Các món ăn từ đậu nành luôn được nhiều người lựa chọn thưởng thức. Bởi lẽ, những món này rất bổ dưỡng và ngon miệng. Trong số đó, tàu phớ là một món ăn từ đậu nành cũng được ưa chuộng không kém. Vậy, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất tàu phớ từ đậu nành nhé! Tất nhiên, bài viết chỉ gói gói trong những quy trình sản xuất chung nhất cần có.
Đôi nét
Tàu phớ là món ăn vặt được nhiều tín đồ ẩm thực ưa thích. Món ăn này rất bình dân với nguyên liệu đơn giản là từ đậu nành. Thông thường giá của món tàu phớ không quá đắc nên phù hợp với mọi người.
Vào những ngày nắng nóng, món ăn này sẽ giúp giải nhiệt rất tốt. Không chỉ để ăn trực tiếp mà tàu phớ còn được dùng làm topping cho một số món chè hay thức uống khác. Tất nhiên, mỗi loại sẽ mang lại mùi vị mới lạ và thơm ngon.
Quy trình sản xuất tàu phớ
Nguyên liệu
Đậu nành sẽ được tuyển chọn ra những hạt chất lượng theo các tiêu chuẩn nhất định. Các tiêu chuẩn này có thể kể đến như màu sắc hạt, kích thước hạt, hạt không bị sâu mọt hay mùi lạ,… Những yếu tố này đều sẽ giúp mẻ tàu phớ làm ra có chất lượng ngon nhất.
Người thợ sẽ ngâm đậu nành từ 2 tiếng trở lên hoặc ngâm qua đêm cho mềm. Khi thấy nước ngâm đậu nổi bọt, hạt đậu nành mềm và dễ nát khi bóp là được.
Xay đậu nành và lọc sữa đậu nành
Đậu nành sẽ được xay nhuyễn để thu dịch sữa để làm tàu phớ. Theo cách thủ công, người thợ sẽ dùng cối đá để xay đậu nành. Ngược lại, với cách hiện đại hơn, người thợ tạo dung dịch sữa bằng máy xay công nghiệp.
Dung dịch sữa đậu nành sẽ được lọc lại để thu dung dịch sữa mịn, không còn bã đậu nành. Mục đích để tàu phớ làm ra có độ mịn nhất định, không bị vón cục.
Nấu sữa đậu
Sữa đậu nành sẽ được làm đặc lại thành tàu phớ bằng công đoạn nấu. Người thợ sẽ cho sữa đậu nành vào nồi rồi nấu trong điều kiện lửa nhỏ. Lúc này, người thợ sẽ cho chất tạo ngọt (đường cát trắng hay chất tạo ngọt thực phẩm). Đồng thời, chất làm đặc cũng được cho thêm vào nồi sữa đậu nành. Khi nấu sữa đậu nành, người thợ phải khuấy sữa liên tục để tránh bị khét.
Thành phẩm
Sữa đậu nành sau khi nấu dậy mùi thơm thì cho ra khuôn chứa để làm nguội. Khi đó, sữa đậu nành sẽ từ từ đông đặc lại thành tàu phớ.
Khi thưởng thức, người ta sẽ dùng dụng cụ mỏng và chắc để lấy từng lớp tàu phớ ra. Để món ăn này ngon hơn, người ta sẽ cho thêm nước đường nấu với với gừng.
Tạm kết
Quy trình sản xuất tàu phớ từ đậu nành không quá khó. Tuy nhiên, mỗi công đoạn làm ra món ăn này cần có kỹ lưỡng để cho ra thành phẩm chất lượng. Hơn hết, nguyên liệu làm tàu phớ cũng rất đơn giản nhưng lại cho ra món ăn cực kỳ ngon.
Thúy Duy
