Dòng sữa hạt luôn là xu hướng lựa chọn của người tiêu dùng trong thời đại 4.O. Sản phẩm sữa từ hạt luôn giữ được mùi vị đặc trưng và bổ dưỡng. Trong số đó, sữa hạt điều là một trong những ưu tiên hàng đầu của tín đồ ẩm thực. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất cần có để sản xuất sữa hạt điều nhé!
Sữa hạt điều là một trong những loại sữa hạt phổ biến nhất hiện nay. Sản phẩm nổi bật nhờ hương vị béo ngậy, thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Quy trình sản xuất sữa hạt điều gồm một số công đoạn cơ bản. Những công đoạn này để đảm bảo chất lượng, giữ được tối đa dưỡng chất từ hạt điều.
Quy trình sản xuất sữa hạt điều
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính để sản xuất sữa hạt điều là hạt điều nhân. Đây là loại hạt điều trắng và đã tách vỏ lụa. Ngoài ra, sản phẩm còn có thể bổ sung các thành phần phụ như đường, muối, chất ổn định, hương liệu tự nhiên,… để tăng giá trị cảm quan của sữa thành phẩm.
Nhà sản xuất có thể sử dụng hạt điều còn bỏ. Tuy nhiêu, người thợ cũng phải tiến hành tách vỏ lụa để sản xuất.
Hạt điều được lựa chọn phải đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng: Hạt đồng đều, không mốc, không có mùi lạ,… Trước khi đưa vào sản xuất, hạt điều sẽ được rửa sạch bằng nước. Đồng thời, nó cũng được kiểm tra tạp chất nhằm loại bỏ bụi bẩn, mảnh vỡ, hạt hư.
Làm chín, nghiền và tạo dịch sữa
Hạt điều được rửa lại nhiều lần để loại bỏ nước ngâm đầu. Tiếp đó, hạt có thể được làm chín bằng cách nướng hoặc rang. Mục đích để tạo mùi thơm đặc trưng cho sữa làm ra.
Hạt điều sau khi xử lý được xay thô rồi đưa vào máy nghiền ướt công nghiệp, kết hợp với nước theo tỷ lệ phù hợp (thường 1 phần hạt điều sẽ là 8 hoặc 10 phần nước). Quá trình nghiền giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, giải phóng dầu và protein, tạo thành dịch huyền phù hạt điều có dạng sữa thô.
Để tăng hiệu quả đồng nhất, dịch nghiền thường được đưa qua máy đồng hóa áp suất cao. Điều này sẽ giúp các hạt dầu và protein phân tán đều, tạo độ mịn và ổn định cho sữa.
Lọc và phối trộn
Sau khi nghiền, hỗn hợp được lọc bằng máy lọc ly tâm hoặc túi lọc vải công nghiệp để loại bỏ phần bã hạt thô, thu được dịch sữa mịn. Dịch sữa sẽ được cho vào nồi nấu và có thể bổ sung đường, muối, chất tạo ngọt tự nhiên, hương vani hoặc cacao, các chất ổn định,… để giúp tăng độ sánh và hạn chế tách lớp.
Tiệt trùng và chiết rót thành phẩm
Để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản, sữa hạt điều được tiệt trùng bằng phương pháp UHT ở khoảng 135 – 140oC trong 3 – 5 giây. Ngay sau đó, sữa sẽ được làm lạnh nhanh. Quá trình này giúp tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hư hỏng mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên.
Tiếp theo, sữa hạt điều được chiết rót vào lọ, in nhãn dán thông tin sản phẩm. Trước khi xuất xưởng, sản phẩm được kiểm tra theo các chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, mùi vị, độ mịn), chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng protein, chất béo, độ pH),… Mọi thông số phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm do cơ quan chức năng quy định.
Thiết bị tham gia sản xuất sữa hạt điều
Để có được sản phẩm sữa hạt điều chất lượng, nhà sản xuất có thể đầu tư những loại máy hiện đại sau:
- Máy xay nhuyễn
- Máy nấu sữa thanh trùng
- Thiết bị làm lạnh
- Máy chiết rót
Tạm kết
Quy trình sản xuất sữa hạt điều là sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn. Sản phẩm sữa hạt điều không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn góp phần đa dạng hóa thị trường sữa thực vật, hướng đến xu hướng tiêu dùng xanh, an toàn và bền vững.
Thúy Duy
