Quy trình sản xuất nước cốt phở tiệt trùng là một công nghệ tiên tiến giúp bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản. Nước cốt phở, với hương vị đậm đà, được chiết xuất từ các nguyên liệu tươi ngon như xương, thịt, gia vị và rau củ, là phần cốt lõi tạo nên sự đặc trưng của món phở truyền thống. Vậy hãy cùng Foodnk tìm hiểu về quy trình sản xuất nước cốt phở tiệt trùng diễn ra như thế nào nhé!
Đôi nét
Nước phở đóng túi là sản phẩm nước dùng đã nấu sẵn, tiệt trùng và đóng gói trong bao bì retort chuyên dụng. Chỉ cần hâm nóng là có thể dùng ngay, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn giữ được hương thơm và độ ngọt từ xương hầm.
Nhờ công nghệ tiệt trùng hiện đại, sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 6 – 12 tháng mà không cần dùng chất bảo quản. Nước cốt phở đóng gói giúp người tiêu dùng dễ mang theo và sử dụng tiện lợi khi bận rộn hay đi du lịch.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Nguyên liệu nấu nước phở thường bao gồm: xương bò hoặc xương gà, hành tím, gừng nướng, thảo quả, quế, hoa hồi, đinh hương, cùng các loại gia vị như muối, đường phèn, nước mắm.
Tất cả đều được kiểm soát chất lượng đầu vào nghiêm ngặt để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ hương vị tự nhiên.
Nấu nước dùng
- Xương được rửa sạch, chần sơ và hầm kỹ để lấy vị ngọt tự nhiên.
- Gừng, hành tím được nướng sơ để tạo mùi thơm đặc trưng, sau đó thả vào nồi nước dùng.
- Gia vị thảo mộc được rang nhẹ, bọc trong túi vải và hầm cùng nước xương.
Toàn bộ quá trình nấu thường kéo dài từ 3 – 5 tiếng, có thể gia nhiệt bằng hệ thống nồi hơi công nghiệp để đảm bảo ổn định nhiệt độ và tiết kiệm năng lượng.
Lọc và chuẩn hóa dịch nước dùng
Sau khi nấu xong, nước dùng cần được lọc bỏ cặn, bọt, xương vụn. Tiếp đến, nước cốt được chuẩn hóa để đảm bảo mỗi túi thành phẩm có hương vị đồng đều, ổn định về cảm quan và giá trị dinh dưỡng.
Chiết rót và đóng túi retort
Nước dùng sau khi lọc được đưa qua hệ thống chiết rót nóng (hot fill) và bơm vào túi retort nhiều lớp có cấu trúc PET/AL/PA/RCPP – túi này có khả năng chịu nhiệt cao, chống oxy hóa và ngăn hơi nước rất tốt. Sau khi chiết rót, túi được hàn miệng bằng máy hàn nhiệt và chuyển qua công đoạn xếp vào rổ hấp tiệt trùng.
Tiệt trùng
Túi nước phở được đưa vào máy hấp tiệt trùng để tiến hành quá trình tiệt trùng sản phẩm. Nhờ công nghệ tiệt trùng hiện đại, đảm bảo quá trình truyền nhiệt đều vào tâm sản phẩm và bao bì không bị biến dạng.
Thành phẩm
Nước phở tiệt trùng túi retort có thể dùng ngay sau khi hâm nóng – chỉ cần cắt túi, đổ ra nồi hoặc dùng trong lò vi sóng là bạn đã có ngay một tô phở chuẩn vị.
Sản phẩm tiện lợi, không chất bảo quản, phù hợp cho cả người nội trợ bận rộn lẫn ngành dịch vụ ăn uống (catering, nhà hàng, quán phở nhượng quyền).
Tạm kết
Sản xuất nước phở tiệt trùng túi retort là một giải pháp vừa hiện đại, vừa gìn giữ hương vị truyền thống – nơi công nghệ giúp ẩm thực Việt vươn xa hơn.
Mỗi công đoạn từ chọn nguyên liệu, lọc nước dùng, chiết rót đến tiệt trùng – đều cần được kiểm soát kỹ lưỡng để sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng, an toàn và ổn định lâu dài.
Nhất Sinh
