Củ dền là một loại thực phẩm bổ dưỡng tiêu thụ bằng cách ăn sống hoặc nấu chín và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài ra, dền còn được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghệ thực phẩm. Vậy củ dền được ứng dụng như thế nào? Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về vấn đề này nhé!
Tổng quan về củ dền
Củ dền (Beta Vulgaris L.) thuộc họ Chenopodiaceae, có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, Trung Mỹ và Anh Quốc. Là loại thực phẩm dồi dào chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin và khoáng chất. Dền có màu sắc đỏ thẫm,hay còn được gọi là betalain.
Là một nguyên liệu thô quan trọng có nguồn góc thực vật, được chứng minh là có tác động tích cực đến cơ thể con người. Ngoài việc được tiêu thụ ở dạng ăn sống và nấu chín, dền còn tiêu thụ ở dạng nước ép.
Tính chất
Củ dền là một loại thực phẩm giàu vitamin A, B, C và đặc biệt là folate (vitamin B9). Ngoài ra, dền cũng là loại thực phẩm giàu khoáng chất như, mangan, sắt, natri,…
Có chứa một số phenolic có hoạt tính sinh học cao như rutin, acidcaffeic và epicatechin được biết đến là chất chống oxy hóa tuyệt vời. Đặc biệt là hợp chất betalain trong củ có hoạt tính chống gốc tự do và chống oxy hóa mạnh mẽ. Ngoài ra, dền còn giàu các loại hợp chất có giá trị khác như carotenoid, glycine betaine.
Lợi ích
Trong sản xuất thực phẩm, củ dền giúp gia tăng giá trị cảm quan bởi các hoạt tính sinh học có khả năng chống oxy hóa cho thực phẩm. Dền còn có tác dụng chữa bệnh bởi các hoạt tính sinh học của nó, giúp hạ huyết áp, chống viêm, chống ung thư và chữa lành vết loét dạ dày,… Ngoài ra, việc sử dụng củ dền giúp thanh lọc máu, tái tạo và kích hoạt các tế bào hồng cầu để cung cấp oxy cho cơ thể.
Ứng dụng của củ dền trong sản xuất
Dền được sử dụng làm chất tạo màu đỏ tự nhiên cho thực phẩm như kẹo, bánh, mứt,… Bên cạnh đó, nó còn có thể xuất hiện trên thị trường dưới dạng thực phẩm chức năng. Dền được tạo thành các viên nang thuốc, hỗ trợ cung cấp lượng sắt bị thiếu trong cơ thể. Hiện đang được chú ý sâu sắc trong thị trường thương mại, nhằm làm thức uống thể thao dựa trên các hoạt tính sinh học của củ dền.
Nghiên cứu về việc thêm củ dền vào thức uống probiotic có thể là một giải pháp thay thế tốt. Giúp cho đối tượng không dung nạp lactose và dị ứng không thể tiêu thụ các sản phẩm sữa probiotic. Ngoài việc được ứng dụng trong sản xuất, dền còn được ứng dụng trong ngành y học với mục đích hỗ trợ sức khoẻ, chủ yếu ở gan.
Tạm kết
Củ dền là một loại rau củ giá trị với nhiều ứng dụng trong sản xuất thực phẩm. Nhờ giá trị dinh dưỡng cao, hương vị độc đáo và màu sắc tự nhiên, củ dền góp phần tạo nên những sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Mudgal, Deepali, S. Singh, and B. R. Singh. “Nutritional composition and value added products of beetroot: A review.” Journal of Current Research in Food Science 3.1 (2022).
Hà Linh
