Thứ Ba, 19 Tháng Ba, 2024
Trang chủKiến thức chuyên ngànhCông nghệ sấy lạnh (freeze drying) là gì và tại sao nên áp dụng tại Việt Nam

Công nghệ sấy lạnh (freeze drying) là gì và tại sao nên áp dụng tại Việt Nam

Công nghệ sấy lạnh là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm nông sản sau thu hoạch, sử dụng nhiệt độ thấp làm khô sản phẩm ở trong buồng sấy nhiệt độ âm sâu để sản phẩm thoát hơi nước.

Đi tìm nguyên lý sấy lạnh (freeze drying)

Công nghệ sấy lạnh này có thể thực hiện được với hầu hết các loại nông sản thực phẩm, kể cả thịt cá, cho thời hạn bảo quản rất lâu, thường được ứng dụng trong việc cung cấp thực phẩm cho các chương trình dài ngày như trong quân ngũ hay các chuyến bay lên vũ trụ.

Nguyên lý chủ đạo của quá trình công nghệ sấy lạnh là buồng sấy được duy trì ở nhiệt độ 0-10°C, tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, áp suất bên trong và ngoài sản phẩm. Vào thời điểm đó, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, sản phẩm sẽ được làm nguội và đóng gói bao bì.

Minh họa dễ hiểu: nếu bạn để một vài cọng rau hành ngò vào trong tủ lạnh (nhớ là không bao gói gì hết nhé) thì sau vài ngày, những cọng rau này khô và giòn rụm nhưng vẫn giữ được màu xanh và cấu trúc không hề bị xấu đi.

Mọi nông sản đặc sản Việt Nam đều có thể áp dụng công nghệ sấy lạnh

Việt Nam chúng ta có những trái cây đặc biệt xuất sắc như xoài cát Hoà Lộc, xoài Cát Chu, Bơ sáp Đaklak, Lâm Đồng, chuối sứ Cà Mau… và rất rất nhiều loại nông sản đặc trưng vùng miền khác. Nếu được áp dụng công nghệ sấy lạnh và nhân rộng quy mô chế biến các loại đặc sản nông sản này thì đây là một nguồn thu lớn cho nền nông nghiệp nước ta, do lợi thế cạnh tranh về xuất khẩu.

Công nghệ sấy lạnh là gì và tại sao nên áp dụng với nông sản tại việt nam
Một số loại rau củ quả sấy lạnh

Nếu áp dụng đúng kỹ thuật thì sản phẩm sấy lạnh không có hiện tượng thấm dầu hay caramel hóa, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Việt Nam và các chỉ tiêu kỹ thuật, chất lượng ngang hàng Thái Lan và nhiều nước khác trên thế giới. Sản phẩm sấy lạnh giữ được hương vị tự nhiên, giữ được nguyên màu sắc, mùi vị, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng (khoảng 5%).

Trái cây sấy lạnh bảo quản được lâu hơn nhiều so với trái cây tươi và là một bữa ăn nhẹ tiện dụng trong những chuyến đi dài khi không có tủ đông. Hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm như vitamin, khoáng chất, enzyme hầu như vẫn được giữ nguyên vẹn. Thời gian bảo quản sản phẩm lâu hơn rất nhiều so với việc bảo quản thực phẩm tươi sống.

Công nghệ sấy lạnh (freeze drying) đã có từ lâu và rất phổ biến tại các quốc gia công nghệ phát triển như Mỹ, Nhật Bản và Đài Loan. Do trước đây có giá thành rất cao nên công nghệ này chưa thật phổ biến và đại chúng lắm. Nhưng nay công nghệ này đã được hoàn thiện và cung ứng ở nhiều quy mô để phục vụ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Nó có thể sấy khô các sản phẩm chứa nhiều nước như dưa hấu, thanh long, cá, tôm, thậm chí cả một tô canh hay một ly kem mà không làm thay đổi mùi vị hay chất lượng sản phẩm.

Foodnk sẽ có một loạt bài tìm hiểu về công nghệ này để giới thiệu đến bạn đọc trong thời gian tới. Các bạn cố gắng theo dõi nhé!

Foodnk.com

19 BÌNH LUẬN

    • Em xin gửi lời chào đến Foodnk, hiện tại em đang cần tài liệu liên quan đến phương pháp sấy thăng hoa ( quy trình công nghệ, thiết bị máy móc, biến đổi trong sản phẩm …) vì vậy mong được ad gửi cho em một số tài liệu để em thực hiện bài luận của mình tốt hơn. Hi vọng sớm nhận được tin vui từ ad sớm nhất. Chân thành cám ơn ad!

      • Chào bạn, về sấy thăng hoa thì tài liệu chính thống trên mạng rất nhiều, bạn có thể tìm kiếm theo từ khóa tiếng anh và sàng lọc những tài liệu phù hợp, vè ad cũng có nhưng chủ yếu là các tài liệu cơ bản và thông dụng thôi. 😀

  1. Em xin gửi lời chào đến Foodnk, hiện tại em có đang làm một bài báo cáo về công nghệ chế biến lạnh, lạnh đông xoài nhưng em tìm thì lại hầu như không có trang nào nói rõ về quy trình chế biến hay định nghĩa về loại sản phẩm này ạ. Em rất mong Foodnk có thể giúp em được hiểu rõ hơn về công nghệ chế biến loại sp này để em hoàn thành bài báo cáo của mình được không ạ.
    Em xin chân thành cảm ơn và mong sớm nhận được lời giải đáp của Foodnk ạ 🙂

    • Chào bạn, hiện tại công nghệ này trên thế giới đã rất phổ biến, bạn có thể tìm đọc những tài liệu tiếng nước ngoài và cố gắng hiểu chứ đừng dịch nghĩa, nói chung nước ta chưa áp dụng công nghệ này rộng rãi, sản phẩm cũng chưa nhiều nên khá mới lạ, với lại bạn có thể tham khảo thêm các video về công nghệ này để hiểu sâu hơn cho bài báo cáo nhé!

  2. Em chào Foodnk ạ. Em muốn thực hiện sấy lạnh hoa quả. Foodnk có thể cung cấp cho em các bước hay video thực hiện không ạ. Em xin cảm ơn Foodnk nhiều ạ.

  3. Em chào Foodnk ạ. Em muốn sấy lạnh hoa quả cũng như các loại hoa. Foodnk có thể cung cấp cho em các bước thực hiện hoặc video được không ạ. Em xin chân thành cảm ơn Foodnk ạ.

  4. Chào ad, thiết bị sấy lạnh đã có dòng máy gia đình chưa ad? Nếu muốn đầu tư cho cơ sở sx nhỏ thì chi phí khoảng bao nhiu và đơn vị nào đang sở hữu công nghệ này ở VN mình vậy ad ơi?

    • Chào bạn, hiện tại máy sấy lạnh chi phí khá cao nên nếu có tiền đầu tư thì sẽ được hết ạ. Hiện tại VinaOrganic đã sở hữu công nghệ này và có thể nhận đặt hàng, bạn quan tâm có thể liên hệ để biết thông tin chi tiết nhé!

  5. Em đang có ý tưởng làm sấy khô một số sản phẩm thực phẩm để phục vụ cho việc làm đẹp, em có thể tìm hiểu máy móc và quy trình sấy bơ được không ạ?

    • Chào bạn, sấy thăng hoa bơ là một quy trình phức tạp, ngoài ra còn đòi hỏi máy sấy thăng hoa nữa, do đó bạn có thể tìm hiểu tiếp trước khi bắt tay vào làm nhé!

    • Chào bạn, bạn cần mua là máy sấy lạnh hay máy sấy thăng hoa ạ? Bạn có thể gọi về VinaOrganic 0938299798 để được tư vấn nhé!

  6. Em chào Ad ạ,
    Ad ơi, cho em hỏi trái cây sấy lạnh thì mềm, dẻo, hương vị tự nhiên hay dạng cứng, giòn rụm ạ?
    Em có thử trái sấy lạnh ở Việt Nam thì mềm, có độ ẩm nhất định, trong khi một số web và Youtube nước ngoài thì nó giòn rụm ad ạ?
    Ad giải thích giúp em với ạ.
    Em cảm ơn ad ạ.

  7. Dạ cho em hỏi là nếu khổ qua mình sấy dẻo bằng máy sấy lạnh ở bao nhiêu độ trong thời gian bao nhiêu ạ

    • Phải khảo sát mới có chế độ chính xác cho từng loại nguyên liệu bạn nhé! Thông số chung của sấy dẻo là chia giai đoạn, sấy nóng trước rồi sấy lạnh sau, và phải ủ ẩm trong quá trình đó nữa.

Ý KIẾN CỦA BẠN

Vui lòng nhập bình luận của bạn!
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây
Captcha verification failed!
CAPTCHA user score failed. Please contact us!

Cộng đồng Công nghệ Thực phẩm Việt Nam

BÀI VIẾT MỚI