Ẩm thực Nhật Bản luôn có nét độc đáo riêng biệt không thể sao chép. Hầu hết những món ăn của quốc gia này rất đơn giản nhưng cực kỳ nổi bật về hương vị lẫn hình thức. Một trong số đó, các tín đồ ẩm thực không thể nào bỏ qua được món Umeboshi. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn chung nhất trong quy trình sản xuất Umeboshi Nhật Bản nhé!
Đôi nét
Umeboshi là món ăn được làm từ quả mơ (Ume) Nhật Bản được ướp muối phơi khô. Món ăn này từ khi làm đến cho ra thành phẩm có thể lên đến cả tháng. Và khi để càng lâu thì mùi vị của Umeboshi sẽ càng ngon.
Nhiều người khi thưởng thức qua Umeboshi luôn có một cảm nhận chung. Nó khá nồng, chút ngọt và có vị chua mạnh kèm mặn. Chính vì vậy, Umeboshi có thể sử dụng như một loại gia vị làm nên một số món ăn (làm nhân Onigiri, mì ống kiểu Nhật Bản,…
Quy trình sản xuất Umeboshi
Nguyên liệu
Vào tháng 6 những quả mơ đến vụ mùa sẽ được thu hoạch. Tại nơi sản xuất, người thợ sẽ chọn ra những quả mơ chất lượng theo các tiêu chí nhất định về màu sắc, kích thước, có bị hỏng hay không,…
Nguyên liệu sẽ được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất,… đồng thời cũng đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu sản xuất quy mô lớn, nhà sản xuất có thể đầu tư hệ thống máy rửa công nghiệp.
Ướp muối
Quả mơ sau công đoạn sơ chế sẽ được ướp muối. Người thợ sẽ cho một lớp muối vào hủ chứa rồi cho một lớp quả mơ. Cứ như thế, cách một lớp muối là lớp quả mơ. Khi đầy hủ chứa, người thợ sẽ kết thúc công đoạn này bằng một lớp muối dày.
Hủ mơ sau khi ướp muối được gọi là umezuke. Hủ mơ này sẽ được để yên khoảng 1 đến 2 tuần cho đến khi ra nước là được.
Ướp lá tía tô
Khi thấy hủ mơ đã ra nước, người thợ sẽ lấy quả mơ cà bỏ phần nước đó. Quả mơ sẽ được tiếp được ướp với lá tía tô. Theo đó, người thợ sẽ làm nát lá tía tô rồi lọc bỏ phần nước và giữ bả lá tía tô.
Người thợ sẽ xếp quả mơ vào hủ chứa với bả lá tía tô. Giống như ướp muối, cứ một lớp quả mơ sẽ đến lớp bã lá tía tô. Hủ mơ này sẽ được giữ đến khoảng 1 tháng.
Phơi khô thành phẩm
Đặc trưng của Umeboshi là phải được phơi nắng. Sau khoảng 1 tháng, người thợ sẽ xếp từng quả mơ ra khay để phơi dưới nắng gắt. Công đoạn phơi bắng bày được gọi là doyou boshi. Đây là phương pháp truyền thống của người dân Nhật Bản trong ẩm thực trong việc tận dụng ánh nắng gắt.
Quá trình phơi khô quả mơ tầm khoảng 3 đến 4 ngày. Khi quả mơ có độ dẻo, mềm và mùi thơm rõ rệt. Quả mơ sẽ được đóng lọ, hủ chứa,… và dãn nhãn thông tin sản phẩm để lưu kho chờ tiêu thụ.
Tạm kết
Quy trình sản xuất Umeboshi Nhật Bản không quá khó. Thế nhưng, để có thành phẩm chất lượng cần phải có kinh nghiệm, tỉ mĩ ở từng công đoạn. Thế mới thấy, tuy là món ăn không có gì sang trọng nhưng Umeboshi đã góp phần tạo nên nền ẩm thực Nhạt Bản riêng biệt.
Thúy Duy
