Sữa chua nếp cẩm là một món ăn độc đáo, kết hợp sự béo ngậy của sữa chua với hương vị đặc trưng của nếp cẩm, tạo nên sự hòa quyện hấp dẫn và lôi cuốn nhiều người. Không chỉ là món tráng miệng ngon màu sắc, sữa chua nếp cẩm còn được biết đến với các lợi ích dinh dưỡng từ hai thành phần chính: sữa và nếp cẩm. Quy trình sản xuất sữa chua nếp cẩm ở quy mô công nghiệp đòi hỏi sự cẩn trọng và kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình sản xuất sữa chua nếp cẩm mà Foodnk sẽ chia sẻ tới bạn nhé!
Sữa chua nếp cẩm không chỉ là một món ăn vặt ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho sức khỏe như cung cấp protein từ sữa và carbohydrate từ nếp cẩm. Đây cũng là một loại thực phẩm dồi dào canxi cùng nhiều dưỡng chất thiết yếu khác.
Với quy trình sản xuất chuyên nghiệp sữa chua nếp cẩm là lựa chọn lý tưởng để bổ sung dinh dưỡng và thưởng thức hương vị đặc biệt của nếp cẩm.
Quy trình sản xuất làm sữa chua
1. Nấu sữa
1.1. Diễn giải quy trình
Khi làm thủ công tại nhà thì bạn chỉ cần đun nấu sữa ấm trong nồi. Nhưng với quy mô sản xuất lớn hơn, đòi hỏi bạn cần đầu tư trang thiết bị để đạt được năng suất lớn. Trong công nghiệp, sữa thường được nấu trong bồn nấu sữa, để đảm bảo sữa được tiệt trùng 100% và chuẩn bị sẵn sàng cho quá trình phối men sau này.
1.2. Tầm quan trọng của công đoạn nấu sữa
Nấu sữa trước khi phối men là một bước quan trọng vì điều này đảm bảo sự an toàn, chất lượng và hiệu quả của quá trình sản xuất. Bằng cách tiệt trùng sữa, làm biến đổi protein, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển, giúp sữa chua có hương vị thơm ngon, kết cấu mịn màng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Đồng thời, quá trình nấu cũng làm tăng hương vị của sữa, mang lại sự phong phú và đậm đà hơn cho thành phẩm cuối cùng.
Việc nấu sữa còn giúp tạo ra một môi trường lý tưởng cho vi khuẩn lactic phát triển khi sữa được làm mát xuống nhiệt độ phù hợp trước khi thêm men. Vi khuẩn lactic phát triển mạnh trong môi trường không cạnh tranh với vi khuẩn có hại, giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi và hiệu quả hơn.
2. Phối men
2.1. Diễn giải quy trình
Sau khi nấu sữa, sữa được bơm từ bồn nấu sang bồn phối men. Thông thường, bồn phối men được thiết kế đặc biệt để có thể kết hợp hai quá trình phối men và ủ trên cùng một máy. Trước khi phối men, sữa được làm mát gián tiếp thông qua lớp áo nước bên trong bồn phối men. Nhiệt độ sữa được giảm xuống mức thích hợp cho quá trình phối men diễn ra.
Phối men là quá trình bổ sung các vi khuẩn lactic vào sữa đã được làm mát đến nhiệt độ thích hợp. Quá trình lên men làm cho sữa chua chuyển từ dạng lỏng sang dạng đặc sệt. Nếu quá trình phối men không được thực hiện đúng cách hoặc chủng men không hoạt động hiệu quả, sữa chua thành phẩm sẽ không đạt được cấu trúc mong muốn, dẫn đến sản phẩm cuối cùng bị lỏng hoặc không đông đặc.
2.2. Tầm quan trọng của công đoạn phối men
Quá trình lên men không chỉ làm đông đặc sữa mà còn phát triển các hợp chất hương và mùi thơm đặc trưng của sữa chua. Vi khuẩn lactic chuyển hóa lactose và các thành phần khác trong sữa, tạo ra các hợp chất như diacetyl và acetaldehyde, mang đến hương vị tươi mát và đặc biệt của sữa chua. Phối men đúng cách sẽ giúp phát triển vi khuẩn có lợi, chiếm ưu thế và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
Độ chua của sữa chua, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cảm giác khi ăn, phụ thuộc vào quá trình phối men và thời gian ủ, quyết định mức độ axit trong sữa chua. Việc kiểm soát tốt giai đoạn này giúp sữa chua đạt chất lượng cao.
3. Ủ sữa chua
3.1. Diễn giải quy trình
Sau khi phối men, sữa chua được chuyển đến bồn ủ. Thời gian ủ sữa chua thường dao động từ 6 – 8 tiếng, để sự phát triển của vi khuẩn lactic diễn ra và thúc đẩy quá trình lên men. Trong suốt quá trình ủ, nhiệt độ được duy trì ổn định để đảm bảo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn lactic.
Khi quá trình ủ hoàn thành, cấu trúc sữa chua đã chuyển từ dạng lỏng ban đầu sang dạng sệt. Trong quá trình ủ, các vi khuẩn lactic (như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus) phát triển mạnh mẽ và lên men đường lactose trong sữa, tạo ra acid lactic. Acid lactic là chất quan trọng giúp làm đông đặc sữa, tạo ra kết cấu đặc sệt của sữa chua.
3.2. Tầm quan trọng của công đoạn ủ
Quá trình lên men làm thay đổi cấu trúc protein trong sữa, từ đó giúp sữa chuyển từ trạng thái lỏng ban đầu sang dạng đặc sệt, mang đặc trưng riêng của sữa chua. Nếu không có công đoạn ủ, sữa sẽ không đạt được độ đặc và kết cấu cần thiết. Giai đoạn này cũng đóng góp vào việc phát triển hương vị và mùi thơm đặc biệt của sữa chua.
Ngoài ra, bước này còn đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng sản phẩm cuối cùng. Đây là một bước không thể thiếu trong quy trình sản xuất sữa chua chuyên nghiệp và hiệu quả.
4. Nấu nếp cẩm
Nếp cẩm đầu tiên cần được vo sạch với nước để loại bỏ cặn bẩn và bụi bẩn. Sau đó, được ngâm trong nước từ 4 – 5 giờ để làm mềm hạt, giúp cho quá trình nấu chín nhanh hơn và đồng đều. Sau khi đã ngâm xong, nấu nếp cẩm trong khoảng 20 – 30 phút cho đến khi hạt nếp chín mềm, không còn cảm giác cứng.
Làm thủ công tại nhà thì bạn có thể nấu với nồi nấu truyền thống, còn đối với xưởng sản xuất lớn sẽ sử dụng máy nấu để cho ra năng suất cao.
5. Đóng hủ
Hủ sữa chua cần được vệ sinh sạch sẽ và khô ráo trước khi sử dụng. Kế tiếp sẽ cho nếp cẩm vào hủ và sau đó rót sữa chua vào. Sau khi được đóng nắp sẽ được ủ thêm một lần nữa để phát triển mùi vị và đảm bảo thành phẩm cuối cùng đạt chất lượng. Trong quy mô công nghiệp, thường sử dụng máy ủ để tối ưu hoá quy trình.
Quá trình bảo quản cần được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo sữa chua nếp cẩm giữ được hương vị tự nhiên và chất lượng đồng đều.
Kết luận
Quy trình sản xuất sữa chua nếp cẩm đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt và sự kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn. Với quy mô công nghiệp, đầu tư vào các trang thiết bị hiện đại giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất SỮA CHUA NẾP CẨM, hãy liên hệ ngay VINAORGANIC để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 – 0766299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Vy Đặng
