Ngô (bắp) là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và rất phổ biến. Chính vì vậy, hiện nay sản phẩm ngô xuất khẩu chiếm ưu thế kinh tế khá cao. Đặc biệt trong số đó, ngô đông lạnh rất được ưa chuộng. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất ngô đông lạnh nhé!
Nguyên liệu
Ngô sẽ được thu hoạch khi vào mùa vụ. Sau khi thu hoạch, ngô sẽ được đưa đến nhà máy để tiến hành các bước sơ chế cần thiết. Ngoài ra, nhà sản xuất sẽ thu hoạch loại ngô non để làm ra sản phẩm đông lạnh cho người tiêu dùng lựa chọn.
Thợ sẽ chọn những quả ngô tươi, không sâu bệnh, không khuyết khoảng,… Quan trọng nhất là hạt ngô phải tương đối đồng đều và chắc thịt. Tất cả các bước này được thực hiện không quá 24 giờ từ khi thu hái đến khi đưa vào chế biến.
Thợ sẽ tiến hành loại bỏ bẹ, râu ngô và những quả bắp không đủ tiêu chuẩn (hư hỏng, hạt lép, thâm, bị dập,…). Tiếp đến, thợ sẽ tiến hành phân loại ngô theo nhiều tiêu chí khác nhau. Trong quá trình phân loại cần phải đảm bảo hạt ngô không bị dập.
Sau đó, tùy thuộc vào yêu cầu thành phẩm mà nhà sản xuất sẽ cắt ngô thành khúc, lãi hạt hoặc để nguyên quả. Khi công đoạn này được thực hiện xong, ngô sẽ được qua công đoạn rửa. Thông thường, nhiều nhà sản xuất sẽ rửa ngô qua hệ thống ozone. Việc này nhằm để loại bỏ tạp chất bám vào ngô và để khử khuẩn.
Chần và làm nguội
Đây là quá trình gia nhiệt không thể thiếu khi sản xuất ngô đông lạnh. Theo đó, ngô sẽ được chần trong nước sôi ở mức 100°C trong thời gian từ 5 – 7 phút. Song, thời gian chần sẽ tuỳ theo độ già của ngô.
Sau khi chần, ngô sẽ được làm nguội ngay. Cụ thể, ngô sẽ được làm nguội ngay qua 3 bể nước sạch. Quá trình làm nguội sẽ được thực hiện nhanh và được vớt ra để ráo nước.
Đông lạnh
Ngô sẽ được làm lạnh sơ bộ trong kho đông có nhiệt độ trong khoảng từ 0°C – 5°C. Công đoạn này còn được gọi là tiền đông lạnh hay làm lạnh sơ bộ.
Theo đó, ngô sẽ được xếp lên từng khay inox. Khi xếp vào khay, ngô phải đảm bảo có khoảng cách hợp lý nhất. Thời gian làm lạnh sơ bộ sẽ tùy thuộc vào nhiều yếu tố.
Làm lạnh đông nhanh
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất ngô đông lạnh. Quá trình làm lạnh đông nhanh sẽ ở điều kiện nhiệt độ ổn định và không lớn hơn -32°C.
Ngô sẽ được đưa vào băng tải cấp liệu sao cho ngô không sát nhau trước khi vào băng tải cấp đông. Nhiệt độ cấp đông sẽ không vượt quá -40°C. Đồng thời, thời gian cấp đông sẽ tuỳ thuộc vào nhiệt độ băng tải, điện áp, hệ số công suất máy nén, tình trạng giàn lạnh, nhiệt độ môi trường,…
Sản phẩm sau khi làm lạnh đông phải ở trạng thái rời, nhiệt độ tâm sản phẩm đã ổn định và đạt khoảng -18°C. Đồng thời, nhiệt độ khoảng -18°C là điều kiện để bảo quản ngô.
Đóng gói thành phẩm
Ngô sẽ được cho vào túi PE để đóng gói, dán nhãn thông tin sản phẩm. Cuối cùng, thành phẩm sẽ được bảo quản trong kho lạnh. Kho bảo quản lạnh đông phải sạch sẽ, không có mùi lạ. Nhiệt độ kho bảo quản lạnh đông phải luôn ổn định và không lớn hơn -18°C.
Trước khi rã đông để sử dụng, ngô có trạng thái cứng và có lớp tuyết trắng mỏng trên bề mặt. Sau khi rã đông (ở -5°C – 0°C), hạt ngô mềm nhưng không bị nhũn.
Thúy Duy
 đông lạnh là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và rất phổ biến. Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu quy trình sản xuất ngô đông lạnh...){kind=link}