Hiện nay, các tín đồ ẩm thực đang rần rần với món ăn có tên là lòng se điếu. Và món ăn này tạo được độ hot chưa từng có. Vì vậy, nhiều người đã tìm mua nó để thưởng thức. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về lòng se điếu này nhé!
Đôi nét
Phèo hai da là một tên gọi khác của lòng se điếu. Thực chất đây là đoạn ngắn của ruột non con heo (con lợn) dài khoảng 20 – 25cm. Và việc hình thành lòng se điếu có liên quan đến sự phát triển phì đại cục bộ của mô ruột. Đặc biệt nó chỉ có ở những con lợn cái lâu năm, thân hình ốm.
Thực tế chưa có bất kỳ nghiên cứu nào chứng minh được việc tạo ra lòng sẽ điếu bằng các phương pháp chăn muôi. Đơn cử như thay đổi thức ăn, chọn giống heo,… Cũng chính vì vậy mà giá trị thương mại của lòng se điếu càng tăng cao. Thậm chí có tiền cũng chưa chắc mua được nó vì cực kỳ kiếm.
Được biết, những con heo lâu năm, nuôi theo quy trình hữu cơ, thảo dược sẽ có tỉ lệ xuất hiện lòng sẽ điếu cao – theo tiến sĩ, Phần Thị Hồng (phó hiệu trưởng Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên). Song, heo được chăn nuôi quy mô công nghiệp gần như không xuất hiện lòng se điếu.
Đặc điểm nổi bật
Lòng se điếu tròn đều giống ống se điếu thuốc lào truyền thống, không bị dẹp hay móp méo. Đặc biệt, khi cầm lòng se điếu sẽ có độ đàn hồi, cứng cáp, không bị nhão. Lòng se điếu có màu trắng sữa hoặc trắng ngà tự nhiên.
Nhiều người cho rằng phần ngon nhất của lòng sẽ điếu là nằm gần dạ dày heo. Ruột có thành dày, nhiều nếp gấp gân guốc. Khi ăn lòng se điếu sẽ có cảm giác dai giòn, ngọt và không ngấy.
Có một lớp mỡ mỏng phân bố dọc theo thành ống ruột. Và mùi vị đặc trưng của lòng se điếu cũng nhờ vào lớp mỡ này. Khi quan sát dưới ánh sáng, lớp mỡ này có màu hồng nhạt xuyên qua thành lòng.
Giá trị dinh dưỡng
So với lòng non thông thường, hiện nay chưa có một minh chứng nào rõ ràng về giá trị của lòng se điếu. Và đối với lòng heo nói chung sẽ cung cấp một số dưỡng chất thiết yếu. Đơn cử như chất béo, sắt, kẽm, vitamin B12, protein, calo,…
Tất nhiên, lòng se điếu cũng là lòng heo nhưng có kết cấu khác biệt. Do đó có thể nhận định, lòng se điếu cũng tồn tại những dưỡng chất vốn có của lòng heo thông thường. Và đây cũng là điều mà ít người quan tâm khi tìm hiểu về lòng se điếu.
Cách thưởng thức
Khi chế biến, lòng se điếu dường như giữ được màu trắng bóng nhìn rất thẩm mỹ. Thông thường, người ta sẽ hấp hoặc luộc lòng se điếu để thưởng thức. Đây cũng được cho là cách thưởng thức món ăn này trọn vẹn mùi vị nhất.
Người ta sẽ cắt lòng se điếu thành từng khoanh nhỏ vừa ăn rồi bày lên thưởng thức. Các loại rau sống và nước chấm sẽ giúp tăng vị của món ăn.
Tạm kết
Thực chất, lòng se điếu là một món ăn từ ruột heo khá hấp dẫn. Điểm nổi bật nhất của nó chính là kiểu dáng khác lạ. Cũng nhờ vậy mà nó được nâng cao giá trị và trở nên hiếm có. Từ đó mới thấy được, dù là món ăn đơn giản nhưng se điếu đã tạo được một “cơn sốt” ẩm thực.
Thúy Duy
