Bạn có biết cá là nguồn cung cấp protein tuyệt vời cho cơ thể? Trên thực tế, cá chứa tất cả các acid amin thiết yếu mà cơ thể cần, đồng thời có hàm lượng calo và chất béo thấp hơn so với các loại thịt khác. Việc tạo ra sản phẩm chất thủy phân protein cá hứa hẹn có nhiều ưu điểm vượt trội hơn trong sản xuất, nhằm tối ưu hóa giá trị sử dụng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về những lợi ích và tiềm năng ứng dụng của protein cá trong sản xuất nhé!
Tổng quan
Protein cá
Protein cá là thành phần thiết yếu cho cơ thể con người, cung cấp các acid amin cần thiết để xây dựng và duy trì cơ bắp, da, tóc, và các mô. Thường chứa nhiều các vitamin và khoáng chất quan trọng như B12, selen, photpho,… và chất béo omega-3.
Chất thủy phân protein cá
Chất thủy phân protein cá (đạm cá thủy phân) có hàm lượng protein dồi dào dao động từ 70 – 90%. Là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, giúp xây dựng cơ bắp, tăng cường sức khỏe và hệ miễn dịch.
Đạm cá thủy phân là sản phẩm thu được từ quá trình thủy phân protein từ cá bằng enzyme hoặc acid. Quá trình này giúp phá vỡ các phân tử protein lớn thành các peptide và acid amin nhỏ hơn, dễ tiêu hóa và hấp thu hơn.
Tính chất của chất thủy phân
Các peptide trong nguồn nguyên liệu từ cá được tạo ra thông qua quá trình thủy phân bằng enzyme. Trong quá trình thủy phân protein bằng enzyme, các enzyme nội sinh hoặc bổ sung có thể được sử dụng làm chất xúc tác để phá vỡ liên kết peptide giữa các acid amin.
Hoạt tính sinh học bao gồm hoạt tính chống viêm, chống tăng sinh, chống oxy hóa,… Hoạt tính sinh học có trong chất thủy phân đóng vai trò thúc đẩy tăng trưởng hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe. Có khả năng tăng cường sự ổn định khi bảo quản thực phẩm và các hoạt tính nhũ hóa, tạo bọt.
Ưu điểm
Các peptide và acid amin nhỏ dễ dàng tiêu thụ hơn so với các protein nguyên vẹn. Các peptide kích thước nhỏ diện tích bề mặt tiếp xúc tăng lên, giúp cho hoạt tính sinh học được cải thiện.
Các sản phẩm thủy phân từ cá thường có thành phần dinh dưỡng, hàm lượng acid amin thuận lợi cho các hoạt động sinh học của con người. Hạn chế được sự lãng phí các nguyên liệu trong quá trình sản xuất, giảm tác động tiêu cực đến môi trường.
Ứng dụng của chất thủy phân protein cá
- Đạm cá thủy phân được ứng dụng trong làm thức ăn chăn nuôi, kích thích hệ miễn dịch và sự phát triển của vật nuôi.
- Làm chất phụ gia thực phẩm để tăng giá trị và chất lượng của sản phẩm như nước mắm.
- Được bổ sung trong các loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho trẻ em và người cao tuổi.
- Có thể dùng làm nguyên liệu cho các sản phẩm chức năng dạng thực phẩm bổ sung, thực phẩm thể thao.
- Ngoài ra còn được ứng dụng trong các sản phẩm của ngành nghề khác như dược phẩm, mỹ phẩm,…
Tạm kết
Ngành công nghiệp sản xuất chất thủy phân protein cá đang ngày càng phát triển do nhu cầu ngày càng cao về các sản phẩm protein chất lượng cao, an toàn và bền vững. Việc mở rộng ứng dụng của chất thủy phân protein cá để cải thiện quy trình sản xuất, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và trong ứng dụng nhiều ngành khác.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Ortizo, Rhessa Grace Guanga, et al. “Extraction of novel bioactive peptides from fish protein hydrolysates by enzymatic reactions.” Applied Sciences 13.9 (2023).
Hà Linh
