng chai/hũ thủy tinh, thường bao gồm tổ yến thật, đường phèn và nước tinh khiết – được chế biến và tiệt trùng ở nhiệt độ cao để kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần dùng chất bảo quản.
Không giống các sản phẩm chế biến sẵn thông thường, yến hũ đòi hỏi quy trình sản xuất rất nghiêm ngặt, từ chọn nguyên liệu đến đóng gói, nhằm đảm bảo giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của tổ yến.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Nguồn tổ yến dùng để sản xuất cần đảm bảo đạt chuẩn vệ sinh, không lẫn tạp chất, lông, hoặc vi khuẩn gây hại. Tổ yến có thể là yến tinh chế (đã làm sạch) hoặc yến thô (tùy mô hình sản xuất). Ngoài ra, các nguyên liệu phụ như đường phèn, nước tinh khiết, nước cốt hạt sen, táo đỏ… cũng cần được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Sơ chế
Tổ yến được ngâm nước sạch để mềm ra, sau đó qua công đoạn lọc sạch tạp chất và lông yến bằng tay hoặc bằng thiết bị hỗ trợ. Công đoạn này đặc biệt quan trọng vì quyết định đến độ sạch, độ thẩm mỹ và cảm quan của sản phẩm sau cùng.
Yến sau khi làm sạch sẽ được cân định lượng phù hợp với từng hũ sản phẩm (ví dụ: 3g – 5g tổ yến/hũ tùy loại).
Nấu dịch nền
Đường phèn được nấu chảy với nước tinh khiết để tạo thành dịch nền. Tùy dòng sản phẩm mà có thể bổ sung thêm nước cốt táo đỏ, lá dứa hoặc gừng để tăng hương vị, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Dịch nền được lọc, tiệt trùng sơ bộ, sau đó để nguội và phối trộn cùng tổ yến đã sơ chế.
Chiết rót và đóng hũ
Hỗn hợp nước yến được chiết rót vào hũ thủy tinh thủ công hoặc trong công nghiệp sẽ sử dụng máy chiết rót nhằm nâng cao năng suất sản xuất.
Tiệt trùng
Đây là bước quyết định chất lượng cuối cùng và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Yến hũ được xếp vào nồi tiệt trùng (retort) và xử lý ở nhiệt độ cao (thường từ 115oC – 121oC trong 25 – 45 phút tùy thể tích và thành phần sản phẩm).
Phương pháp tiệt trùng phổ biến là phun nước nóng tuần hoàn hoặc hơi nước bão hòa kết hợp điều áp, giúp hũ không bị nứt vỡ, đồng thời đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại.
Làm nguội, kiểm tra và dán nhãn
Sau khi tiệt trùng, các hũ yến được làm nguội nhanh bằng nước lạnh để tránh sốc nhiệt. Sau đó, sản phẩm sẽ trải qua bước kiểm tra ngoại quan, kiểm tra rò rỉ và khử trùng vỏ ngoài.
Hũ đạt chuẩn sẽ được in date, dán nhãn, đóng hộp và đưa vào kho bảo quản mát để duy trì chất lượng ổn định trước khi phân phối ra thị trường.
Thành phẩm
Sản phẩm yến hũ thành phẩm có thời hạn sử dụng từ 12 đến 18 tháng, không cần chất bảo quản. Hương vị ngọt thanh nhẹ, sợi yến mềm dai, giữ nguyên được cấu trúc đồng nhất.
Yến hũ tiệt trùng hiện nay rất phổ biến trong các kênh phân phối hiện đại (siêu thị, cửa hàng tiện lợi) và cũng được sử dụng rộng rãi làm quà tặng sức khỏe cao cấp trong các dịp lễ, Tết.
Tạm kết
Quy trình sản xuất yến hũ tiệt trùng không chỉ là một dây chuyền công nghiệp – mà còn là sự kết hợp giữa hiểu biết nguyên liệu truyền thống và công nghệ thực phẩm hiện đại. Từ lựa chọn tổ yến, cân chỉnh dịch nền, đến kỹ thuật tiệt trùng và đóng gói – mỗi công đoạn đều đóng vai trò quyết định đến chất lượng và giá trị của sản phẩm cuối cùng.
Nhất Sinh
