Thứ bảy, 12 Tháng mười, 2024
Trang chủKiến thức chuyên ngànhXác định chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod của dầu mỡ

Xác định chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod của dầu mỡ

Sau đây là 3 quy trình xác định các chỉ số thông thường của dầu mỡ: chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod. Đây là phương pháp dùng trong phòng thí nghiệm cho việc xác định khả năng chống oxy hóa các loại phụ gia trong dầu mỡ thực phẩm.

Xác định chỉ số acid

1. Nguyên tắc xác định

  • Dưới tác dụng của các enzyme thủy phân (lipase, phospholipase), khi có nước và nhiệt độ cao, triglyceride sẽ bị phân cắt ở mối liên kết este và bị thủy phân thành acid béo tự do.
  • Trung hòa lượng axít béo tự do có trong chất béo bằng dung dịch KOH phản ứng xảy ra:

RCOOH    +     KOH  →  RCOOK       +      H2O

2. Sơ đồ tiến hành

Sau đây là 3 quy trình xác định các chỉ số thông thường của dầu mỡ: acid, peroxyt, chỉ số iod. Đây là phương pháp dùng trong phòng thí nghiệm

Xác định chỉ số pexoxyt

1. Nguyên tắc xác định

  • Dựa vào tác dụng của peroxyt với dung dịch KI tạo ra I2 tự do (trong môi trường acid acetic và cloroform). Sau đó chuẩn độ I2 tự do bằng dung dịch chuẩn Na2S2O3 với chỉ thị HTB.
  • Điểm tương đương nhận được khi dung dịch chuyển từ màu tím đen sang không màu.
  • Phương trình phản ứng:

             I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6

2. Sơ đồ tiến hành

Sau đây là 3 quy trình xác định các chỉ số thông thường của dầu mỡ: acid, peroxyt, chỉ số iod. Đây là phương pháp dùng trong phòng thí nghiệm

Xác định chỉ số Iod bằng phương pháp Wijs

1. Nguyên tắc

  • Thực hiện phản ứng cộng của lượng chất thừa hoạt động ICl và các nối kép của đâu béo được hòa tan trongCH3Cl. Lượng ICl còn dư sẽ được kết hợp với KI để giải phóng I2 dạng tự do và được định phân bằng dung dịch chuẩn Na2S2O3 với chỉ thị HTB.
  • Điểm tương đương nhận được khi dung dịch chuyển từ màu tím đen sang không màu.
  • Phương trình phản ứng:

R1-CH=CH-R2-COOH + ICl   →   R1-CHI-CHCl-R2-COOH

ICl + KI    →   KCl + I2

I2 + 2Na2S2O3    →   2NaI + Na2S4O6

2. Sơ đồ tiến hành

Sau đây là 3 quy trình xác định các chỉ số thông thường của dầu mỡ: acid, peroxyt, chỉ số iod. Đây là phương pháp dùng trong phòng thí nghiệm

Nam Pro

15 BÌNH LUẬN

      • Về cơ bản hai chỉ số với 2 tên gọi khác nhau thì bản chất sẽ khác nhau. Bạn tìm hiểu kỹ về phương pháp xác định sẽ thấy khác nhau đấy nhé!

      • giải thích đơn giản vậy cho bạn dễ hiểu ha:
        chỉ số iod: thể hiện số acid có nối có trong mẫu
        chỉ số peroxid: thể hiện khả năng ôi thiu của mẫu, tức là khi có không khí (do chiên xào, quá trình sản xuất, bảo quản..) các acid béo trong mẫu thường là các acid béo không no sẽ bị oxi hóa tạo peroxid.

        vậy sự khác nhau cơ bản là: 1 cái xác định lượng bị mất đi và 1 cái xác định lượng còn lại của acid không no.

    • ICL phản ứng với nối đôi trọng mẫu, lượng còn lại sẽ phản ứng với I- tạo ra I2. Sau đó,
      I2 + 2Na2S2O3-> 2NaI + Na2S4O6
      cho nhiều nước là vì:
      1.phương pháp chuẩn độ natrithiosunfat thực hiện trong môi trường kiềm yếu, acid yếu hặc trung bình. nên môi trường ở đây là acid acetic,bạn phải hiểu là ICL người ta pha trong acid acetic băng(tức là acid đậm đặc) bởi vì ICL tan được trong đó,acid acetic tan được vô hạn trong nước khi thêm nước.
      2. thêm nước để quan sát đổi màu dễ dàng hơn.

  1. cho mình hỏi còn phương pháp nào để xác định số liên kết không no có trong hợp chất khác không ạ ngoài iot

  2. mn cho mình hỏi tại sao hồ tinh bột được cho vào mẫu sau khi chuẩn độ dd Na2S2O3 ở “Xác định chỉ số Iod bằng phương pháp Wijs” ? cảm ơn ạ!

Ý KIẾN CỦA BẠN

Vui lòng nhập bình luận của bạn!
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây
Captcha verification failed!
CAPTCHA user score failed. Please contact us!

BÀI VIẾT MỚI