Thịt ngâm nước mắm là một món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm người Việt, đặc biệt phổ biến vào mỗi dịp Tết đến xuân về. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ mách bạn cách làm thịt ngâm nước mắm tại nhà cực đơn giản, hãy cùng vài bếp thực hiện ngay nhé!
Thịt ngâm nước mắm là sự kết hợp giữa vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm, hương thơm nồng của tỏi ớt cùng từng miếng thịt giòn. Nó tạo nên một sức hút khó cưỡng khi thưởng thức. Tuy nguyên liệu đơn giản, cách làm món ăn này lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến để thịt thấm vị, không bị nổi màng và bảo quản được lâu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm nên một hũ thịt ngâm nước mắm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi sạch:
- Thịt heo: Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò luộc nguyên khối để khi cắt có cả lớp da, mỡ và thịt đều nhau.
- Đường: Đường cát trắng hoặc đường phèn nghiền nhỏ.
- Gia vị ngâm: Tỏi, ớt tươi, tiêu hạt (được rang sơ), hành tím, hoa hồi, nước mắm.
- Dụng cụ: Hũ thủy tinh đã được luộc qua nước sôi và lau khô hoàn toàn, tô,…
Các bước làm thịt ngâm nước mắm cực đơn giản
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt
- Làm sạch: Bạn rửa sạch thịt bằng nước muối loãng. Bạn có thể chanh hoặc giấm chà nhẹ lên phần da để khử sạch mùi hôi.
- Luộc thịt: Bạn hãy cho thịt vào nồi cùng vài củ hành tím đập dập, một ít muối và rượu trắng. Bạn luộc vừa chín tới (khoảng 15 – 20 phút tùy độ dày của miếng thịt). Bạn không nên luộc quá kỹ khiến thịt bị bở, mất độ giòn.
Bước 2: Làm nguội
Ngay khi vớt thịt ra, bạn thả ngay vào tô nước đá lạnh có vắt vài giọt chanh khoảng 10 phút. Mẹo này giúp da heo giòn sần sật, phần mỡ trong trẻo và thịt giữ được độ săn chắc. Sau đó, bạn vớt thịt ra, dùng khăn sạch thấm thật khô nước.
Bước 3: Nấu nước mắm ngâm
Tỷ lệ phổ biến nhất là 1 phần nước mắm : 1 phần đường cho nước ngâm thịt. Bạn cho nước mắm và đường vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đường tan hết. Khi nước mắm bắt đầu sôi lăn lăn, hạ nhỏ lửa và đun tiếp khoảng 5 – 7 phút cho nước mắm sánh lại nhẹ rồi tắt bếp. Nước mắm phải được để nguội hoàn toàn trước khi ngâm. Nếu cho nước mắm còn ấm vào, thịt sẽ rất mau hỏng và dễ bị mốc.
Bước 4: Tiến hành ngâm thịt
- Xếp nguyên liệu: Tỏi lột vỏ thái lát, ớt trái bỏ cuống (có thể để nguyên hoặc đập dập nhẹ), tiêu hạt cho vào đáy hũ thủy tinh. Bạn hãy xếp thịt vào hũ sao cho gọn gàng.
- Rót nước mắm: Bạn cho nước mắm đã làm ở bước 3 vào hũ sao cho ngập hoàn toàn các miếng thịt.
- Nén thịt: Bạn dùng vỉ nén, đũa tre hoặc túi nước sạch nén thịt xuống để thịt luôn chìm dưới mặt nước mắm. Nếu thịt nổi lên trên, phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ dễ bị thâm và hỏng.
- Bảo quản: Bạn đậy kín nắp, để hũ thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khoảng 3 – 5 ngày là thịt đã ngấm đều gia vị và có thể dùng được.
Tạm kết
Thịt ngâm nước mắm sau vài ngày sẽ có phần mỡ trong veo, phần da giòn sật, thịt săn lại. Đặc biệt, thịt sẽ thấm vị mặn ngọt hài hòa cùng hương thơm của tỏi ớt. Món ăn này tuyệt vời nhất khi cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún tươi và chấm chút mắm nêm,… Vậy bạn không thử ngay cách làm thịt ngâm nước mắm để thưởng thức nhé!
Thúy Duy
