Dầu ăn trên thị trường hiện nay rất đa dạng về chủng loại, nguồn gốc và thành phần dinh dưỡng. Để dùng dầu ăn một cách an toàn và đúng cách thì chúng ta cần phải hiểu về nhiệt độ sôi của nó. Bài viết sau đây sẽ giải đáp mọi thắc về nhiệt độ sôi của dầu ăn cho bạn.
Nhiệt độ sôi của dầu ăn là gì? Bao nhiêu?
Nhiệt độ sôi của dầu ăn là điểm nhiệt độ tại lúc dầu bắt đầu sôi lên, lúc này các biến đổi hoá lý, vật lý bắt đầu diễn ra mãnh liệt. Nếu quá trình gia nhiệt vượt quá mức nhiệt này trong thời gian dài có thể sản sinh ra nhiều chất độc gây bệnh nguy hiểm như ung thư, tim mạch,…
Do dầu gồm nhiều loại khác nhau có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, tuỳ vào thành phần và quy trình sản xuất khác nhau nên có nhiệt độ sôi khác nhau. Sau đây là bảng thông tin nhiệt độ sôi của một số loại dầu ăn phổ biến hiện nay:
| Loại dầu | Nhiệt độ sôi | Mục đích sử dụng |
| Dầu Canola | 242°C | Chiên, nướng, trộn salad |
| Mỡ lợn/ Mỡ heo | 138-201°C | Nướng, chiên |
| Dầu bắp | 236°C | Chiên, nướng, trộng salad, làm macgarin, pha giòn |
| Dầu Ô liu | 190°C | Chiên, nướng, trộn salad, làm macgarin |
| Dầu cọ | 230°C | Nấu ăn, ướp hương |
| Dầu lạc | 231°C | Chiên, nấu, trộn salad, làm macgarin |
| Dầu vừng | 177°C | Nấu ăn, chiên chín |
| Dầu đậu nành | 241°C | Nấu ăn, trộn salad, dầu thực vật, macgarin, tạo giòn |
| Dầu hướng dương | 246°C | Nấu ăn, trộn salad, macgarin, tạo giòn |
Cách sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe
Nhiệt độ chiên của dầu an toàn khi nấu ăn tại nhà
Bạn có thể dùng thiết bị kiểm tra nhiệt độ để đo nhiệt độ dầu ăn đang sôi là bao nhiêu độ, đối chiếu với tiêu chí dưới đây để chủ động hơn trong quá trình đun nấu:
- Nhiệt độ xào: 120°C.
- Nhiệt độ chiên: 160 – 180°C.
- Nướng lò: trung bình 180°C
Không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại
Rất nhiều người có thói quen khi chiên, rán thức ăn thường dùng nhiều dầu mỡ để thức ăn chín đều và không bị hư hại xoong nồi. Sau khi rán xong, thay vì đổ dầu mỡ thừa đi thường giữ lại chiên đi chiên lại hoặc rán, xào các món ăn cho bữa ăn sau. Tuy nhiên, đây là cách không tốt cho sức khỏe chút nào.
Tốt nhất bạn nên sử dụng dầu ăn cho một lần, vì nếu đun sôi lại nhiều lần dầu dễ bị oxy hoá làm cho các vitamin và dinh dưỡng trong dầu ăn cũng mất đi. Bên cạnh đó, nếu sử dụng lại nhiều lần thì mùi vị và màu sắc của thức ăn cũng sẽ thay đổi, ảnh hưởn đến thẩm mỹ, vị giác và sức khỏe của bạn.
Không dùng dầu ăn ở nhiệt độ quá cao
Lưu ý tiếp theo mà bạn nên quan tâm và tránh đó chính là không nên chờ tới khi dầu ăn sôi và bốc khói mới cho thức ăn vào chế biến. Ở nhiệt độ cao sẽ làm ảnh hưởng, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu ăn và còn có thể gây ra các chất độc hại, khởi nguồn cho các bệnh tim mạch, ung thư…
Nhiệt độ sôi của dầu và mỡ là khác nhau chính bởi vậy khi nấu nướng bạn nên để dầu ăn ở nhiệt độ vừa phải, nhất là các món chiên xào thì không để dầu bị cháy. Khi chế biến, nên để chảo thật nóng rồi mới cho dầu và thực phẩm vào.
Chọn loại dầu phù hợp
Trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu ăn: loại phù hợp cho chiên, rán (loại dầu có khả năng chịu nhiệt cao) và loại dầu chỉ dùng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi (dầu hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu…).
Để có sức khỏe tốt thì khi nấu ăn tốt nhất nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật. Bởi mỡ động vật cung cấp các acid béo no và cung cấp cholesterol cho một số hoạt động của cơ thể mặc dù số lượng không nhiều còn dầu thực vật có tác dụng cung cấp các acid béo không no (omega 3 và omega 6).
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc dùng dầu thực vật và mỡ động vật nên chia theo đối tượng người dùng:
- Trẻ em và người khỏe mạnh bình thường: sử dụng song song dầu thực vật và mỡ động vật theo tỷ lệ 50/50;
- Người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường: chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng béo;
- Người mắc bệnh tim mạch: dùng hoàn toàn dầu thực vật.
Trên đây là các thông tin mà FOODNK vừa mang tới cho bạn về nhiệt độ chiên của dầu ăn, những thông tin bổ ích ví dụ như dầu sôi bao nhiêu độ, cách sử dụng dầu ăn an toàn, hi vọng qua bài viết này giúp bạn sử dụng dầu ăn để chiến các món ăn hàng ngày hiệu quả nhất.
FOODNK
