Tôm có thể làm thành nhiều món ăn ngon với mùi vị độc đáo. Trong đó, mắm tôm chua là một món ăn được nhiều người lựa chọn thưởng thức. Món ăn này nổi bật từ màu sắc đến hương vị khó quên. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn chung nhất cần có trong quy trình sản xuất mắm tôm chua này nhé!
Mắm tôm chua là một đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Hương vị đặc trưng của món mắm này nằm ở sự hòa quyện giữa vị ngọt của tôm, vị chua nhẹ của quá trình lên men tự nhiên và chút cay nồng của ớt, tỏi,… Quy trình sản xuất mắm tôm chua tuy không quá phức tạp. Tuy nhiên, nó đòi hỏi sự tỉ mỉ, vệ sinh và kinh nghiệm để tạo ra sản phẩm đạt hương vị đặc trưng.
Quy trình sản xuất mắm tôm chua
Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm mắm tôm chua là tôm đất loại nhỏ, còn tươi, vỏ mỏng và chắc thịt. Tôm càng tươi thì mắm càng ngon, màu lên tự nhiên và không bị bở. Ngoài tôm, các nguyên liệu phụ không thể thiếu gồm tỏi, ớt, rượu trắng, muối, đường, giấm ăn và nước mắm. Tất cả được chuẩn bị sạch sẽ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra an toàn.
Sơ chế tôm
Tôm sẽ rửa sạch nhiều lần bằng nước muối loãng để tôm bớt tanh và sạch sẽ. Người thợ có thể giữ nguyên đầu tôm để mắm có độ ngọt tự nhiên hơn, trong khi một số khác cắt bỏ đầu để giảm mùi nồng. Sau khi làm sạch, tôm được để ráo rồi ướp với một chút rượu trắng để khử mùi và giúp thịt tôm săn lại.
Nước ngâm tôm
Nước ngâm tôm làm mắm có vai trò quan trọng trong việc tạo vị chua cho mắm. Người thợ chỉ việc cho nước mắm và một ít giấm với nước lọc hoà quyện với nhau. Hỗn hợp này có thể thêm đường nếu muốn rồi đun sôi để nguội dần.
Chuẩn bị gia vị
Tỏi được bóc vỏ để thái lát mỏng, giã hoặc băm nhỏ. Ớt được cắt nhỏ, băm nhuyễn hoặc để nguyên trái tùy khẩu vị. Các gia vị này không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn hỗ trợ quá trình lên men, tạo màu đẹp tự nhiên cho mắm tôm chua.
Trộn nguyên liệu
Tôm sau khi ướp rượu trắng, tôm được trộn đều với muối theo tỉ lệ vừa phải. Sau đó, tỏi, ớt, đường và một ít nước mắm được cho vào trộn cùng. Trong nhiều công thức truyền thống, người làm mắm chú trọng giữ tôm nguyên con để khi thành phẩm trông đẹp mắt và hấp dẫn.
Ủ lên men
Hỗn hợp sau khi trộn được cho vào lọ thủy tinh hoặc hũ sành đã được tiệt trùng. Sau đó, người thợ sẽ cho hỗn hợp nước ngâm vào cùng. Lọ phải được nén chặt để hạn chế không khí lọt vào, giúp mắm lên màu đẹp và không bị hỏng. Hũ mắm được đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Quá trình lên men thường kéo dài 7 – 15 ngày tùy vào thời tiết. Vào mùa hè, mắm chua nhanh, mùa đông thì thời gian lâu hơn. Khi mắm chuyển sang màu đỏ au, có mùi thơm đặc trưng, thịt tôm săn lại và vị chua ngọt hài hòa là mắm đã đạt yêu cầu.
Hoàn thiện và sử dụng
Sau khi đạt độ chua vừa ý, hũ mắm có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ hương vị ổn định. Mắm tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng, rau sống hoặc dùng như một loại nước chấm đậm đà. Hương vị chua nhẹ, cay nồng và thơm dịu của mắm khiến nhiều món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Tạm kết
Mắm tôm chua không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là một phần văn hóa ẩm thực đặc sắc của người Việt Nam. Quy trình làm mắm tôm chua thể hiện sự tinh tế, tỉ mỉ và kinh nghiệm lâu đời, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên đối với bất kỳ ai từng thưởng thức. Cũng nhờ vậy, món mắm từ tôm này luôn được ưa chuộng.
Thúy Duy
