Các món ăn được chế biến từ hến luôn có hương vị rất đặc trưng. Những món ăn đó đều ngon và bổ dưỡng. Trong số đó, hến phơi muối ớt là món ăn được nhiều người săn lùng trong thời gian gần đây. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn chung nhất cần có để làm hến phơi muối ớt nhé!
Hến phơi muối ớt là món ăn vặt độc lạ, bình dị. Thế nhưng nó lại sở hữu sức hút khó cưỡng đối với bất kỳ ai từng một lần nếm thử. Khác với hến xào sả ớt xúc bánh đa quen thuộc hay bát canh hến mồng tơi thanh mát ngày hè, hến phơi muối ớt mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới: Vị ngọt đậm đà, dai dai của thịt hến hòa quyện hoàn hảo với cái cay nồng của ớt và vị mặn mà của muối biển.
Quy trình làm hến phơi muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món hến phơi muối ớt đạt chất lượng ngon nhất, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Theo đó, còn hến phải tươi, vỏ khép chặt hoặc chạm vào thì tự động đóng lại. Bên cạnh đó, gia vị là thành phần không thể thiếu để làm nên món ăn này. Người thợ sẽ dùng muối hột, ớt, hạt nêm, đường,… để tạo vị món ăn.
Sơ chế và làm sạch hến
Người thợ sẽ tiến hành làm sạch hến. Thông thường nước vo gạo sẽ được dùng ngâm hến cho sạch. Sau 2 – 3 tiếng, hến sẽ được rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch.
Luộc hến
Người thợ sẽ bắc một nồi nước lên bếp, thả vào vài nhánh sả đập dập và một chút muối để khử tanh. Khi nước sôi bùng lên, trút toàn bộ hến vào và đảo đều theo một chiều. Khi thấy hến mở miệng và phần thịt tách rời khỏi vỏ thì tắt bếp ngay (không luộc quá lâu sẽ làm thịt hến bị teo và mất chất ngọt).
Vớt hến ra rổ, đem đãi trong một chậu nước lớn để lấy phần thịt hến, loại bỏ hoàn toàn vỏ. Rửa sạch lại thịt hến một lần nữa rồi để thật ráo nước.
Làm muối ớt và ướp hến
Người thợ sẽ cho muối hột, ớt hiểm, ớt sừng, tỏi,… vào cối giã thật nhuyễn. Bên cạnh đó có thể thêm đường và một chút hạt nêm để cân bằng lại vị mặn.
Trút toàn bộ hỗn hợp muối ớt vừa giã vào trộn đều với hến. Hến sẽ được ướp trong khoảng 20 – 30 phút.
Phơi hến
Người thợ sẽ trải đều hến ra nia hoặc khay rồi đem phơi dưới nắng gắt. Thời gian phơi lý tưởng là khoảng 1 đến 2 nắng (khoảng 6 – 8 tiếng nắng gắt).
Trong quá trình phơi, cứ khoảng 2 tiếng sẽ đảo nhẹ hến một lần để các mặt của thịt hến được đón nắng đều. Hến đạt chuẩn là khi bề ngoài se khô lại, có màu đỏ hồng của ớt, sờ vào không còn dính tay nhưng bên trong vẫn giữ được độ ẩm và độ dai nhất định.
Thành phẩm
Hến phơi muối ớt sẽ có mùi thơm nức đặc trưng. Khi ăn, người dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tự nhiên của thịt hến, vị mặn cay kích thích vị giác của muối ớt ngấm sâu trong từng thớ thịt dai dai, càng nhai càng ngọt.
Nếu không dùng hết ngay, có thể cho hến phơi muối ớt vào hũ chứa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Khi ăn, chỉ cần mang ra ngoài cho bớt lạnh hoặc đảo sơ lại trên chảo nóng là có thể thưởng thức ngay.
Tạm kết
Quy trình làm hến phơi muối ớt không quá khó để thực hiện. Tuy nhiên để thành phẩm đạt những yếu tố về hương vị, độ ngon,… thể cần nhiều kinh nghiệm trong từng công đoạn. Cũng nhờ vậy, thành phẩm làm ra luôn có chất lượng cao, phù hợp với khẩu vị của đa số người thưởng thức.
Thúy Duy
