Quy trình sản xuất đậu hũ sạch diễn ra như thế nào?

Đậu hũ, hay còn gọi là đậu phụ, là một sản phẩm thực phẩm được làm từ đậu nành, nổi bật với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thanh mát. Việc sản xuất đậu hũ sạch trên quy mô công nghiệp không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Foodnk sẽ giới thiệu chi tiết quy trình sản xuất đậu hũ sạch trong quy mô công nghiệp, bao gồm các bước từ lựa chọn nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm cuối cùng. 

Ngày nay, nhiều người tiêu dùng ưa chuộng việc tự làm đậu hũ tại nhà để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm. Tự làm đậu hũ giúp kiểm soát hoàn toàn các nguyên liệu đầu vào, tránh sử dụng các chất bảo quản và phụ gia không cần thiết. Ngoài ra, quá trình tự làm đậu hũ cũng mang lại sự hài lòng khi thưởng thức sản phẩm tự tay chế biến, phù hợp với những người ăn chay, những người có chế độ ăn kiêng hoặc dị ứng với các thành phần nhất định.

Đậu hũ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, thích hợp cho những người ăn chay hoặc cần bổ sung protein từ nguồn thực vật. Trong đậu hũ chứa nhiều chất xơ, canxi, sắt và magie, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và xương khớp. Ngoài ra, đậu nành còn chứa isoflavone, một loại chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và một số loại ung thư. Với hàm lượng calo và chất béo thấp, đậu hũ là lựa chọn lý tưởng cho những người muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng ổn định.

Quy trình sản xuất đậu hũ sạch

1. Rửa và ngâm đậu nành

Đậu nành sau khi được chọn lựa sẽ được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó được ngâm trong nước sạch khoảng 6 – 8 giờ (tùy nhiệt độ môi trường) để hạt đậu nở mềm, dễ nghiền.

2. Nghiền và ly tâm

Đậu nành sau khi ngâm mềm sẽ được nghiền nhuyễn với nước trong máy nghiền công nghiệp. Quá trình này giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, giải phóng protein và dầu từ hạt đậu.

Hỗn hợp dịch đậu sau khi nghiền sẽ được ly tâm để tách riêng phần sữa đậu và phần bã đậu. Phần sữa đậu sẽ được lọc qua các hệ thống lọc công nghiệp để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và cặn bã.

3. Đun nấu và kết tủa

Sữa đậu sau khi lọc sạch sẽ được đun sôi ở nhiệt độ 100^oC trong khoảng 10 – 15 phút để tiệt trùng và phá hủy các enzyme không mong muốn. Với quy mô sản xuất, sữa sẽ được nấu trong máy nấu sữa thanh trùng, nhằm mang hiệu suất thanh trùng sữa tốt nhất. Đồng thời, điều này giúp tăng năng suất sản xuất, tiết kiệm thời gian và công sức.

Sữa đậu nấu chín sẽ được làm nguội xuống khoảng 70 – 80^oC, sau đó cho vào chất kết tủa (thường là calcium sulfate hoặc magnesium chloride) để tạo ra kết tủa protein. Quá trình này sẽ được thực hiện trong các bồn khuấy lớn, đảm bảo sự phân bố đều của chất kết tủa.

4. Ép và định hình

Sau khi kết tủa, hỗn hợp đậu được đưa vào các khuôn ép để định hình. Quá trình ép sẽ loại bỏ nước thừa và định hình đậu hũ. Tùy theo loại đậu hũ (mềm, cứng), thời gian và lực ép sẽ được điều chỉnh phù hợp. Đậu hũ sau khi ép sẽ được cắt thành từng miếng theo kích thước tiêu chuẩn và làm nguội nhanh chóng để giữ độ tươi ngon.

5. Đóng gói và bảo quản

Đậu hũ sau khi cắt miếng sẽ được đóng gói trong các bao bì đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Quy trình đóng gói có thể sử dụng công nghệ hút chân không hoặc đóng gói trong nước muối loãng để kéo dài thời gian bảo quản.

Sản phẩm đậu hũ đóng gói sẽ được bảo quản ở nhiệt độ lạnh (0 – 4^oC) để giữ tươi và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

Lưu ý khi sản xuất đậu hũ sạch

• Kiểm soát nguyên liệu: Đảm bảo nguyên liệu đầu vào luôn sạch và đạt chất lượng.
• Tuân thủ quy trình vệ sinh: Mọi thiết bị và khu vực sản xuất phải được vệ sinh định kỳ để tránh nhiễm khuẩn.
• Giám sát nhiệt độ: Đảm bảo các bước đun nấu và bảo quản luôn ở nhiệt độ thích hợp để duy trì chất lượng sản phẩm.
• Chất lượng nước: Nước sử dụng trong quy trình phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, không chứa tạp chất gây hại.

Kết luận

Sản xuất đậu hũ sạch trên quy mô công nghiệp đòi hỏi sự chú ý tỉ mỉ đến từng công đoạn, từ chọn nguyên liệu, xử lý đến đóng gói và bảo quản. Bằng cách tuân thủ chặt chẽ các quy trình sản xuất và tiêu chuẩn vệ sinh, sản phẩm đậu hũ không chỉ đảm bảo hương vị và chất lượng mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất ĐẬU HŨ SẠCH, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 – 0766299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com

Vy Đặng