Cá kho là món ăn bình dân trong thực đơn của nhiều người. Tuy nhiên, cá kho làng Vũ Đại lại là món ăn nổi bậc hơn hẳn. Vậy tại sao lại nói như thế? Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất để làm cá kho làng Vũ Đại nức tiếng này nhé!
Đôi nét
Cũng giống với những món cá kho thông thường khác, thế nhưng cá kho làng Vũ Đại lại có nhiều điểm cộng vượt trội. Đó là điểm nổi bật về mùi vị, nguyên liệu,… và nhiều yếu tố khác.
Cá kho làng Vũ Đại được xem là món ăn truyền thống của Hà Nam và được nhiều người biết đến. Thậm chí, món ăn này có giá bán khá cao nhưng vẫn được ưa chuộng. Điểm khác biệt lớn nhất của món cá kho Vũ Đại có thể nói là từ cách thức làm ra với những công đoạn tỉ mỉ nhất.
Quy trình nấu cá kho làng Vũ Đại
Nguyên liệu
Chuẩn vị cá kho làng Vũ Đại phải dùng cá trắm. Cá được nuôi tự nhiên, không dùng thức ăn công nghiệp cho cá. Chính vì vậy, cá được nhận xét có thịt ngọt tự nhiên và nhiều dưỡng chất. Để kho, người thợ nấu sẽ sơ chế cá như đánh vảy, loại bỏ ruột cá,…
Đặc biệt, theo truyền thống món ăn này người ta sẽ không sử dụng đầu cá để kho. Sau đó, cá sẽ được loại bỏ mùi tanh bằng nhiều cách.
Ướp cá
Công đoạn ướp cá để kho rất đặc biệt. Theo đó, để làm cá kho làng Vũ Đại người thợ nấu sẽ dùng hơn 10 loại gia vị khác nhau. Các loại gia vị này từ truyền thống hay bí quyết riêng đều có. Có thể kể đến như gừng, giềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương sườn lợn,…
Trong đó, nước cốt cua đồng được cho là loại gia vị tạo nên mùi vị đặc biệt cho cá kho. Bên cạnh đó, món ăn này sẽ không dùng đường và dầu ăn. Các loại gia vị sẽ được phối trộn với nhau. Sau đó, tất cả sẽ được dùng để ướp cá cho thấm đều.
Chuẩn bị nồi kho
Đây là công đoạn quan trọng nhất khi làm cá kho làng Vũ Đại. Người thợ nấu sẽ dùng nồi đất để kho cá. Nồi đất này phải được làm từ vùng Đô Lương – Nghệ An, nắp nồi là từ Thanh Hoá. Đây được cho là vật liệu kho cá truyền thống để làm nên hương vị cá kho làng Vũ Đại và vẫn được duy trì cho đến ngày nay.
Bởi lẽ, đất làm nồi ở Nghệ An đảm bảo độ bền khi tiếp xúc với nhiệt thời gian dài. Còn nắp nồi Thanh Hoá có thiết kế dạng vòm. Điều này sẽ giúp tạo khí lưu thông trong thời gian kho cá.
Không chỉ đơn giản như vậy, trước khi kho cá, người thợ nấu sẽ cho một ít gạo vào nồi để “tôi” rồi phơi nắng để nồi chắc chắc hơn.
Kho cá
Người thợ nấu sẽ xếp một lớp giềng vào đáy nồi rồi cho cá vào. Nếu kho nhiều cá thì cứ cách một lớp giềng là lớp cá. Khi kho cá chỉ được sử dụng bếp củi và củi nhãn. Bởi vì, củi nhãn sẽ giúp mùi đất của nồi kho mất đi khi đốt lên. Nhờ vậy, mùi thơm của cá sẽ được giữ trọn vẹn.
Quá trình kho cá phải để lửa liêu riêu, không quá lớn. Công đoạn này kéo dài liên tục trên 10 tiếng, có khi đến 15 – 16 tiếng là chuyện bình thường của món cá kho làng Vũ Đại. Trong suốt công đoạn kho cá, người thợ nấu phải cho thêm nước gia vị vào nồi khi cạn.
Thành phẩm
Qua hơn 10 tiếng, nồi cá kho sẽ cạn nước, thịt cá có màu đẹp. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá thơm và ngọt. Đặc biệt, phần xương cá mềm nhũng nên ăn không cần phải sợ vướng xương cá. Đây là một điểm nổi bật của món cá kho làng Vũ Đại.
Thúy Duy
