Xoài là loại trái cây được tận dụng rất nhiều trong ngành thực phẩm. Từ các món ăn bình dân hay các chế phẩm như sấy giòn, sấy dẻo,… đều được người dùng đón nhận. Và trong đó, rượu vang xoài là một thức uống được ưa chuộng không kém. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn chung nhất cần có trong quy trình sản xuất rượu vang xoài nhé!
Đôi nét
Chỉ cần kết hợp xoài với một số nguyên liệu thông dụng khác trong ngành thực phẩm đã cho ra được loại rượu vang thơm ngon. Rượu vang xoài có vị ngọt và chút chua nhẹ đặc trưng của xoài. Chính vì vậy, loại rượu vang này dễ thưởng thức với mùi thơm độc đáo.
Do làm từ xoài nên rượu vang xoài chứa nhiều dưỡng chất như vitamin C, A, các khoáng chất,… Những chất này đều giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa,…
Quy trình sản rượu vang xoài
Nguyên liệu
Tại nơi tiếp nhận người thợ sẽ chọn ra những quả xoài chất lượng. Các tiêu chí như màu sắc, kích thước quả, không bị dập,… đều sẽ giúp thành phẩm tạo ra có chất lượng tốt nhất.
Người thợ sẽ tiến hành rửa xoài cho sạch để loại bỏ tạp chất. Công đoạn này có thể sử dụng máy rửa công nghiệp để tiết kiệm nhân công và thời gian. Tuy nhiên, phương pháp này thường chỉ được áp dụng cho quy mô sản xuất lớn.
Xay nhuyễn
Từng quả xoài sẽ được người thợ gọt vỏ, bỏ hạt và chỉ thu giữ phần thịt quả. Sau đó, thịt xoài sẽ được xay nhuyễn thành dung dịch. Thông thường công đoạn này sẽ sử dụng máy xay thực thẩm công nghiệp để tiết kiệm về nhiều mặt. Tất nhiên điều này chỉ áp dụng cho quy mô sản xuất lớn là chủ yếu.
Phối trộn
Dung dịch xoài sẽ được phối trộn với nước lọc, đường tinh luyện, men rượu. Người thợ sẽ cho thêm acid citric để tạo vị chua hơn cho rượu thành phẩm. Còn men rượu có tác dụng kích thích quá trình lên men rượu. Đồng thời sẽ giúp đường được chuyển hoá thành rượu. Tất cả sẽ được khuấy đều rồi cho vào hủ chứa.
Lên men
Hủ rượu vang xoài sẽ được bảo quản nơi tối với nhiệt độ khoảng 18 – 28oC. Khoảng 4 ngày đầu tiên, cứ 8 – 10 tiếng người thợ sẽ khuấy hủ rượu một lần. Thời điểm này, bề mặt hủ rượu sẽ xuất hiện bọt. Hay nói cách khác là quá trình lên men đang bắt đầu diễn ra.
Thời gian ủ rượu có thể kéo dài đến cả tháng tùy thuộc vào loại men rượu sử dụng và điều kiện nhiệt độ lên men. Nếu ủ rượu càng lâu thì thành phẩm tạo ra sẽ có mùi vị đậm đà, ngon hơn.
Lọc, đóng chai thành phẩm
Hủ rượu sẽ được lọc lại sau khi quá trình lên men hoàn tất. Mục đích để giúp nước rượu vang trong, không bị cặn khi thưởng thức. Nếu muốn ngọt hơn, người thợ có thể sẽ thêm đường vào rượu vang xoài.
Cuối cùng, người thợ sẽ đóng rượu vào chai và nhãn dán thông tin sản phẩm. Điều này sẽ giúp người dùng nắm được các thông tin cần thiết về sản phẩm làm ra.
Tạm kết
Có thể nhận thấy, quy trình sản xuất rượu vang xoài khá đơn giản. Tuy nhiên, người thợ có kinh nghiệm trong nghề mới đảm bảo được các yếu tố giúp rượu có chất lượng. Song, sản phẩm rượu vang từ quả xoài lại dễ thưởng thức, thơm ngon đặc trưng của trái cây.
Thúy Duy
