Dưa chuột (dưa leo) được xem là một loại thực phẩm bình dân. Nó luôn có mặt trong bữa ăn của nhiều người. Tất nhiên, loại thực phẩm này chứa nhiều dinh dưỡng nên rất có lợi có sức khỏe. Tuy nhiên, đôi khi người thưởng thức lại cảm nhận được vị đắng của dưa chuột. Và trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu nguyên nhân khiến dưa chuột bị đắng nhé!
Nguyên nhân khiến dưa chuột có vị đắng
Vị chung của dưa chuột là ngọt và giòn ngon. Thế nhưng, vẫn có những quả dưa chuột khi ăn lại xuất hiện vị đắng. Điều này khiến cho việc thưởng thức nó không còn ngon nữa. Và vị đắng của dưa chuột là do hợp chất cucurbitacin gây ra. Đây là một chất hoá học mang vị đắng. Đồng thời, nó là một màng chắn giúp bảo vệ quả cũng như cả cây dưa chuột khỏi sâu bọ,… tấn công.
Được biết, hợp chất cucurbitacin chủ yếu được tìm thấy trong lá, thân và rễ của cây dưa chuột. Tuy nhiên, vẫn có một số trường hợp cucurbitacin tồn tại ở quả dưa chuột, đặc biệt là phần cuống và vỏ quả. Và cucurbitacin gây vị đắng nhẹ hay mạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, tưới nước, việc bón phân và di truyền.
Sức khoẻ như thế nào khi ăn dưa chuột bị đắng?
Thực tế, vị đắng của quả dưa chuột không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Bởi vì, cucurbitacin có tác dụng lợi tiểu. Thế nhưng, điều này chỉ trong trường hợp ăn dưa chuột bị đắng ở mức độ ít mà thôi. Ngược lại, cơ thể sẽ bị ngộ độc cucurbitacin nếu ăn quá nhiều dưa chuột bị đắng.
Nếu dưa chuột có vị đắng thì có thể làm giảm vị đắng này bằng nhiều cách. Cách thông dụng nhất mà nhiều người áp dụng là chà đầu quả dưa chuột. Theo đó, chỉ cần cắt phần đầu quả dưa chuột rồi dùng phần đầu vừa cắt chà vào nhau theo vòng tròn. Khi xuất hiện lớp bọt màu trắng ngày mép quả là được. Phần bọt trắng này là cucurbitacin gây vị đắng. Sau đó chỉ cần rửa sạch quả dưa chuột lại là có thể thưởng thức.
Song, muối vẫn có thể giúp vị đắng của quả dưa chuột giảm xuống. Khi quả dưa chuột được bổ đôi theo chiều dọc, muối sẽ được rắc lên mặt của nửa quả dưa chuột rồi chà hai mặt lại với nhau. Đến khi xuất hiện bọt trắng (cucurbitacin) thì rửa sạch lại thưởng thức.
Tạm kết
Có thể nhận thấy, dưa chuột rất ngon và là thực phẩm bình dân. Tuy nhiên đôi khi vị đắng của quả dưa chuột lại ảnh hưởng đến vị món ăn. Tất nhiên, vị đắng này có thể loại bỏ bằng nhiều cách để chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng.
Thúy Duy
